鲑鱼(三文鱼)含有丰富蛋白质、Omega-3脂肪酸和能促进新陈代谢的矿物质，是许多人家餐桌上常见的健康食材，且多样化的料理方式让很少人会对鲑鱼感到厌倦；不过，挑选优质的鲑鱼就与如何烹饪鲑鱼一样重要，美食刊物“Eat This, Not That！”採访了多位大厨，教导读者如何挑选优质的鲑鱼。
- 不要纠结野生或养殖：通常野生鲑鱼比养殖鲑鱼在市场上更受欢迎，但门罗炸鸡店(Monroe’s Hot Chicken)老闆怀特(Larry White)表示，这两种来源的鲑鱼各有各的好处，彼此无法取代；他说：“养殖鲑鱼成本较低，是传统野生鲑鱼的可持续性替代品，且养殖鲑鱼的油脂较丰富，野生鲑鱼则含有较多的钙、锌、钾。”
- 鲑鱼应该是红色的：颜色与湿度是判断一隻鲑鱼是否新鲜的基本功；怀特表示，一隻鲑鱼身上不应该有任何红色以外的颜色的斑点，整体就该是从亮红色到深红色的色系，不要买看起来就白掉的鲑鱼。
- 鲑鱼没有腥味：鲑鱼是一种没有鱼腥味的鱼种，再怎麽新鲜都没有鱼腥味；纽约La Grande Boucherieh餐厅主厨狄亚兹(Hector Diaz)表示，鲑鱼闻起来是海洋的味道，联邦食品暨药物管理局(FDA)也指出，一条闻起来有腥味的鲑鱼已经腐烂了，无法安全食用。
- 鲑鱼紧緻且湿滑：所有大厨都同意糊掉的鲑鱼绝对不新鲜，新鲜的鲑鱼肉质应该非常紧密；此外，如果鲑鱼已经处理好(即已剁头、去尾、削鳞片、清内脏)，顺著腹部摸下去应该会感到非常湿滑。
- 当季鲑鱼最新鲜：乔治亚州亚特兰大(Atlanta)Clutch餐厅主厨杰威尔(George Jewell)表示，鲑鱼产季约当每年5至9月，这段时间买到的鲑鱼最为新鲜；但如果在这以外的时间也想吃鲑鱼，最好买经过冷冻的鲑鱼，因为可以保持鲑鱼的风味及肉中丰富的营养素，不过要注意冷冻鲑鱼的包装可能隐藏鱼腥味。
- 不要买经过“冷冻、解冻、再冷冻”的鲑鱼：杰威尔表示，如果冷冻鲑鱼的包装是透明的，最好看一眼肉的色泽是否有冰晶或冻伤的痕迹，这是这条鲑鱼经历过“冷冻、解冻、再冷冻”过程的特徵。
- 眼睛清澈、鱼鳍完整：如果你喜欢买整条鲑鱼回去自己动手，就要注意一下鲑鱼的眼睛是否“清澈但无光泽”；狄亚兹表示，鲑鱼的眼睛若有光泽代表曾在室温空间待过一段时间，这会让新鲜度下降，同时鱼鳍最好没有任何撕裂的痕迹。
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