Category: FOOD & DRINKS

华埠长者路边挖野菜做美食 市公园局：违反条例恐受罚 世界新闻网 4/30/2023 有华人在公共草坪采摘艾草，回家制作艾糍。(记者刘梓祁／摄影) 在许多华人传统习俗中，每逢农历清明节前后的4月和5月，在扫墓慰祭逝去亲人的同时，也会有制作各式传统食品的风俗，比如艾糍、青团、春卷等；近日，曼哈顿华埠被发现有多名长者摘取路边公共草坪的植物，用其制作艾糍，对此已违反市公园局(Department of Parks and Recreation)条例，恐将受罚。 华埠周边有数个被市府列为公园的区域，包括被人熟知的罗斯福公园和哥伦布公园等。近日有两名华人长者，被发现在州高等法院外的婚礼园地(Wedding Garden)处，采摘疑似为野生艾草的植物，带回家中制作艾糍。 两名不愿具名的长者表示，自己都是华埠居民，从季节入春后便每周去周边各公共草坪采摘野生艾草，每次至少摘取两袋；拿回家中后，会将其洗净然用研磨器打碎做成草浆，再混入糯米粉中制作艾糍，不仅颜色好看，还具有清热解毒、祛湿通络等功效。 其中一名长者还说，此类「纯天然」艾草是中医常用药材，但多数市民并不知其效用，若当成野草对待则十分可惜，因此「就地取材」。 用野生艾草所做艾糍。(记者刘梓祁／摄影) 据了解，婚礼园地被市府列为公园，属于公共用地。负责管辖的市公园局表示，现行条例规定，任何人禁止在公园内未经允许地割伐、杀害或移走任何植物、花卉、灌木或其他植被，因为植物在平衡自然城市生态系统中扮演重要角色，任意采摘可能会破坏生态平衡，并导致某些物种的数量减少。 针对此类采摘行为，公园局表示若被查实将向违反者发出民事处罚传票，此前曾有一名华裔在曼哈顿公园内采野葱，遭到市公园局人员制止，以破坏公园财产为由，开出一张200元的罚单；若不认罪，最高罚金可至300元。 事实上，为了防治害虫，市公园局平时也会在公园内喷洒药物，若擅自采摘，未经清洗干净就吃下肚，恐对人体有害。 两名长者均表示，事前并不清楚规定存在，是抱着「变废为宝」心态去采摘。市公园局专员斯特尼斯(Dan Kastanis)表示，鼓励所有对种植和收获植物感兴趣的市民，加入已有超过600个的GreenThumb社区花园，其会提供免费的园地空间、培训和材料支持，网址为 www.greenthumbnyc.org。 Source 芝华人厨师误食大麻软糖全身发软 以为心脏病发送医 世界新闻网 …

降低胆固醇 心脏科医生爱吃这5种食物 世界新闻网 4/21/2023 燕麦不仅纤维含量高，而且有大量的抗氧化剂。取自pexels 说到健康，没有什么比保护心脏健康更重要了。身为一名心脏科医生，伊莉莎白·柯洛达丝（Elizabeth Klodas）总是告诉病人，降低低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）可预防心血管疾病；而对心脏最好的营养物质便是膳食纤维。 许多食物都含有水溶性纤维（soluble fiber），它在消化系统中与胆固醇结合，在它们进入血液循环前将其排出体外。美国心脏协会建议每天至少摄取25克的膳食纤维。可惜大多数人（95%的成人和儿童）都没有吃够。 柯洛达丝分享她每天必吃的5种富含膳食纤维食物，有助保持健康的心脏和延长寿命： 1. 燕麦 柯洛达丝的厨房永远有燕麦，她每天会吃半杯。燕麦不仅纤维含量高，而且有大量的抗氧化剂，有助于改善心血管功能和降低血压。 燕麦和磨碎的坚果可以撒在优格上，或者煮熟后与蓝莓和肉桂一起食用。 所有的豆类都对健康都有益，可用烤箱烘烤鹰嘴豆当作零食。取自pexels 2. 鹰嘴豆 所有的豆类都对健康都有益，但鹰嘴豆是柯洛达丝最爱的食物之一，因为它们很好入菜，可以在炖菜或沙拉中加入鹰嘴豆，或用烤箱烘烤鹰嘴豆当作零食。 鹰嘴豆富含钾和镁，对控制血压很有帮助。一杯有近15克蛋白质、12克纤维以及每日需铁量的四分之一。 芝麻叶也是β胡萝卜素的极好来源，可以转化为维生素A。取自pexels 3. 芝麻叶 各种绿叶蔬菜都应包括在日常饮食中，柯洛达丝说，她喜欢芝麻叶的胡椒味。两杯芝麻叶可以提供一克膳食纤维，热量仅10卡。 芝麻叶也是β胡萝卜素的极好来源，可以转化为维生素A，对视力维护、增强免疫系统和皮肤健康不可或缺。 一小把杏仁可以提供3.5克膳食纤维、6克蛋白质以及每日维生素E需求的40%。取自pexels …

芝华人厨师误食大麻软糖全身发软 以为心脏病发送医 世界新闻网 4/14/2023 在中餐馆工作的小聂误食大麻糖果。(小聂提供) 伊利诺州娱乐大麻合法化已经三年，销售业绩常红同时，用户也越来越多，不过，部份未标示含大麻成分的糖果，也因此流入市面，导致一些从未使用过大麻者误食而身体严重不适，芝城一家中餐馆担任厨师的小聂日前就经历了一场意外的大麻「迷幻」之旅，「头脑晕眩、脸部与双手麻痹、两腿发软站不起来，以为自己要往生了」，小聂至今心有余悸。 他向本报记者表示，平常餐馆工作忙碌，前几天在中午用餐人潮消退后，从厨房走到前台，看到桌上有几包红色包装的软糖，同事告诉他「这些是客人分享的糖果」，小聂顺手开了一包放入口中，「没想到将七颗外观看起来没有异常的软糖吞下肚后，很快就觉得不对劲」。 小聂说，吃完这些软糖后，又回到厨房备菜，「不到半小时已经站不住，很奇怪的感觉，想吐但吐不出来，头晕目眩、身体发麻，非常不舒服」，同事赶紧找了地方让他躺下，但不适感并没有消失，「当时以为自己是不是心脏还是哪里有问题」，他赶紧请同事把他送到医院急诊。 做了各种检查确认都没有状况后，医生说，「你应该是吃了大麻，多喝水、多休息就可以了」，小聂才回想到可能是那包红色糖果有问题，第二天回到餐馆工作时，他翻看了还留在桌上的几包软糖，仔细检查果然没有任何成分说明，只印着「Kandy Kartel」的字样。 「我上网查了一下相关新闻，又跟亲朋好友们交流后，发现原来这种软糖已经广泛流传校园」，小聂说，他的一位厨师朋友说，他女儿就读芝加哥Kenwood地区的小学，不久前就有接过学校类似通知，提醒「不要让孩子吃来历不明的软糖」。 根据国家毒物数据系统(National Poison Data System)数据，一份南伊利诺大学医学院(Southern Illinois University School of Medicine)研究团队的分析指出，2021年因儿童吸食大麻而向毒物控制中心求助件数超过3000个，五年前此数目仅207例，增加幅度达15倍。 Source 快看世界／大麻合法化趋势下 儿童误食大麻软糖激增 世界新闻网 01/03/2023 …

该花就得花…有这5个迹象 你家冰箱该换了 世界新闻网 4/14/2023 冰箱换新等于多出一笔开支；但延迟更换又会消耗更多能源，或是让食物容易腐烂。Getty Images 家中电器用品固然方便好用，日常生活里不可一日无它，若发现厨房或洗衣间的大型家电需要更换时，不免让人发愁。因为大型家电都不便宜，换新等于多出一笔开支；但延迟更换又会消耗更多能源，或是让食物、衣服毁坏以及其他不良结果。 权衡利弊得失，居家网站Better Homes & Garden列出以下5点查看清单，一旦有这些迹象，表示你家冰箱可能该换了。 1. 不能将所有东西都放在里面 冰箱是每个家庭的必需品，如果不能把一家人所需的食物都放进冰箱，就表示它该升级了，这样才能更好地发挥功能、为全家服务。 2. 不记得什么时候买的 如果家中冰箱已经购买超过9年，那么可能需要换新了。新的技术和能源效率不断进步，旧冰箱可能比你想像的要花费更多的电费。 3. 密封条老化损坏 如果冰箱密封条老化总是关不紧，而且冰箱购买已超过6年，那么是时候得换新的了。有些冰箱可以更换密封条，但要权衡维修费用是否划算，否则宁可买一台新的。 4. 食物容易腐烂 如果冰箱中的食物比平常更快开始变质，那么很可能是冰箱的问题。检查一下，如果年份还算新，可以找人来修理；如果使用年限超过五年，可能是温度无法正确调节，这样便无法修复了。 5. 压缩机声音过大 …

美3月通膨降至5% 2年来新低 内核物价仍升 世界新闻网 4/13/2023 通膨减缓，但长期以来的高物价，让消费者感觉回不去了。（Getty Images） 高盛评估联准会6月不会升息 劳工部12日表示，3月消费者物价指数较去年同期上涨5%，也较2月升6%来得低，也是2021年5月以来最小增幅，但基本物价压力，可能让联准会考虑在5月集会再次升息；高盛(Goldman Sachs)金融集团认为，通膨走缓，银行界又因硅谷银行(Silicon Valley Bank)最近倒闭而节制放款，联准会6月不会再升息。 果菜、汽油降价 住居、机票涨 华尔街日报(WSJ)报导，劳工部认为，消费者3月应该都发现生鲜果菜、汽油、就医及水电瓦斯降价，但住居、机票及车辆保险涨价。但通膨水准依然高出新冠疫情前三年的平均2.1%很多，也高出联准会设置的2%目标。 蛋价跌幅11%，创36年来最大跌幅，但消费者感受不同。（Getty Images） 扣除易波动的能源、食品项目的内核物价3月同比去年上升5.6%，相形2月的升幅5.5%略增；内核通膨一直高而顽强，部分是因住居开销上涨压力所致。 3月消费者物价指数(CPI)较2月多升0.1%，相形2月比1月升0.4%，要减少许多，内核CPI升0.4%，也比2月的升0.5% 来得轻。 联准会3月21到22日集会备忘录12日公布，高通膨及劳动市场走俏，让联准会官员释出信号，下次集会可能再升息，尽管经济可能今年稍晚陷入衰退也在所不惜。 过去一年，联准会升息九次，盼冷却经济而节制通膨；经济挣脱疫情期间的供应链岔断、劳工短缺，强劲反弹，通膨也飙高。联邦资金的指针利率目前在4.75%到5%之间。 官方暗示，将密切观察经济活动的各项测量值，包括银行系统发生危机后的放款条件，以判断5月上旬集会要不要升息。 IMF：银行倒闭 拖缓经济成长 …

能源、食品还是很贵…民众对通膨减弱无感 世界新闻网 4/13/2023 虽然数据显示通膨减弱，但民生基本开销仍贵，加上油价来到新高，都让民众对通膨减缓无感。图为加州一家加油站的汽油价格告示。(Getty Images) 最新通膨数据12日公布，4月物价比3月仅上升0.1%，同比去年升5%，堪称近两年来涨幅最弱，但民众却无多大感受，经济学者认为消费者已习惯汽油及其他公用事业帐单起起落落，何况油价又回到六个月来新高，许多民生基本开销贵到离谱，例如电费同比去年涨10.2%，果菜及住房开支升8%以上，都让民众对通膨减缓无感。 华盛顿邮报12日报导，扣除食物及能源价格，另项通膨重要测量同比去年上升5.6%，更为火热。 虽说通膨去年夏天站上高点以来，已慢慢走软，但物价压力一直让消费者、政治人物及决策者觉得吃力；即使同比去年，物价成长已由9.1%跌到5%，依然如此。 Berenberg Capital Markets首席经济学者李维(Mickey Levy)指出，通膨或许逐步下降，但人们感受不到，大家每到生鲜超市、加油站及餐厅，仍看到价格节节上升，通膨如此坚韧，让人很沮丧。 据纽约联邦准备银行本周公布的调查数据，民众3月对通膨的估计值上升，为2022年10月以来首度。消费者3月认为通膨同比去年要涨4.7%，比2月预测的4.2%更高；民调一直显示，民众对物价始终愁眉不展，大多数人认为经济「很差」或「有点糟」。 经济学者指出，统计上的通膨走软与民众感受脱节，部分是最近通膨降温的实质所致。能源价格过去一年之间带头降温，跌了6.4%。但消费者对油价、公用事业帐单波动，已习以为常，很难把这些降价视为值得一提的经济胜利，何况油价又站上六个月来新高。 民生基本开销如电费、食物及住居都上涨以外；主食如谷片、培根及米虽曾短暂降价，却再度上涨。 嘉信理财集团(Charles Schwab)投资策略主任丽兹‧山德斯(Liz Ann Sonders)指出，通膨是极为个人的事，每个人的体会都不相同；专家及名嘴可能执著于每个月的读数，例如涨幅是0.2个百分点还是0.4个，但大多数人对通膨的体会并不如此，他们对通膨的看法，由自己买食物、付房租时要花多少钱来形成。 山德斯指出，重点在物价依然上涨，涨速虽较温和，但一般消费者还是看到东西比起以往愈来愈贵。 Source 看似简单…水煮蛋「完美」剥壳有诀窍 世界新闻网 4/06/2023 水煮蛋是最简单的烹饪技术之一，但掌握完美的煮蛋方法只做对了一半，顺利剥开蛋壳才是耐心和挫折的考验。Getty …

餐厅价格年涨幅首超杂货粮食 在家煮较便宜 世界新闻网 4/13/2023 根据联邦劳工局统计，3月食品物价有所下降，但餐馆食品的涨幅，超过超市价格。图为消费者3月在伊利诺州超市购物。(美联社) 劳工部12日公布报告指出，通货膨胀自2021年中期飞涨以来，餐厅价格的年涨幅首度超越杂货粮食。 过去几个月来，奶酪蛋糕工厂(Cheesecake Factory)首席执行官克拉克(Matthew Clark)，以及全美销售量第二大的连锁汉堡店「温蒂汉堡」(Wendy’s)首席执行官潘纳格(Todd Penegor)根据消费者物价指数宣称，餐厅的餐点价格比在家煮便宜。 劳工部最新报告对餐饮业而言宛如一记痛击，精打细算的消费者削减开支，餐饮业的来客量历经成长后停滞。 3月食品价格显示，过去12个月来增加8.5%，这是受到上餐厅用餐的人数在同期内增加8.8%的影响。劳工部报告连续第三度指出，餐厅的餐点价格月增0.6%。 全国餐饮协会(National Restaurant Association)首席经济学者葛兰迪(Bruce Grindy)表示，涨价的原因在于学校的食物价格成长，因为新冠肺炎疫情期间实施的免费午餐计划到期。 葛兰迪在12日的博客文章中写道，「价格指数近几个月骤增，让整体外出用餐指数造成上行压力」，且会继续影响整体食品价格直到年底。 过去12个月，家户食物价格涨8.4%，比2月跌0.3%，3月蛋价比2月便宜10.9%，但蔬果指数下跌1.3%。 几个月来，食品杂货商施压食物与饮料制造商降价，因应消费者对物价上涨的撙节对策，许多人改买超市自有品牌或节制采购。 各供应商因应销量下跌采取不同策略，康尼格拉食品公司(Conagra Foods)与百事可乐(PepsiCo)已表示今年不会再涨价，调味料厂商Old Bay则表示将调涨价格以制衡经销商。  整体消费者物价指数过去12个月来因应通膨冷却而增加5%，略低于5.1%的预期。 许多餐厅认为通膨趋缓，但食物与人力成本仍高。 橄榄园(Olive …

能带位、上菜、洗盘…密西根华人面店 引进「机器人服务生」 世界新闻网 4/07/2023 加州服务型机器人制造商Bear Robotics在2021年推出机器人Servi，正在餐厅服务。（取自脸书官网） 机器人侍者，会不会是餐饮业的未来？愈来愈多人开始正视这个问题。服务型机器人近年销量迅速增长，全球已有数以万计机器人在餐馆穿梭，提供迎宾、带位、送餐、清理餐盘等服务。许多人相信，餐饮业劳动力短缺，机器人侍者正是解决之道。更有业者认为，机器人侍者不仅节省成本，还因为新奇有趣而招徕更多顾客。 密西根Noodle Topia餐厅老板李翟(Li Zhai，音译)就是其中之一，他接受美联社访问时表示，他在2021年夏天因招不到员工遂买了一部机器人侍者，结果很好用，后来又添购两具，一部带位，一部端盘子，而员工只需要把脏碗盘放到机器人的平台上，机器人就会自动送回厨房。 如今，李翟只需要三名员工就能处理原先需要五、六人才能处理的事情；机器人效率高且成本低，每部约1万5000元，真人每月薪资5000到6000元不等。 休士顿大学希尔顿全球酒店管理学院(Hilton College of Global Hospitality Leadership)院长雷诺兹(Dennis Reynolds)说，「在我看来，毫无疑问，这就是世界的发展方向。」该校餐厅去年12月激活机器人，减轻员工工作量并提高服务效率。 但也有人表示，机器人侍者不过是个噱头，在取代人类之前还有很长的路要走。目前，机器人不能接订单；许多餐厅有台阶、户外露台等建筑结构，对机器人来说仍是挑战。研究自动化的Forrester咨询公司副总裁雷克莱尔(Craig Le Clair)指出，「餐厅是混乱场域，很难真正高效插入自动化。」  尽管如此，餐厅机器人仍在激增。位于中国深圳、成立于2016年的「普渡科技公司」(Pudu Robotics)全球销售量已逾5万6000台机器人。加州红木城(Redwood City)服务型机器人制造商Bear Robotics在2021年推出机器人Servi，预计年底会在全美44州和海外铺货设置1万部机器人。厂商相信，每家连锁餐厅都在力求自动化，未来一两年内，这类服务型机器人将到处可见。 …

看似简单…水煮蛋「完美」剥壳有诀窍 世界新闻网 4/06/2023 水煮蛋是最简单的烹饪技术之一，但掌握完美的煮蛋方法只做对了一半，顺利剥开蛋壳才是耐心和挫折的考验。Getty Images 水煮蛋是最简单的烹饪技术之一，人类从西元前5000年左右就开始煮鸡蛋，这与陶器的发明时间相吻合。鸡蛋在古罗马十分流行，富人将其作为开胃菜，今天仍然是餐桌上常见的食物。当然，掌握完美的煮蛋方法只做对了一半，顺利剥开蛋壳才是耐心和挫折的考验。 其实也不必太沮丧，有许多关于如何快速剥开水煮蛋的技巧和窍门，可以为你节省很多麻烦。以下便是「今日美国」报导的无压力剥蛋壳指南： 如何轻松剥开煮熟的蛋 1. 放入鸡蛋前，在沸水中加入小苏打。小苏打会改变水中的碱性，帮助蛋白从蛋壳上分离。 2. 鸡蛋在煮熟、完全冷却后，会更容易剥开。在剥壳前，将鸡蛋放入冰水中5分钟。这也会使蛋白更嫩、蛋黄更完美。 3. 剥蛋壳前，将每个鸡蛋在坚硬的台面上轻轻敲击，使蛋壳周围形成小裂缝。这有助于蛋壳与蛋白分离。但不要用手掌在台面上滚动鸡蛋，这可能会压碎里面的蛋白与蛋黄，导致它散开。 4. 如果想一次让多个鸡蛋的壳更容易剥开，可以在锅内加入1-2英寸的水。将鸡蛋小心翼翼地放入，不要重叠在一起；将锅盖放在锅内，轻轻敲打锅子，可在不影响鸡蛋内部的情况下，一次轻轻地敲碎所有蛋壳。 5. 在剥壳过程中，将鸡蛋浸泡在水中，不仅可以加速剥壳过程，还可以冲掉鸡蛋上的蛋壳碎片。 在剥壳过程中，将鸡蛋浸泡在水中，可以加速剥壳过程。Getty Images 如何用汤匙剥蛋壳 这是一个有趣的技巧，可以轻松地剥开蛋壳，但可能需要一点练习。以下是用汤匙剥蛋的几个简单步骤： 1. 把煮熟的蛋放在冰水中冷却，找到鸡蛋较大一端的凹陷处，用汤匙背面轻轻敲击，出现小裂缝后，开始剥壳。 2. …

蛋价涨 蛋商Cal-Maine Foods获利暴增7倍 被讽好狗运 世界新闻网 4/03/2023 蛋价涨，蛋商获利暴增。（路透） 美国最大鸡蛋生产商Cal-Maine Foods在2023年2月底为止的会计季度中获利大增718%。企业总裁暨首席执行官Sherman Miller表示，财报的结果反映了公司成员的努力，才能因应市场波动下，鸡蛋价格高涨所带来的乐观需求，因此公司的绩效反映了方方面面的最适管理。 不过此一论调却引发洛杉矶KTLA电视台的嘲讽，获利大增718%，代表Cal-Maine上个财年同期获利只有3950万元，而今却是3亿2300万元，但是这不是因为公司管理特别秀异，或是做了什么了不得的事，才能让股东荷包满满，「单纯就是好狗运」，因为获利大增来自于不可控力，包括禽流感导致蛋鸡大减。 KTLA评论继续说到，如果加州人回想起油价动辄6元以上的日子，就不难理解为何石油公司利润大增时，民众却会翻白眼的道理了，也不难理解为何会有声音要对这类不义之财课征利得税了，因为油价、蛋价高涨，当然是民众埋单，眼睁睁看着大把钞票转手进了别人口袋。评论说，当然市场有起有落，但是一季获利暴增718%，「这是天塌了吧」。 Sherman Miller 说公司成员积极努力，这话当然没错。但KTLA拿吃角子老虎做比喻，如果机台坏了一直吐钱，而赌客继续玩、继续捞钱，这不代表赌客特别厉害、技高一等，而是趁火打劫。 Source 精打细算…想省钱就别进这5家美国最贵超市 世界新闻网 3/28/2023 食物和生活费用越来越贵，大家的钱包都明显有所感受。通货膨胀更是让不少人开始查看购物方式，除了放弃昂贵食材、减少食量，更得要学会明智购物，选对商店能让你的帐单成功瘦身。 所以，你若想省钱，就千万别去下列美国五家最昂贵的超市购物。 1. Erewhon Erewhon于1966年在波士顿成立，两年后搬到了洛杉矶，40年来一直都是社区最受欢迎的超市。Erewhon 以其极其昂贵的杂货闻名，像是要价25元的面包、17元的「Hailey …

抗氧化、护脑又护心 营养师推荐这个水果 世界新闻网 4/03/2023 蓝莓是抗氧化物含量最高的水果之一，同时富含大量纤维可以长时间保持饱腹感，有助于稳定血糖。Getty Images 根据联邦疾病防治中心(CDC)建议，成年人每天最好摄取1.5至2杯份量的水果，而且营养师最推荐野生蓝莓，因为蓝莓是抗氧化物含量最高的水果之一，同时富含大量纤维可以长时间保持饱腹感，有助于稳定血糖。 营养师柯朗伯·史密斯表示：「从大脑认知角度来看，蓝莓有助于改善记忆力，有部分研究显示蓝莓可改善心血管并举有抗癌物，一般而言，蓝莓可以治疗发炎症状。」不过柯朗伯·史密斯也强调野生蓝莓养分并非不可替代，因为每种水果均含不同营养，摄取任何种类水果皆有益健康。 以苹果富含的果胶为例，属于一种益生元纤维可强化结肠功能、帮助消化；另外维生素C含量丰富的柑橘类水果(柳橙、葡萄柚和柠檬等)和草莓有助于胶原蛋白生成，可减少皱纹和落发并维持皮肤、指甲的健康，柯朗伯·史密斯强调：「摄取维生素C至关重要」。 维生素C含量丰富的柑橘类水果有助于胶原蛋白生成，可减少皱纹和落发并维持皮肤、指甲的健康。取自pexels 另一方面，水果所含糖分令不少人望而生畏，柯朗伯·史密斯表示不用多虑：「水果含有人体需要的大量维生素、矿物质、纤维、水分以及其他营养。」而且天然糖分是健康的热量来源，将水果与蛋白质搭配食用，也会产称类似咖啡因的提神效果。 不过柯朗伯·史密斯建议，患有糖尿病或者有胰岛素、血糖问题的病患，应谨慎摄取水果，需要注意份量或将水果和酸奶、奶酪等搭配食用，在家自制一份水果冰沙即可摄取足够的营养。 另外针对市售的瓶装果汁，柯朗伯·史密斯建议消费者购买前应仔细阅读营养成分：「仅仅因为100%水果(就买单)，这通常并非最好的选择，因为凡是浓缩水果的含糖量都非常高，而且缺乏蛋白质搭配来维持血糖稳定。」 至于令消费者却步的脂肪，专家推荐鳄梨、坚果、植物种籽、橄榄等各种植物性脂肪，具有抗炎作用而且有益健康。 其中鳄梨富含钾，可以降低血压和胆固醇，富含大量纤维有助于平衡血糖，「水果和蔬菜通常是脂溶性维生素A、E和K的重要来源，而人体需要脂肪才能真正吸收脂溶性维生素。」建议食用鳄梨搭配沙拉来强化人体吸收。 Source 精打细算…想省钱就别进这5家美国最贵超市 世界新闻网 3/28/2023 食物和生活费用越来越贵，大家的钱包都明显有所感受。通货膨胀更是让不少人开始查看购物方式，除了放弃昂贵食材、减少食量，更得要学会明智购物，选对商店能让你的帐单成功瘦身。 所以，你若想省钱，就千万别去下列美国五家最昂贵的超市购物。 1. Erewhon Erewhon于1966年在波士顿成立，两年后搬到了洛杉矶，40年来一直都是社区最受欢迎的超市。Erewhon 以其极其昂贵的杂货闻名，像是要价25元的面包、17元的「Hailey …

中国考古研究：华南地区6000年前或有人类开始猎食蛇类 3/30/2023 中国考古研究发现，在广西左江流域展开近三年的发掘研究后发现，华南地区可能在6000年前就有人类开始猎食蛇类。 据中国央视新闻星期二（3月28日）报道，广西文物保护与考古研究所工作人员在左江流域经过近三年的发掘研究，发现多处新石器时代贝丘遗址。 研究人员对左江流域距今约6000年的宝剑山遗址和大湾遗址中发现的蛇骨，进行形态学研究。 这些蛇骨表面大多存在一些疑似的烧灼痕，在与其共同堆积的哺乳动物遗存骨骼中，则普遍存人工切割或敲砸的痕迹。 考虑到上述贝丘遗址完全是人为堆积而成，大型蛇骨很有可能是人类猎食后的残留，且不排除此地的史前人类用烧烤的方式加工肉食的可能。研究结果提示，华南地区猎食蛇类的历史可能上溯至6000年前的新石器时代。相关研究成果已发表在《历史生物学》期刊。 Source 温度是关键 半熟鲑鱼比生的更危险 世界新闻网 3/27/2023 很少人不爱鲑鱼，生鱼片、烤鲑鱼下巴、煎脆皮鲑鱼排、鲑鱼沙拉、熏鲑鱼、鲑鱼卷……鲑鱼的吃法繁多，既然可以生吃，是不是无论如何料理都OK？ 没错，生吃熟吃都可，就不可半生不熟吃。为什么？ 关键在于温度。最好了解哪种温度导致鲑鱼半生不熟，为安全计，应予避免的道理。 首先，来看看为甚么保存得当的鲑鱼，可以放心生食。一般从市场买到或在餐厅点到的鲑鱼，都经过急速冷冻，最理想的冷冻温度是华氏负31度（-35℃）以下，或一直维持在-20℉（-29℃）以下，寄生虫都已杀死，病原体也无法孳生。 如果要熟食，则只要温度超过145℉（62.8℃），就可放心食用，因为鱼肉经过这个温度的烹调，就像超低温冷冻一样，可以杀死细菌和病原体。 会出问题的温度是40-140℉之间，也就是4.44-60℃的范围，病菌细菌最容易孳生繁衍，换句话说，没煮熟的鲑鱼，既不是生鱼片又没加热到安全杀菌的温度，感染细菌或病毒的风险最高，当然不宜下肚。 至于如何确定买来的鲑鱼绝对安全无虞？任何海鲜都有遭到污染的风险，特别是打算生吃的话，请记住两个原则：越新鲜的越可放心，从自己信得过的商店或鱼贩购买。 专家通常建议买养殖的鲑鱼，因为野生鲑鱼带菌的风险较高。买的时候，先确认一下是否经过急速冷冻，譬如，是否贴有｢生鱼片级」、「寿司级」、「适合生食」等标记，虽然这些标记不等于法律保障，至少表示卖家认为生吃很安全。 最后，教你一手辨别鱼肉新不新鲜的方法：肉质是否坚韧？摸起来有没有弹性？闻起来是不是有股自然鲜味，不是太过腥的味道？如果鱼肉变得软趴趴黏答答，颜色转灰，还是别下肚为妙。 Source 日本人长寿的秘密 天天吃这5种食物 世界新闻网 …

精打细算…想省钱就别进这5家美国最贵超市 世界新闻网 3/28/2023 食物和生活费用越来越贵，大家的钱包都明显有所感受。通货膨胀更是让不少人开始查看购物方式，除了放弃昂贵食材、减少食量，更得要学会明智购物，选对商店能让你的帐单成功瘦身。 所以，你若想省钱，就千万别去下列美国五家最昂贵的超市购物。 1. Erewhon Erewhon于1966年在波士顿成立，两年后搬到了洛杉矶，40年来一直都是社区最受欢迎的超市。Erewhon 以其极其昂贵的杂货闻名，像是要价25元的面包、17元的「Hailey Bieber美肌冰沙」和200元的会员年费。这里是洛杉矶菁英人士和好奇游客的必访之地，但远远超过了美国普通消费者的价格范围。 2. Whole Foods Whole Foods会被戏称Whole Paycheck不无原因。Whole Foods自1980年成立以来，一直都名列美国最昂贵超市名单之中。2017年被亚马逊收购后价格虽然有下降，但对多数消费者来说仍是难以负担。 3. Acme 拥有130年历史的Acme，一直以来都是德拉瓦、新泽西和宾州最受欢迎，同时也是最昂贵的连锁超市。根据「消费者支票簿」(Consumers’ Checkbook)在2022年针对德拉瓦谷超商的研究，Acme是该地区价格最高的超市，但其产品质量却是最糟的。 随着Acme母公司艾柏森(Albertsons)在近期被美国最大超市运营商克罗格(Kroger)收购，Acme的价格有望在克罗格的资源支持下调降，但就目前来说，仍旧过高。 4. The Fresh …

温度是关键 半熟鲑鱼比生的更危险 世界新闻网 3/27/2023 很少人不爱鲑鱼，生鱼片、烤鲑鱼下巴、煎脆皮鲑鱼排、鲑鱼沙拉、熏鲑鱼、鲑鱼卷……鲑鱼的吃法繁多，既然可以生吃，是不是无论如何料理都OK？ 没错，生吃熟吃都可，就不可半生不熟吃。为什么？ 关键在于温度。最好了解哪种温度导致鲑鱼半生不熟，为安全计，应予避免的道理。 首先，来看看为甚么保存得当的鲑鱼，可以放心生食。一般从市场买到或在餐厅点到的鲑鱼，都经过急速冷冻，最理想的冷冻温度是华氏负31度（-35℃）以下，或一直维持在-20℉（-29℃）以下，寄生虫都已杀死，病原体也无法孳生。 如果要熟食，则只要温度超过145℉（62.8℃），就可放心食用，因为鱼肉经过这个温度的烹调，就像超低温冷冻一样，可以杀死细菌和病原体。 会出问题的温度是40-140℉之间，也就是4.44-60℃的范围，病菌细菌最容易孳生繁衍，换句话说，没煮熟的鲑鱼，既不是生鱼片又没加热到安全杀菌的温度，感染细菌或病毒的风险最高，当然不宜下肚。 至于如何确定买来的鲑鱼绝对安全无虞？任何海鲜都有遭到污染的风险，特别是打算生吃的话，请记住两个原则：越新鲜的越可放心，从自己信得过的商店或鱼贩购买。 专家通常建议买养殖的鲑鱼，因为野生鲑鱼带菌的风险较高。买的时候，先确认一下是否经过急速冷冻，譬如，是否贴有｢生鱼片级」、「寿司级」、「适合生食」等标记，虽然这些标记不等于法律保障，至少表示卖家认为生吃很安全。 最后，教你一手辨别鱼肉新不新鲜的方法：肉质是否坚韧？摸起来有没有弹性？闻起来是不是有股自然鲜味，不是太过腥的味道？如果鱼肉变得软趴趴黏答答，颜色转灰，还是别下肚为妙。 Source 日本人长寿的秘密 天天吃这5种食物 世界新闻网 3/24/2023 日本人寿命偏长，全国有9万多名百岁老人；很多人从小被教导把食物当成药品，吃对食物成了当地盛行的养生之道。 日本政府负责医疗卫生和社会保障的政府部门「厚生劳动省」(Ministry of Health, Labour and Welfare)2022年数据显示，该国有9万526位年龄至少100岁的百岁老人，是20年前的五倍多。 …

日本人长寿的秘密 天天吃这5种食物 世界新闻网 3/24/2023 日本人寿命偏长，全国有9万多名百岁老人；很多人从小被教导把食物当成药品，吃对食物成了当地盛行的养生之道。 日本政府负责医疗卫生和社会保障的政府部门「厚生劳动省」(Ministry of Health, Labour and Welfare)2022年数据显示，该国有9万526位年龄至少100岁的百岁老人，是20年前的五倍多。 小面积离岛冲绳(Okinaw)更是长寿天堂，是全球百岁老人密度最高的地区。 媒体CNBC旗下生活资讯网站make it营养学家作者宫下麻子(Asako Miyashita)追踪传统日式饮食，列出她本人和家人天天吃、维持健康长寿的五项食物。 第一项：日本紫甜薯。来自冲绳的紫甜薯(日语中称为“imo”)通常被当作零食或甜点食用，富含健康的碳水化合物和花青素，这些成份是普遍存在红色和紫色蔬菜中的抗氧化剂，可抗衰老，而且有助于改善血糖水平、降低罹患心血管疾病的风险。 第二项：味噌汤。日本常见含发酵食材的菜肴，味噌汤就是其中之一，备受欢迎；味噌由发酵大豆和谷物制成。发酵食品中富含益生菌、活细菌或酵母，有助于平衡肠道健康、增强免疫系统。 研究发现，食用最多大豆发酵食品(如味噌、豆腐和豆豉)的男性和女性早逝几率比很少食用这类食物的人低 10%。 第三项：白萝卜。根茎类蔬菜是很普遍的日本食材，提供多种独特的健康要素。萝卜富含维生素C，可预防感冒、增强免疫系统，一个萝卜含有每日维生素C摄取量的 124% 。 其他根茎类蔬菜也有丰富营养成份，包括胡萝卜、甜菜、欧洲萝卜(parsnips，防风草根部)和圆头状的大头菜(turnips，或译蔓菁)，通常在美国超市买得到。 第四项：海藻。海藻富含铁、钙、叶酸和镁等重要矿物质，每天吃有助于添加纤维，而摄入足够纤维可降低心脏病、中风、高血压和第二型糖尿病的患病风险。 此外，海藻含有岩藻黄质和岩藻依聚糖等抗氧化剂，有助于抗发炎、抗衰老和抗癌。 …

美国多种畅销零食面临禁售 还有更多致癌物未被发现？ 3/24/2023 五颜六色的Skittles（彩虹糖）是孩子们万圣节期间的最爱，但其在生产过程中加入的添加剂致癌风波却持续发酵。面对质疑，糖果公司又因拒绝加入Skittles禁售法案被推上风口浪尖。同时，辩称与癌症有关的添加剂是“安全”的。 Skittles禁售法案希望通过禁售Skittles（彩虹糖）、Sour Patch Kids（西瓜咀嚼糖）和Campbell’s Soup（金宝汤）在内的食品，以遏制五种与癌症、DNA和器官损伤有关的添加剂的使用。但行业利益相关者则反驳认为，这些添加剂的安全性已经得到了审查。 包括全国糖果商协会、加州食品商协会和美国化学理事会在内的公司负责人补充说，该法案是跳跃性的，因为这些添加剂的安全性已经通过一些现有措施得到了审查。在将被列入禁令的五种添加剂中，有三种——溴化植物油、溴酸钾和二氧化钛已在欧盟被禁用。另外一种，即red3，在美国被禁止用于化妆品。可能受到影响的食品包括其他食品，如jelly beans（软心豆粒糖）、PEZ糖果、Trident无糖口香糖及美国各地的小型面包品牌。 一封反对该禁售法案的信中指出，所有这五种添加剂都经过联邦和州系统以及许多国际科学机构的彻底审查，并继续被视为安全。另一方面，一些非营利性消费者权益团体也于2022年向加州公共卫生局提出请愿，要求在含有合成色素的食品上贴上警告标签，并计划于2023年4月11日举行请愿听证会。 另一封由全国糖果商协会单独撰写的信强调，糖果业为加州提供了超过10万个高薪岗位的工作。“糖果业作为巧克力、糖果、口香糖和薄荷糖的制造商，在制造部门创造了高薪工作，并在整个经济中支持了数以千计的其他产业链上的岗位就业。”事实上，在加州，糖果业代表着77亿美元的经济产出，支付18亿美元的工资，并支持该州的106,351个工作岗位。这封信最后说，“没有证据支持禁售法案中所列的成分会诱发癌症”。洛杉矶地区众议员、禁售法案的提起者Jesse Gabriel称，“加州人不应该担心他们在附近的杂货店购买的食品可能充满危险的添加剂或有毒化学品，这项法案将纠正联邦监督的不足，帮助保护我们的孩子、公众健康和我们的食品供应安全。”一旦成为法律，该法案还将阻止在该州制造的这些食品销往其他地方。 Jesse Gabriel称，禁售法案是要努力推动糖果公司改变配方，因为很多糖果中的化学品，已在欧盟的食品中被禁用，美国的糖果公司没有理由继续使用。在这些添加剂中，二氧化钛是是最引人注目的。 此前，已有消费者对糖果公司提起诉讼，称含有二氧化钛的Skittles不适合食用。诉讼称，二氧化钛这种天然存在的粉末被用来防止商品结块，并经常被用作着色剂。虽然它已被食品和药物管理局（FDA）批准为添加剂，但随着越来越多的研究表明二氧化钛存在潜在危险，要求禁止这种添加剂的呼声也随之而来。 据统计，目前有10种在欧盟被禁止，但在美国完全合法的危险的食品添加剂，其中不乏有潜在风险的致癌物和与降低精子数量有关的化学品。在美国，农民用氯化水冲洗家禽十分常见，但这种做法在欧洲是被禁止的。 `由于食品成分法不严格，美国人可能在不知不觉中接触到食品中的致癌物和有害化学物质。例如： 溴酸钾溴酸钾在许多商店购买的面包中无处不在。但它会刺激鼻子、喉咙和肺部，导致呼吸短促和喘息。尽管欧盟、加拿大和巴西都禁止使用这种化合物，因为有证据表明它可能导致动物癌症，但美国制造的食品仍然含有这种添加剂。溴酸钾在欧洲、中国和印度已被禁止食用，在实验室测试中，化合物KBrO3导致大鼠形成肾脏和甲状腺肿瘤。长期以来，食品行业一直认为它的使用是安全的，因为在烹饪过程中，粉末被转化为溴化钾，是一种非致癌物。早在1994年在英国进行的测试表明，溴酸钾甚至在烹饪后仍留在食品中。二氧化钛（E171）二氧化钛，也被称为E171，在欧洲已被禁止添加到食品中，但它在美国仍被广泛用作糖果和糕点的增白剂。人们喜爱的Skittles、Starbursts和其他糖果都含有这种化合物。国际癌症研究机构已将其列为2B类致癌物，吸入后有可能对人类造成威胁。这一指定是基于有限的证据，显示高浓度的粉状和超细二氧化钛粉尘在大鼠吸入后会引起呼吸道癌症。尽管如此，大部分研究的结论是，从食物中摄入的量非常低，对人类健康不构成威胁。溴化植物油（BVO）BVO是经常出现在减肥和柑橘类汽水中，以阻止果味汽水的成分分离。它可以在柑橘类软饮料中找到，包括Sun Drop和一些普通苏打水。该物质在日本、印度和欧盟被禁止使用。围绕该添加剂的大部分健康问题源于溴的存在。虽然没有被指定为致癌物，但吸入溴会刺激鼻子、喉咙和肺部，以及口腔、喉咙、胃和肺部内部的粘膜。长期接触该化学品可导致神经系统问题，如记忆力下降、平衡和协调能力受损以及头痛。美国食品和药物管理局在2022年5月发表的一项研究报告称，食用与人类摄入量相当的BVO的啮齿动物，其组织中的溴含量明显增加，对甲状腺健康构成威胁。偶氮二甲酰胺（E927a）在美国，偶氮二甲酰胺被允许作为面粉漂白剂和面团强化剂添加到面粉中，含量最高为45ppm。然而，它在欧洲和澳大利亚被禁止使用，因为它可以分解成一种致癌物质。当这种化合物在面团中分解时，会形成称为SEM和尿烷的物质。后者已被美国国家卫生研究院标记为可能的人类致癌物。同时，SEM被证明在喂养雌性小鼠时，会增加肿瘤的发病率。麦当劳、Dunkin’s和White Castle等快餐零售商已经慢慢地从他们的产品中淘汰了这种成分，但是它仍然可以在一些食品中找到。 普罗帕拉宾（E217）美国食品和药物管理局已将这种化合物标记为 “一般认为是安全的”，可作为食品中的抗菌防腐剂使用。2006年，欧洲食品安全局禁止将其添加到食品中。虽然它没有被证明会导致癌症，但它有可能扰乱生育能力和内分泌功能。2002年日本的一项研究发现，美国食品和药物管理局允许的该物质的浓度降低了小白鼠的精子数量。化妆品中常见的对羟基苯甲酸酯，可以破坏人类荷尔蒙系统的正常功能，危及男性和女性生殖系统的功能、生殖发育、生育能力和出生结果。红40、黄6、黄5食品染料尽管有混合证据表明这些物质是安全的，但食品染色剂在食品中极为普遍。这些颜色在欧盟没有被完全禁止，在美国也没有被禁止。但与美国不同的是，欧洲当局必须包括一个警告标签，详细说明与这些染料有关的风险。它们被认为会加剧儿童的注意力问题，导致欧盟监管机构要求产品制造商说明染料可能导致 “对儿童的活动和注意力的不利影响”。购物者可以在烘焙货架上的蛋糕糖衣中找到红40，而那些喜欢Twinkies的人则会摄入一定剂量的黄5。同时，黄6可以在含糖的早餐谷物中找到，包括Lucky Charms和Cap’N …

掺添加剂零食恐禁售 Skittles入列 世界新闻网 3/23/2023 「尝起来像彩虹」类的糖果，未来可能无法在加州生产和贩售。加州民主党籍众议员加布尔（Jesse Gabriel）发起Assembly Bill 418提案，要求禁止在加州境内生产、销售、分送带有有毒添加物的零食。 这些添加物的成分包括赤藓红（Red Dye No. 3）、二氧化钛（Titanium Dioxide）、溴酸钾（Potassium Bromate）、溴化植物油（Brominated Vegetable Oil）、丙酯（Propyl Paraben）。市售的零食则包括Skittles、Hot Tamales、Dubble Bubble Twist Gum等等。 加布尔的声明指出，这些成分都有可能致癌、伤害免疫系统，与造成幼儿行为异常，但是它们却被视为GRAS公认安全的添加物，就跟醋一样是联邦认定的「generally recognized as safe，GRAS」成分，因此可以自由添加在食品当中。他强调，虽然民众对这一长串的化学物所知不多，但是专家却发现，很多食物都有它们的踪迹，杯子蛋糕、混合坚果和冰淇淋都有二氧化钛，焦糖巧克力有丙酯。 …

冷冻水果疑染A肝 好市多、乔氏超市回收 世界新闻网 3/18/2023 「风景水果公司」(Scenic Fruit Company)产品在乔氏超市(Trader Joe’s)及部分好市多(Costco)店面贩售，由于某些冷冻水果有A型肝炎污染之虞，宣布回收。 联邦食品暨药物管理局(FDA)公布「风景水果公司」声明指出，受到影响的产品包括好市多自营「科克兰品牌」(Kirkland Signature)有机冷冻草莓，贩卖地点包括阿拉斯加州、爱达荷州、蒙大拿州、俄勒冈州、犹他州、华盛顿州的好市多分店，以及乔氏超市在全国各地分店贩卖的冷冻「有机热带水果什锦」(Organic Tropical Fruit Blend)。 「风景水果公司」的冷冻草莓在某些平价超商连锁店Aldi分店以及总部位于西雅图的PCC Community Markets都有贩售，并且通过居家宅配服务Vital Choice Seafood配送。以Vital Choice、PCC Community Markets、Made With以及Simply Nature品牌贩卖的冷冻草莓同样都在回收之列。 联邦疾病防治中心(CDC)证实，华盛顿州发生食用有问题的冷冻草莓之后的三起A型肝炎感染案例及两起疑似案例，其中有两名患者需要住院接受治疗，幸无死亡案例。 位于俄勒冈州的「风景水果公司」说，虽然产品当中并没有验出A型肝炎，为求慎重起见，消费者应该停止食用这些产品，并将产品拿回当地商店办理退费。 …