6/13/2021
豆腐是极为健康，且营养容易被身体吸收的食材，因此始终是欲瘦身者和注重保健养生者首选的食材之一，此外，因为质软滑嫩，价格又廉宜，不论是做成素食或搭配荤食登场，都受到大众的青睐。
嘉年华豆腐
此道豆腐是活用家中现成的食材和调味料组合而成的中西合璧之料理，在思考组合的过程中，除了玩色谱寻开心，味觉也顾到了，色彩缤纷悦目且滋味可口。
材料：
老豆腐1盒、塔可调味料(Taco Seasoning Mix)2茶匙、姜黄粉1/2茶匙、干蒜末(Minced Garlic)1茶匙、盐适量、味精和黑胡椒粉各少许、中型青椒1颗、任和颜色之迷你甜椒4颗、冷冻玉米粒和熟黑豆各1/4杯、葡萄番茄(Grape Tomatoes)或任一种小番茄10颗、香菜3根。
作法：
1. 老豆腐切成适口大小的块状；青椒和迷你甜椒去蒂去籽后切小片；冷冻玉米粒预先取出解冻；葡萄番茄对半切；香菜切碎，备用。
2. 炒锅淋入适量的油，油热后将豆腐排放锅内，以中大火煎炒至微黄，约5分钟，盛出备用。
3. 锅中留油，或再补油加热，撒入塔可调味料、姜黄粉、干蒜末、盐、味精和黑胡椒粉，以中小火快速搅拌均匀。
4. 将豆腐回锅，以半焖半炒的方式直到入味。
5. 加入青椒、迷你甜椒和玉米粒，转回中大火炒一会。
6. 加入熟黑豆和葡萄番茄略微拌炒，熄火，盛盘，撒入香菜碎。
小叮咛：
1. 老豆腐又称作板豆腐和硬豆腐，其优点除了钙含量较高，在烹煮时容易吸附味道。
2. 使用较小的火力拌匀调味料才不会有焦苦味，待豆腐入锅透味后加入蔬菜产生散热作用，且蔬菜需较大火力快炒以锁住营养和甜脆味，即可转换较大火力。
3. 青椒、甜椒和玉米可生食，因此热炒的时间以足以吸附调味料和锅气即可；黑豆用的是熟品，葡萄番茄过度加热品相会不佳，因此裹上味道、有了热度即熄火。
酱烧气炸豆腐
豆腐简单烹饪就常常能让人频频回味，此道豆腐我以近几年风行各国的气炸锅做初步的处理，然后再酱烧，成品令人满意。
材料：
老豆腐1盒、葱2根、老抽1/2茶匙、鸡汤3大匙、盐适量、糖1/4茶匙、鲣鱼粉少许。
作法：
1. 将豆腐切成大小厚薄适中之片状；葱切段，葱白与葱绿分开，备用。
2. 戴上手套将每片豆腐抹上少量的油，排放于气炸锅内，选按「炸」的功能，以390℉（199℃）炸4分钟，拉出炸盆将豆腐翻面，以相同温度再炸3 – 4分钟。
3. 准备一炒锅，倒入油，油热后以中大火爆香葱白段。
4. 加入老抽、鸡汤、盐、糖和鲣鱼粉，以锅铲快速搅拌。
5. 放入气炸豆腐，轻轻翻拌，接着盖上锅盖，转小火烧至收汁，期间需将豆腐翻面至少一次，熄火。
6. 趁热拌入葱绿段，出锅盛盘。
小叮咛：
1. 家中无气炸锅者，可以以油煎方式代替气炸方式，后半部分之作法则相同。
2. 气炸锅的炸盆通常不是特别大，因此一盒切片后的豆腐需分两批气炸；第二批因为锅温和盆温已非常高，气炸时间或需稍微缩短。可于气炸过程按「暂停键」查看以判断所需之时间。
Oct 2, 2020
Feb 13, 2019
Dec 29, 2017
Mar 26, 2017