热门饮食法大评比 这两种对心脏健康最不优 世界新闻网 5/12/2023 美国心脏协会（American Heart Association, AHA）日前公布了一份报告，根据该协会心脏健康饮食指南，针对10饮食法进行排名。研究人员发现，一些热门的饮食法如生酮饮食（Keto Diet）、原始人饮食（Paleo Diet）在心脏健康上排名最低。 营养学家费勒（Maya Feller）说，研究人员使用美国心脏协会的心脏健康饮食标准作为评比基础，其中包括有限脂肪、饱和脂肪、胆固醇、反式脂肪或钠的营养要求。 结果发现，碳水化合物含量很低的阿特金斯（Atkins）饮食，或是脂肪含量很高的生酮饮食，得分都较低。费勒说，这两种饮食短期看，能达到体重下降、改善血脂和血糖；但从长期看，却可能增加低密度脂蛋白或高胆固醇，这些坏胆固醇会提高罹患心脏病的风险。 低碳水化合物和高脂肪饮食，如生酮饮食和原始人饮食，在AHA的评比中得分最低。AHA在报告中表示，对水果、全谷物和豆类的限制可能会导致纤维摄取量不足；此外，有些饮食方法的脂肪含量很高，但未限制饱和脂肪。摄入高量的饱和脂肪和低量的纤维，都与罹患心血管疾病有关。 在AHA的评分表上，得舒（DASH）饮食、地中海饮食、海素饮食（pescatarian diet）和纯素饮食是得分最高的，前两种饮食有助于改善高血压，降低罹患心脏病的风险。 费勒指出，排名较前的饮食法，多半含有大量的海鲜、豆类、好的碳水化合物和纤维。整体来说，这些真正富含水果、蔬菜、瘦肉的饮食模式，是增强心血管健康的途径。 AHA排名较前的饮食通常还包括蔬菜、海鲜、瘦肉蛋白、坚果、种子和富含钾的食物。 费勒说，不必将碳水化合物和脂肪完全从饮食中剔除，最好是找到一种适合个人的饮食模式。她说，我们需要碳水化合物作为大脑的燃料和能量；并用单元和多元不饱和脂肪酸取代饱和和反式脂肪，例如坚果、种子和一些水果（如橄榄和酪梨），都是有益心脏健康的选择。 Source 五种食物应冷藏 你却没放冰箱 世界新闻网 5/03/2023 冰箱。Photo …
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气炸锅好用 但注意两健康风险 世界新闻网 5/08/2023 气炸锅好用，但请注意两样健康风险 — 锅子表面的化学涂层脱落时，就不安全；高温炸淀粉类食材，产生大量丙烯酰胺（acrylamide）时，也不安全。遵照使用手册操作，注意气炸食物的温度，应可放心使用。 气炸锅的涂层有毒吗？ 凡是不沾锅之类的材料，都含「永远化学物质」–全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，PFOA）、全氟辛烷磺酸（Perfluorooctanesulfonic acid，PFOS）、聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，PTFE，「塑料王」），也就是俗称的铁氟龙。 营养与公卫专家哈特内特（Pam Hartnett）说，这些材料加热后，会释出化学物质，特别在锅面刮伤、损坏的情况下，食物含这些化学物质，吃进肚里会干扰荷尔蒙的分泌，甚至造成生殖和智力发展问题。吸入肺部，当然也不是好事。 哈特内特强调，锅面刮坏才有上述健康之虞，完好的气炸锅，只要使用得当，安全无虞。 使用时，用木制或硅材锅铲、厨具；保养清洗，避免用摩擦海绵，用温肥皂水刷干净后，清水冲洗。总之，不要刮破锅面。 气炸锅炸出来的食物有害健康吗？ 气炸锅第二大健康风险是温度和油。油脂在高温下会冒烟，也可能产生有害的化学物质，特别是油炸淀粉类食物，可能产生致癌的丙烯酰胺。 肠胃肿瘤学家波尔曼（Michelle Pearlman）说，气炸锅就有上述的风险，油脂和高温造成的「副产品」，和心脏病以及其他慢性病有关连。 但她指出，气炸锅炸出来的丙烯酰胺，含量少于一般油炸食物。我们平常吃的洋芋片、薯条、吐司面包、蛋糕和咖啡，都有丙烯酰胺。她建议，油炸食物时，用烟点高的油，如酪梨油和椰子油比较安全。 气炸锅比一般锅油炸食物安全，重点是要买到质材安全的气炸锅，且保养得宜，涂层刮伤或脱落了，就不要再用。 农业部建议少吃油炸食物，要油炸，则「浅炸」到稍微金黄即可，或改用热烫、微波炉加热等方法。 Source 五种食物应冷藏 你却没放冰箱 …
五种食物应冷藏 你却没放冰箱 世界新闻网 5/03/2023 冰箱。Photo by Ello on Unsplash 有哪些常见的方便食品其实应该冷藏，但你却没有放冰箱？专家表示，以下几项食物放在冰箱可以保存较久，而且较符合饮食安全。 专家指出，知道哪些食物应该放冰箱，哪些食物不必放冰箱，是保持厨房运作顺利的基础常识。 ＊柑橘类 某些民众常在厨房台面摆着一盘新鲜柠檬或莱姆，可以让烹饪空间立即获得清新的视觉效果。然而，如果希望柠檬、莱姆能保存久一点，最好摆在冰箱。如果讲究一点，可以先放入密封保鲜盒或保鲜袋里，然后再放进冰箱里的保鲜储藏格(crisper drawer)。柠檬在冰箱里可保存一个月，若不放冰箱则只能保存一周。 ＊坚果与天然坚果酱(Natural Nut Butters) 许多民众把坚果放在厨房台面或食品储藏室(pantry)，放在厨房台面可撑两个月，若放冰箱则可保存更久，因为冷藏能避免坚果当中的油脂随着时间而变质。天然坚果酱也一样，例如有机花生酱，由于坚果里的油脂容易出现腐臭油脂味，因此开封之后应该放冰箱。 ＊全谷与全麦粉(Whole Grain and Whole Wheat Flours) 喜欢以全谷与全麦粉代替中筋面粉(all-purpose …
住家要防偷儿上门 千万别让这5点露了馅 世界新闻网 5/03/2023 为防止窃贼入侵，即使出远门也要装出像「有人在家」的样子。Getty Images 窃贼都不想被抓，他们通常会等到没人在家时才破门而入。谁给他们消息，让他们知道房子是空的呢？很有可能，房子主人就是那个通报的人，因为没有采取必要措施让房子看起来不是空的。 保全公司负责人坎贝尔（K. Campbell）说，除了像警报器这类的安全线索外，窃贼还会寻找其他线索，确认是否有人在家。坎贝尔说，哪怕只是长周末度假离开几天，家里也需要看起来「有人在家」。 幸好有些方法，让人即使离家很远也能装出像「有人在家」的样子。坎贝尔说，美国政府会在军事设施使用随机安全措施（random security measures），以吓阻潜在攻击者；这个概念也可以用在住家。 以下是五个「无人在家」的明显线索，使房子容易成为窃贼目标，以及专家提供的解决方案，如何避免给歹徒下手的机会。 1.房子整晚是黑的 有人在家的时候，晚上屋内灯光通常会打开和关闭；如果房子整晚都是黑的，就是个明显迹象，说明没有人在家。 可以尝试将灯具设置定时器，以便在离开时保持照明，骗过偷儿。但有个更好的防盗选择，家庭安全专家嘉布列（Rob Gabriele）说，安装可远程遥控的智能灯，让房子看起来真的像有人居住；这样就可以保持照明的机动性，让它看起来更像有人在家。此外，还可装设一种仿真电视灯光的防贼灯，看起来就像有人在看电视。 2.车道上没有车，或车子久未移动 窃贼在下手前通常会「监控」房子一段时间，研究四周环境以及主人作息。如果总是把车停在车道上，而有天晚上窃贼看到车不见了，他们就知道没人在家。相反地，如果搭车去机场，而把车留在车道上，窃贼也会注意到车子好几天没有移动。为避免这种情况，最好让邻居、家人或朋友不时造访，把他们的车停在车道上，甚至帮忙移动一下你的车。 邮箱信件满出来了，很容易让歹徒知道没有人在家。Getty Images 3.报纸、邮件和包裹堆积未取 当门前出现一堆亚马逊的箱子时，就清楚地表明没有人在家。报纸一堆丢在车道上，或者邮箱信件满出来了，也是同样的道理。解决办法很简单：不在家时，请人帮忙收信和报纸、包裹。 4.草坪乏人维护 如果离开家的时间较长，细心的「观察者」会注意到平时修剪整齐的草坪变得有些杂乱。嘉布列建议，度长假时为防止窃贼入侵，可请人帮忙打理草坪。 …
华埠长者路边挖野菜做美食 市公园局：违反条例恐受罚 世界新闻网 4/30/2023 有华人在公共草坪采摘艾草，回家制作艾糍。(记者刘梓祁／摄影) 在许多华人传统习俗中，每逢农历清明节前后的4月和5月，在扫墓慰祭逝去亲人的同时，也会有制作各式传统食品的风俗，比如艾糍、青团、春卷等；近日，曼哈顿华埠被发现有多名长者摘取路边公共草坪的植物，用其制作艾糍，对此已违反市公园局(Department of Parks and Recreation)条例，恐将受罚。 华埠周边有数个被市府列为公园的区域，包括被人熟知的罗斯福公园和哥伦布公园等。近日有两名华人长者，被发现在州高等法院外的婚礼园地(Wedding Garden)处，采摘疑似为野生艾草的植物，带回家中制作艾糍。 两名不愿具名的长者表示，自己都是华埠居民，从季节入春后便每周去周边各公共草坪采摘野生艾草，每次至少摘取两袋；拿回家中后，会将其洗净然用研磨器打碎做成草浆，再混入糯米粉中制作艾糍，不仅颜色好看，还具有清热解毒、祛湿通络等功效。 其中一名长者还说，此类「纯天然」艾草是中医常用药材，但多数市民并不知其效用，若当成野草对待则十分可惜，因此「就地取材」。 用野生艾草所做艾糍。(记者刘梓祁／摄影) 据了解，婚礼园地被市府列为公园，属于公共用地。负责管辖的市公园局表示，现行条例规定，任何人禁止在公园内未经允许地割伐、杀害或移走任何植物、花卉、灌木或其他植被，因为植物在平衡自然城市生态系统中扮演重要角色，任意采摘可能会破坏生态平衡，并导致某些物种的数量减少。 针对此类采摘行为，公园局表示若被查实将向违反者发出民事处罚传票，此前曾有一名华裔在曼哈顿公园内采野葱，遭到市公园局人员制止，以破坏公园财产为由，开出一张200元的罚单；若不认罪，最高罚金可至300元。 事实上，为了防治害虫，市公园局平时也会在公园内喷洒药物，若擅自采摘，未经清洗干净就吃下肚，恐对人体有害。 两名长者均表示，事前并不清楚规定存在，是抱着「变废为宝」心态去采摘。市公园局专员斯特尼斯(Dan Kastanis)表示，鼓励所有对种植和收获植物感兴趣的市民，加入已有超过600个的GreenThumb社区花园，其会提供免费的园地空间、培训和材料支持，网址为 www.greenthumbnyc.org。 Source 芝华人厨师误食大麻软糖全身发软 以为心脏病发送医 世界新闻网 …
降低胆固醇 心脏科医生爱吃这5种食物 世界新闻网 4/21/2023 燕麦不仅纤维含量高，而且有大量的抗氧化剂。取自pexels 说到健康，没有什么比保护心脏健康更重要了。身为一名心脏科医生，伊莉莎白·柯洛达丝（Elizabeth Klodas）总是告诉病人，降低低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）可预防心血管疾病；而对心脏最好的营养物质便是膳食纤维。 许多食物都含有水溶性纤维（soluble fiber），它在消化系统中与胆固醇结合，在它们进入血液循环前将其排出体外。美国心脏协会建议每天至少摄取25克的膳食纤维。可惜大多数人（95%的成人和儿童）都没有吃够。 柯洛达丝分享她每天必吃的5种富含膳食纤维食物，有助保持健康的心脏和延长寿命： 1. 燕麦 柯洛达丝的厨房永远有燕麦，她每天会吃半杯。燕麦不仅纤维含量高，而且有大量的抗氧化剂，有助于改善心血管功能和降低血压。 燕麦和磨碎的坚果可以撒在优格上，或者煮熟后与蓝莓和肉桂一起食用。 所有的豆类都对健康都有益，可用烤箱烘烤鹰嘴豆当作零食。取自pexels 2. 鹰嘴豆 所有的豆类都对健康都有益，但鹰嘴豆是柯洛达丝最爱的食物之一，因为它们很好入菜，可以在炖菜或沙拉中加入鹰嘴豆，或用烤箱烘烤鹰嘴豆当作零食。 鹰嘴豆富含钾和镁，对控制血压很有帮助。一杯有近15克蛋白质、12克纤维以及每日需铁量的四分之一。 芝麻叶也是β胡萝卜素的极好来源，可以转化为维生素A。取自pexels 3. 芝麻叶 各种绿叶蔬菜都应包括在日常饮食中，柯洛达丝说，她喜欢芝麻叶的胡椒味。两杯芝麻叶可以提供一克膳食纤维，热量仅10卡。 芝麻叶也是β胡萝卜素的极好来源，可以转化为维生素A，对视力维护、增强免疫系统和皮肤健康不可或缺。 一小把杏仁可以提供3.5克膳食纤维、6克蛋白质以及每日维生素E需求的40%。取自pexels …
芝华人厨师误食大麻软糖全身发软 以为心脏病发送医 世界新闻网 4/14/2023 在中餐馆工作的小聂误食大麻糖果。(小聂提供) 伊利诺州娱乐大麻合法化已经三年，销售业绩常红同时，用户也越来越多，不过，部份未标示含大麻成分的糖果，也因此流入市面，导致一些从未使用过大麻者误食而身体严重不适，芝城一家中餐馆担任厨师的小聂日前就经历了一场意外的大麻「迷幻」之旅，「头脑晕眩、脸部与双手麻痹、两腿发软站不起来，以为自己要往生了」，小聂至今心有余悸。 他向本报记者表示，平常餐馆工作忙碌，前几天在中午用餐人潮消退后，从厨房走到前台，看到桌上有几包红色包装的软糖，同事告诉他「这些是客人分享的糖果」，小聂顺手开了一包放入口中，「没想到将七颗外观看起来没有异常的软糖吞下肚后，很快就觉得不对劲」。 小聂说，吃完这些软糖后，又回到厨房备菜，「不到半小时已经站不住，很奇怪的感觉，想吐但吐不出来，头晕目眩、身体发麻，非常不舒服」，同事赶紧找了地方让他躺下，但不适感并没有消失，「当时以为自己是不是心脏还是哪里有问题」，他赶紧请同事把他送到医院急诊。 做了各种检查确认都没有状况后，医生说，「你应该是吃了大麻，多喝水、多休息就可以了」，小聂才回想到可能是那包红色糖果有问题，第二天回到餐馆工作时，他翻看了还留在桌上的几包软糖，仔细检查果然没有任何成分说明，只印着「Kandy Kartel」的字样。 「我上网查了一下相关新闻，又跟亲朋好友们交流后，发现原来这种软糖已经广泛流传校园」，小聂说，他的一位厨师朋友说，他女儿就读芝加哥Kenwood地区的小学，不久前就有接过学校类似通知，提醒「不要让孩子吃来历不明的软糖」。 根据国家毒物数据系统(National Poison Data System)数据，一份南伊利诺大学医学院(Southern Illinois University School of Medicine)研究团队的分析指出，2021年因儿童吸食大麻而向毒物控制中心求助件数超过3000个，五年前此数目仅207例，增加幅度达15倍。 Source 快看世界／大麻合法化趋势下 儿童误食大麻软糖激增 世界新闻网 01/03/2023 …
该花就得花…有这5个迹象 你家冰箱该换了 世界新闻网 4/14/2023 冰箱换新等于多出一笔开支；但延迟更换又会消耗更多能源，或是让食物容易腐烂。Getty Images 家中电器用品固然方便好用，日常生活里不可一日无它，若发现厨房或洗衣间的大型家电需要更换时，不免让人发愁。因为大型家电都不便宜，换新等于多出一笔开支；但延迟更换又会消耗更多能源，或是让食物、衣服毁坏以及其他不良结果。 权衡利弊得失，居家网站Better Homes & Garden列出以下5点查看清单，一旦有这些迹象，表示你家冰箱可能该换了。 1. 不能将所有东西都放在里面 冰箱是每个家庭的必需品，如果不能把一家人所需的食物都放进冰箱，就表示它该升级了，这样才能更好地发挥功能、为全家服务。 2. 不记得什么时候买的 如果家中冰箱已经购买超过9年，那么可能需要换新了。新的技术和能源效率不断进步，旧冰箱可能比你想像的要花费更多的电费。 3. 密封条老化损坏 如果冰箱密封条老化总是关不紧，而且冰箱购买已超过6年，那么是时候得换新的了。有些冰箱可以更换密封条，但要权衡维修费用是否划算，否则宁可买一台新的。 4. 食物容易腐烂 如果冰箱中的食物比平常更快开始变质，那么很可能是冰箱的问题。检查一下，如果年份还算新，可以找人来修理；如果使用年限超过五年，可能是温度无法正确调节，这样便无法修复了。 5. 压缩机声音过大 …