Author: Fresh Produce

维护肠道健康 营养师：保持这6项饮食习惯 世界新闻网 01/05/2023 肠道健康不容小觑，不仅影响生活各层面，如心理与认知健康，近期的研究还发现能影响血压等。想要追求肠道健康，就先从调整日常饮食开始做起，Eat This, Not That! 网站访问专家，推荐对肠道有益的饮食习惯，不仅能促进消化，还能增进肠道微生物群落的健康。 吃发酵食品 专家指出，日常饮食中加入发酵食物能显著提升肠道健康，营养师玛丽．罗格斯(Marie Ruggles)说：「每天的饮食应该包含一种发酵食品，可以选择全脂牛奶优格、味噌或发酵蔬菜，如德式酸菜(sauerkraut)。」 2021年一项研究发现，富含发酵食品的饮食能增加肠道微生物群落的多样性，减缓发炎，并提升免疫反应。 早餐或点心吃点优格 营养师丽莎．杨(Lisa Young)说明，优格是一种含有益生菌培养物的发酵食品，「某些希腊优格还添加嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，可以帮助增加消化道中的好菌。」 除此之外，优格还可混合其他高纤维、对肠胃有益的食物一起享用，如莓果、坚果等。 多吃燕麦 营养师古德森(Amy Goodson)说燕麦是一种益生元(prebiotic)食物，有益于肠道内的益生菌生长，燕麦还含有β-葡聚糖(beta-glucan)纤维，与健康的肠道菌有关。 多吃豆类、荚豆 根据营养师萝拉．艾利(Laura M. Ali)的说法，豆类、荚豆能作为益生元，成为肠道益生菌的营养来源，「鹰嘴豆、黑豆、腰豆、小扁豆是极好的纤维来源」，能与益生菌一起作用帮助消化。 平常如果没摄取足够的纤维，可能就会出现胀气、饥饿感增加或胃部不适等状况。 …

辣条、豆腐丝不让寄？LA华人海淘零食被海关销毁 世界新闻网 01/01/2023 在美国的一些华人喜欢从大陆淘宝买东西，再集运到美国。这样做，有时可以海淘到物美价廉的物品，但有时也会「踩雷」。近日，南加州居民王先生从淘宝购买的包裹，日思夜盼下，终于到了美国海关，哪想海关查验后将整个包裹都销毁了。 王先生在美多年，十分想念家乡的味道。他听说可以通过在大陆淘宝上买东西，通过集运来美国，运费便宜，十分方便。于是他在2022年9月底，在淘宝上购买了一些美国少有的家乡零食，包括11包大辣条、60小包大面筋，三大袋灯影豆腐丝，以及23大袋辣椒面和20小袋辣椒面。总价值约400人民币，约合60元美金。 在朋友的推荐下，他找到了一家华人集运公司。这类公司，将多位海外客户在大陆淘宝上购买的物品收到仓库中，再集合成一个货柜运往美国。到了美国后，再分别派发。这样可以降低每位客户海运的平均价格。最后经过清点打包，王先生的这箱东西运费300人民币，约43美元。 王先生表示，虽然运费都快与这箱零食等价，算上运费也并不便宜，但他认为能在美国吃上家乡零食也值得。包裹显示9月底从中国广州寄出，因走海运较慢，直到10月底集运公司通知王先生，包裹已经进入美国海关，但不知道什么时候能出港派送。 11月中旬王先生询问集运公司包裹的情况，对方表示仍在洛杉矶海关，并且被海关验货了。对方说，因为海关验货，出关时间会比一般包裹久。又过了半个月，集运公司表示海关查验完毕，等待放行。 然而等到12月中旬，王先生的包裹仍没有消息。询问集运公司后，对方说暂时还未清关出来。27日再问，集运公司说包裹被海关销毁了。 王先生听此消息，十分震惊和失望。他说，自己在选购零食时，特意问过集运公司什么不能寄，例如他原本想买火腿肠，但因是违禁品只能放弃。而这次购买的辣条、辣椒面、豆腐丝都是可以寄送的食品，但没想到会被海关销毁。 集运公司对此表示，海关在年底查得比较严，近期有好多货柜都没抽查了。至于为何不再违禁品之列仍被销毁，他怀疑海关在拆开货柜查看后，无法将每个包裹都按照原样封好，一些物品也在查验过程中弄混或丢失，因此只好通报这些物品被销毁了。 王先生说，集运公司没有明确说是否会赔偿，只说会上报给领导再决定。王先生觉得很冤屈。足足等了三个月的「家乡味」，竟最终化作一缕青烟，期盼落了空，让他很是难受。 Source 研究：零食、饮料的食用色素 易引发肠道疾病 世界新闻网 12/26/2022 市售的糖果、零食中经常使用食用色素，对人体健康的影响，一直是大众所关心的议题。根据克罗恩氏症与结肠炎基金会发表在「自然通信」(Nature Communications) 期刊上的一项新数据，食品中常见的红色食用色素会增加发炎性肠道疾病(IBD) 的风险，全美约有三百万人受此病影响。 这个红色食用色素在成分标签上标示为Red 40或Allura Red，是许多热门的零食、饮料中普遍使用的色素，包括Skittles彩虹糖、Doritos玉米片和百事可乐，以及部分化妆品。 虽然这些年来食用色素的使用越来越多，但至今对其在肠道中影响的研究并不多见。McMaster大学研究员Waliul …

明显致癌 加工肉品添「亚硝酸盐」 科学家吁禁用 世界新闻网 12/28/2022 一位著名科学家敦促禁止在食品中使用「亚硝酸盐」，因为最新研究强调经常食用培根和火腿等加工肉类「明显会导致罹患癌症的风险」。 卫报报导，贝尔法斯特女王大学（Queen’s University Belfast）的科学家进行的研究发现，与喂食无亚硝酸盐猪肉的老鼠相比，喂食含有化学物质（用于腌制培根并使其呈现独特的粉红色）的加工肉类饮食的老鼠患癌性肿瘤的几率高出75%，此外，还发现与对照组相比，喂食亚硝酸盐腌制猪肉的小鼠肠道肿瘤增加82%。 鉴于这项研究，学者呼吁政府改变其对加工肉类中亚硝酸盐的立场，并强调「这项新研究的结果使与亚硝酸盐腌制肉类相关的癌症风险更加清晰，每天食用含亚硝酸盐的培根和火腿对公众健康构成非常现实的风险」。该研究还发现喂食类似数量无亚硝酸盐猪肉的老鼠并没有增加肿瘤风险，进一步证明食用这些化学物质对癌症风险有重大影响。 据悉，在英国销售约90%的培根被认为含有亚硝酸盐，之前的研究表明亚硝酸盐与肠癌、乳腺癌和前列腺癌的出现有关。尽管含15%亚硝酸盐的加工肉类的饮食摄入量相对较高，但研究人员表示研究结果表明「即使摄入更少的肉类，仍可能增加患癌症的风险」。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 12/21/2022 吃货都懂许多最好的食材往往最贵，因此送饕客礼物时，不妨挑选他们平常省钱不会买的食材或异国美食，The Motley Fool推荐到好市多(Costco)逛逛，寻找最棒的美味。以下是The Motley Fool网站的推荐清单： 1. 陈年巴萨米克醋 巴萨米克醋 (Balsamic …

影／密尔瓦基图书馆 没钱逼出灵感 未料影片爆红 世界新闻网 12/27/2022 威斯康辛州密尔瓦基(Milwaukee)市立图书馆今年11月制作一支仅有12秒的短片上传至抖音(TikTok)和Instagram ，逗趣的内容吸引超过1000万次点阅，翻转一般人对图书馆的刻板印象，也让该市立图书馆声名大噪，而且靠着网络流量开辟新财源，解除长年财务困境。 在短片中首先看到一位老奶奶走在图书馆漫画区，随即屏幕出现质疑78岁老人看漫画的字样，接着老奶奶从书架上取出一本书，调皮地伸出舌头，屏幕立即出现一行字：「我90岁了。」 这支短片不仅轰动国内，甚至连定居伦敦、29岁的网友露西·布兰德(Lucy Brend)也表示因为这支短片想要亲自前往美国参观图书馆。 View this post on Instagram A post shared by Milwaukee Public Library (@milwaukeepubliclibrary) 密尔瓦基市立图书馆旗下13个分馆受到新冠疫情影响，直到最近才全面对外开放。市立图书馆因为使用率和参观人数逐年下降，早已面临财政危机，11月甚至差点就要被删除190万元预算。因此馆方参考私人企业的做法，筹划拍摄网络短片，希望借由网络流量的分红，化解财务危机。 可惜初期并没有获得太多回响。直到图书馆志工联系员、38岁的西门-福克斯(Fawn …

蛋尖朝上放容易坏 专家告诉你是何道理 世界新闻网 12/27/2022 小小一颗蛋，学问却蛮多的，例如，打破蛋壳时，要往平面敲，不要往碗边或桌角；别太用力敲；打开后要放进去的地方(碗或锅)，不要有其他东西，要加料，往它上面加，再开始烹调。 存放鸡蛋，正确的放法是尖端朝下，这点很少人注意，不信，去厨房看看整盒买来的鸡蛋，是不是尖端都朝下？从运送到存放冰箱，都倒过来放，不仅是为了保护较脆弱的一端，而是因为如果尖端朝上，蛋容易坏掉。这是何道理？ 西罗农场（The Shilo Farm）主人诺亚‧杨（Noah Young）说，蛋尖朝下是有科学道理的。尖端的空气泡膜可以隔离蛋黄和有害的细菌，譬如沙门氏杆菌。如果尖端朝上，气泡也会上浮，同时把细菌带到上层，敏感的蛋黄可能遭到感染。有气膜在下面顶着，细菌就不容易侵入柔嫩的蛋黄。 为什么保护蛋黄比保护蛋白重要？根据「鲜蛋日报」（Fresh Eggs Daily）网站的说法，蛋黄较具营养，细菌入侵的话，很容易滋生繁衍。气泡在上升过程中，可能破裂，释放出里面的细菌，细菌在蛋壳里到处乱窜，难免侵入蛋黄。 回到蛋的诸多规矩，如何分辨蛋是好是坏？「南方生活」（Southern Living）网说，放进水里，如果浮起来，那就不新鲜了，最好丢掉。摇一摇听听它的声音，如果有像水溅泼激荡的声音，也表示坏掉了。 蛋是生的还是熟的，「科学火花」（Science Sparks）网站说，把蛋当作陀螺转一转，如果转得很顺利、很稳当，那就是熟蛋。如果转起来摇摇晃晃的，那就是生蛋。 至于敲破蛋壳往平面轻轻敲击的道理，Chatelaine网站说，敲破后，用拇指分半剥开，这样，碎壳掉入蛋里的风险较低，也较不会把蛋黄搅乱，要分开蛋白和蛋黄比较方便。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 12/21/2022 吃货都懂许多最好的食材往往最贵，因此送饕客礼物时，不妨挑选他们平常省钱不会买的食材或异国美食，The Motley …

数字小费给不给？排队结帐躲不掉 比现金更伤脑筋 世界新闻网 12/26/2022 在美国，这几年到店里消费，站在柜台刷卡后常看到结帐屏幕列出小费百分比选项，即使只是买一杯2、3美元的咖啡也要经过这个过程、避不开小费难题。 结帐屏幕上的小费百分比通常有10%、15%、20%选项，也让顾客填写金额、或者选择完全不给小费。 顾客给小费看似有很大的自主性，实则不然。结帐时，服务人员站在面前盯着，可能还有长长队伍排在后面等着结帐，等于要在这样的高压处境下快速决定给不给小费？给多少？ 如今，人们除了如常给到餐桌旁的服务员小费，也要给站在柜台旁的咖啡师或收银员小费，通过科技化，商店老板巧妙而轻松的将员工薪酬成本直接转嫁给顾客。 康乃尔大学(Cornell University)消费者行为和营销学教授林恩(Michael Lynn)长年研究美国小费习惯，也觉得给小费变得棘手。 当今趋势鼓励顾客在疫情期间慷慨给小费，借以帮助餐馆和商店营运；根据市调中心Square，全方位餐厅最近一季小费总额较去年同期大增25%，速食店小费也增加17%。 疫情下，数字结帐变革加速，商店用平板电脑触摸屏幕取代老式的现金小费罐，屏幕和数字小费应用程序比现金小费罐更咄咄逼人。 如今，顾客对于给小费这件事不知所措；研究小费文化和消费者行为的专家说，有些人刻意避开屏幕走开，以免被逼着做小费难题。 人们给小费的态度差别很大。有些人无论如何都会给小费，有些人不给小费便觉得内疚、或者给得太少会感到尴尬，另有些人断然拒绝因为买区区5美元冰咖啡付小费，觉得冰咖啡5美元订价已够高。 为媒体提供礼仪培训的机构Emily Post Institute共同总裁波斯特(Lizzie Post)说，人们被迫在不习惯给小费的时候给小费，给小费的行为变得失控。 星巴克今年推出新模式，让顾客在刷信用卡和销帐卡时勾选给多少小费；据星巴克咖啡师说，顾客给小费确实让他们有额外收入，但顾客并没有义务给小费。 华盛顿州一位咖啡师说，顾客只购买普通滴滤咖啡而不给小费，他能理解，但如果他花时间与顾客讨论该如何依需求特别调制却未收到分文小费，令人失望。 在美国给小费的风气似乎无处不在，这种文化的形成有一段不堪回首的历史。 内战结束后，许多被释放的奴隶到服务业工作，小费被用来压低这些服务人员的工资，此一剥削措施被传播开来；铁路业者普尔曼(Pullman)的小费制度最著名，该公司雇用数千名黑人搬运工，支付极低工资，迫使工人靠小费谋生。 当时批评者说，小费制造成顾客和员工间冲突紧张，若干州1900年代初期立法加以禁止。 1916年，作家斯科特(William …

研究：零食、饮料的食用色素 易引发肠道疾病 世界新闻网 12/26/2022 市售的糖果、零食中经常使用食用色素，对人体健康的影响，一直是大众所关心的议题。根据克罗恩氏症与结肠炎基金会发表在「自然通信」(Nature Communications) 期刊上的一项新数据，食品中常见的红色食用色素会增加发炎性肠道疾病(IBD) 的风险，全美约有三百万人受此病影响。 这个红色食用色素在成分标签上标示为Red 40或Allura Red，是许多热门的零食、饮料中普遍使用的色素，包括Skittles彩虹糖、Doritos玉米片和百事可乐，以及部分化妆品。 虽然这些年来食用色素的使用越来越多，但至今对其在肠道中影响的研究并不多见。McMaster大学研究员Waliul Khan说，这项发现令人震惊并值得警惕，因为这种常见的食用色素可能是触发IBD的因素。这项研究最大的进展是，提醒大众注意每天摄取的食用色素的潜在风险。 加拿大的研究小组以一组喂食12周高剂量Red 40的老鼠，发现摄入最多Red 40的老鼠血清素会增加。血清素可调节肠道肌肉运动和营养吸收、会干扰结肠中的好菌，导致消化道发炎和溃疡。 即使人类需要摄取高于老鼠所实验的红色食用色素剂量，才会有相同的结果，但研究人员认为，摄入Red 40所引起的肠内菌生态失衡，也可能使身体更容易罹患肠道疾病。 Khan表示，研究显示食用色素Allura Red也造成儿童某些过敏、免疫系统失调和行为问题，例如注意力缺陷多动障碍（ADHD，也称过动症）。 食品药物管理局对用于食品和化妆品的食用色素剂量订有标准，建议每日摄入量为体重每磅不超过3.2毫克。 相比之下，仅果汁中的Red 40就占6至10岁儿童每日平均可摄入量的9%。2014年发表在「临床儿科」期刊上的一项研究发现，仅一份Kool-Aid樱桃口味即溶饮料就含有超过50毫克的各种色素。 Source 好市多这7项商品 …