蛋尖朝上放容易坏 专家告诉你是何道理 世界新闻网 12/27/2022 小小一颗蛋，学问却蛮多的，例如，打破蛋壳时，要往平面敲，不要往碗边或桌角；别太用力敲；打开后要放进去的地方(碗或锅)，不要有其他东西，要加料，往它上面加，再开始烹调。 存放鸡蛋，正确的放法是尖端朝下，这点很少人注意，不信，去厨房看看整盒买来的鸡蛋，是不是尖端都朝下？从运送到存放冰箱，都倒过来放，不仅是为了保护较脆弱的一端，而是因为如果尖端朝上，蛋容易坏掉。这是何道理？ 西罗农场（The Shilo Farm）主人诺亚‧杨（Noah Young）说，蛋尖朝下是有科学道理的。尖端的空气泡膜可以隔离蛋黄和有害的细菌，譬如沙门氏杆菌。如果尖端朝上，气泡也会上浮，同时把细菌带到上层，敏感的蛋黄可能遭到感染。有气膜在下面顶着，细菌就不容易侵入柔嫩的蛋黄。 为什么保护蛋黄比保护蛋白重要？根据「鲜蛋日报」（Fresh Eggs Daily）网站的说法，蛋黄较具营养，细菌入侵的话，很容易滋生繁衍。气泡在上升过程中，可能破裂，释放出里面的细菌，细菌在蛋壳里到处乱窜，难免侵入蛋黄。 回到蛋的诸多规矩，如何分辨蛋是好是坏？「南方生活」（Southern Living）网说，放进水里，如果浮起来，那就不新鲜了，最好丢掉。摇一摇听听它的声音，如果有像水溅泼激荡的声音，也表示坏掉了。 蛋是生的还是熟的，「科学火花」（Science Sparks）网站说，把蛋当作陀螺转一转，如果转得很顺利、很稳当，那就是熟蛋。如果转起来摇摇晃晃的，那就是生蛋。 至于敲破蛋壳往平面轻轻敲击的道理，Chatelaine网站说，敲破后，用拇指分半剥开，这样，碎壳掉入蛋里的风险较低，也较不会把蛋黄搅乱，要分开蛋白和蛋黄比较方便。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 12/21/2022 吃货都懂许多最好的食材往往最贵，因此送饕客礼物时，不妨挑选他们平常省钱不会买的食材或异国美食，The Motley …
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数字小费给不给？排队结帐躲不掉 比现金更伤脑筋 世界新闻网 12/26/2022 在美国，这几年到店里消费，站在柜台刷卡后常看到结帐屏幕列出小费百分比选项，即使只是买一杯2、3美元的咖啡也要经过这个过程、避不开小费难题。 结帐屏幕上的小费百分比通常有10%、15%、20%选项，也让顾客填写金额、或者选择完全不给小费。 顾客给小费看似有很大的自主性，实则不然。结帐时，服务人员站在面前盯着，可能还有长长队伍排在后面等着结帐，等于要在这样的高压处境下快速决定给不给小费？给多少？ 如今，人们除了如常给到餐桌旁的服务员小费，也要给站在柜台旁的咖啡师或收银员小费，通过科技化，商店老板巧妙而轻松的将员工薪酬成本直接转嫁给顾客。 康乃尔大学(Cornell University)消费者行为和营销学教授林恩(Michael Lynn)长年研究美国小费习惯，也觉得给小费变得棘手。 当今趋势鼓励顾客在疫情期间慷慨给小费，借以帮助餐馆和商店营运；根据市调中心Square，全方位餐厅最近一季小费总额较去年同期大增25%，速食店小费也增加17%。 疫情下，数字结帐变革加速，商店用平板电脑触摸屏幕取代老式的现金小费罐，屏幕和数字小费应用程序比现金小费罐更咄咄逼人。 如今，顾客对于给小费这件事不知所措；研究小费文化和消费者行为的专家说，有些人刻意避开屏幕走开，以免被逼着做小费难题。 人们给小费的态度差别很大。有些人无论如何都会给小费，有些人不给小费便觉得内疚、或者给得太少会感到尴尬，另有些人断然拒绝因为买区区5美元冰咖啡付小费，觉得冰咖啡5美元订价已够高。 为媒体提供礼仪培训的机构Emily Post Institute共同总裁波斯特(Lizzie Post)说，人们被迫在不习惯给小费的时候给小费，给小费的行为变得失控。 星巴克今年推出新模式，让顾客在刷信用卡和销帐卡时勾选给多少小费；据星巴克咖啡师说，顾客给小费确实让他们有额外收入，但顾客并没有义务给小费。 华盛顿州一位咖啡师说，顾客只购买普通滴滤咖啡而不给小费，他能理解，但如果他花时间与顾客讨论该如何依需求特别调制却未收到分文小费，令人失望。 在美国给小费的风气似乎无处不在，这种文化的形成有一段不堪回首的历史。 内战结束后，许多被释放的奴隶到服务业工作，小费被用来压低这些服务人员的工资，此一剥削措施被传播开来；铁路业者普尔曼(Pullman)的小费制度最著名，该公司雇用数千名黑人搬运工，支付极低工资，迫使工人靠小费谋生。 当时批评者说，小费制造成顾客和员工间冲突紧张，若干州1900年代初期立法加以禁止。 1916年，作家斯科特(William …
冬日汽车存放车库或路边 注意这5件事 世界新闻网 12/26/2022 家中汽车有时因为不需要使用而停放在车库或路边，无论是甚么原因，都需要以正确的方法来存放，以免下次要开车时面临无法发动的窘境。汽车网站edmunds表示，如果只是让车辆长时间停在街上或车库中，可能会遭遇电池没电、轮胎损坏或引擎故障等状况。 Edmunds网站的专家整理了一份存放汽车时要注意的事项，可提供会将汽车存放约30天或更长时间的驾驶人参考。专家表示，如果只是出游一两个星期，对新车来说应该不会有问题；但如果是旧车，最好能每周发动一次。 1. 遮盖它 把汽车停放在车库或出租的储藏空间，可以让汽车处于稳定的温度中，保护它免受其他因素影响。如果只能将汽车留在户外，建议使用可防风雨的汽车罩或是活动车棚，有助于保持汽车清洁与干燥。 2. 补充机油、雨刷水等液体 许多车厂 (例如福特) 建议驾驶人在须存放汽车一段时间之前先换机油。因为用过的机油含有污染物，如果置之不理，可能会损坏引擎。 同样，在存放汽车前，应将油箱加满汽油，可防止湿气积聚在油箱内，并让铅封保持干燥。您还应该购买燃油稳定剂 (fuel stabilizer)，以防止乙醇堆积、避免引擎沾黏、脱漆和生锈。好的燃油稳定剂可以防止汽油变质长达12个月。 3. 电瓶维护 12伏特的汽车电瓶，在长期不发动下最终会没电。找人每两周发动一次汽车，如果可能最好保持引擎运转或行驶15分钟。定期发动汽车的好处是，可保持电瓶的电量并维持引擎和其他零件的润滑。把空调打开一会儿，也是个不错的点子，可以让零件正常运转、并让车内空气品质变好。 如果无法找到人发动汽车，还有两个选择。一个简单的方法是，取下电瓶负极连接线，但这样会让汽车音响和其他设置无法使用；比较好的方法是，购买救车行动电源，将一端连接到汽车电瓶，另一端插入墙上插座，可补充足够的电力来防止电瓶放电。 4. 保护轮胎 可把轮胎充气到胎压上限。当汽车静置时间过长时，会引起胎压降低，胎压不足时将增加轮胎的磨损，且汽车的重量会全由四个轮胎接触地面的部位承受，易造成轮胎变形。 避免轮胎被压扁、变形，最好的方法是将汽车的四个角落放在千斤顶上。虽然有些费工，但是当重新使用汽车时，会发现轮胎的形状好多了，因为它们很长时间不需要承受汽车的重量。 …
研究：零食、饮料的食用色素 易引发肠道疾病 世界新闻网 12/26/2022 市售的糖果、零食中经常使用食用色素，对人体健康的影响，一直是大众所关心的议题。根据克罗恩氏症与结肠炎基金会发表在「自然通信」(Nature Communications) 期刊上的一项新数据，食品中常见的红色食用色素会增加发炎性肠道疾病(IBD) 的风险，全美约有三百万人受此病影响。 这个红色食用色素在成分标签上标示为Red 40或Allura Red，是许多热门的零食、饮料中普遍使用的色素，包括Skittles彩虹糖、Doritos玉米片和百事可乐，以及部分化妆品。 虽然这些年来食用色素的使用越来越多，但至今对其在肠道中影响的研究并不多见。McMaster大学研究员Waliul Khan说，这项发现令人震惊并值得警惕，因为这种常见的食用色素可能是触发IBD的因素。这项研究最大的进展是，提醒大众注意每天摄取的食用色素的潜在风险。 加拿大的研究小组以一组喂食12周高剂量Red 40的老鼠，发现摄入最多Red 40的老鼠血清素会增加。血清素可调节肠道肌肉运动和营养吸收、会干扰结肠中的好菌，导致消化道发炎和溃疡。 即使人类需要摄取高于老鼠所实验的红色食用色素剂量，才会有相同的结果，但研究人员认为，摄入Red 40所引起的肠内菌生态失衡，也可能使身体更容易罹患肠道疾病。 Khan表示，研究显示食用色素Allura Red也造成儿童某些过敏、免疫系统失调和行为问题，例如注意力缺陷多动障碍（ADHD，也称过动症）。 食品药物管理局对用于食品和化妆品的食用色素剂量订有标准，建议每日摄入量为体重每磅不超过3.2毫克。 相比之下，仅果汁中的Red 40就占6至10岁儿童每日平均可摄入量的9%。2014年发表在「临床儿科」期刊上的一项研究发现，仅一份Kool-Aid樱桃口味即溶饮料就含有超过50毫克的各种色素。 Source 好市多这7项商品 …
重力毯致2童窒息亡 Target召回 世界新闻网 12/25/2022 美国消费品安全委员会(U.S. Consumer Product Safety Commission, CPSC)宣布，Target百货独家销售的儿童重力毯已发生四起儿童被困意外，其中两起甚至导致死亡，为此，该零售商宣布召回产品并要求顾客停止使用。 CPSC称，据报，4月间，北卡罗来纳州列朱恩营区(Camp Lejeune)一名四岁女孩和六岁女孩被困在Pillowfort品牌的重力毯(Pillowfort Weighted Blankets)套子里，窒息而死。 CPSC称，Target还收到另外两份有关儿童被困在重力毯里的报告，所幸未造成伤亡。 发生一连串意外后，Target通过官网发布正式声明，「年幼孩童可能因为拉开拉链并钻进毯子而被困，进而构成窒息死亡的风险。」 CPSC表示，2018年12月至2022年9月，Target售出共约20万4000件订价40元的重力毯。 遭危险警告的重力毯只在Target实体店面和官网独家销售，重6磅，长宽为60X40吋，有一个可拆卸的套子。被召回的毛毯共有八种印花和颜色，包括独角兽白、太空海军蓝、粉红色、蓝色、灰色、水牛格子红、蓝色星座和独角兽粉红色。商品编号分别为097-02-0140、097-02-0148、097-02-0361、097- 02-0363、097-02-0364、097-02-1603、097-02-3904和 097-02-3905。 消费者可在织物标签上找到商品编号，并上网target.com了解召回细节以及如何获得退款等相关消息。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 …
封面故事／8方法 让你真正享受节日 世界新闻网 12/25/2022 每到长假，许多社会人士开始绷紧神经：从亲友走访串门的社交礼仪、送什么礼物、家庭摩擦、旅行规画到不小心花太多钱，每个都是可能让人气到炸锅的引爆点。 美国精神病协会(American Psychiatric Association)2021年的一项调查显示，41%的人在圣诞节逼近的时期感到压力大，而今年更有31%人认为「2022圣诞节所遭遇的压力会比2021年更大」；为此，纽约时报整理了一些秘诀，贯彻实施就有机会能放松身心灵，好好享受假期。 1. 忙前忙后 学会取舍 圣诞节一到，要忙前忙后的事情多到让人晕头转向。要管理好这么多待办事项，第一要件就是先确定「哪些事重要」以及「你愿意花多少时间与精力完成这些事」？ 雪城大学(Syracuse University)心理学教授艾芙顿．卡普辛斯基(Afton Kapuscinski)指出，如果真的有选择障碍不知怎么取舍，可以参考往年的做法，哪些事必须做、哪些事往年想做但后来没做，如此就能清楚分辨该做些什么。或是可以问问身边亲近的亲友，卡普辛斯基说，关心自身利益的人所提供的意见，通常很有参考价值。 接着，要懂得「拒绝」不在日程上的意外任务。西北大学(Northwestern University)临床心理学助理教授柏纳特—席格勒(Inger E. Burnett-Zeigler)教大家「三个说不的方法」。 其一，直接了当地说「不」，因为这本来就是个句子，不会没头没尾。第二步，如果担心这样讲太直白容易伤害人际关系，也可以说「现在不行，但什么时候可以」，第三，也可以换个说法试试「这样不行，但我们可以怎样」；关键是要拒绝，否则事情永远做不完。 不过，有时我们不能把舒适放在首位，「那们只需要露面就行了，」执业治疗师格洛弗．托瓦布(Nedra Glover Tawwab)说，记住这些义务的重要性，可以获取一些动力。 2. 亲友团聚 …
「炸弹气旋」搅乱圣诞 酷寒还要多久？专家曝回温时间 世界新闻网 12/24/2022 一场北极风暴为美国大部分地区带来酷寒、大雪和强风，好巧不巧赶上了圣诞假期。被称为「炸弹气旋」(bomb cyclone)的这个天气系统，正在扰乱冬季假期旅行，险象环生。冬季风暴专家指出，如此严寒天气预计不会持续太久；急剧下降的低温持续约一周后，「一切就会恢复正常」；预计圣诞节过后不久，气温将回升，并且是由西向东移动。全美大部分地区在年底前的气温可能会保持在接近正常水平。 根据国家气象局预测，这几天从北极向下移动的冷空气导致气温骤降，可能在几小时内下降超过20华氏度，感觉温度(wind chill)温度可能降至远低于零的危险低点，足以在几分钟内造成冻伤；平原部分地区感觉温度可能降至华氏零下70度。 国家气象局马里兰州大学园(College Park)分站首席预报员欧拉维克(Bob Oravec)表示，美国大部分地区气温将低于平均水平。亚特兰大地区民间气象员茂尔(Ryan Maue)说，几乎洛矶山脉以东，也就是全国大约三分之二地区都会遇到这场极端天气。 茂尔指出，美国这回可能不会像1983年的寒流(cold snap)或2014年的极地气旋(polar vortex)那样，气温达到破纪录低点；但「对大多数人来说，这次经验足以被列入最难忘的十大酷寒事件。」 谈到这场「炸弹气旋」如何成形，茂尔表示，寒冷空气聚集在北极白雪覆盖的地面上，然后大气中部和上部摇摆不定的气流形成急流(jet stream)，将冷空气向下推入美国。北极空气被推入更温暖潮湿的空气时，系统迅速发展成恶劣天气，其中包括所谓的「炸弹气旋」，它是快速发展的风暴，大气压力在24小时内迅速下降。恶劣天气事件通常形成于水体上方，因为水体具有大量温暖和水分来滋养风暴。但随着大量冷空气袭来，罕见的「炸弹气旋」在陆地上空形成。 欧拉维克表示，这场风暴绝对是一场强风暴，但在冬季「并非闻所未闻」，只是本周急剧的变化将空气比以往更加推向东南方，冰冻席卷全国，风暴变得更强烈。西海岸大部分地区将免受寒冷影响，但北极锋面预计将向东和向南一直穿过佛罗里达州。大雪和强风对航空旅行来说，绝对是个坏消息。 至于它会持续多久？大气环境研究机构(Atmospheric Environmental Research)冬季风暴专家科恩(Judah Cohen)说，这种天气系统虽然可能带来一些重大天气冲击，但寒冷不会持续太久。在急剧下降的气温保持低温大约一星期之后，「一切就会恢复正常」。 Source 百年最冷圣诞 风暴强袭各州 …
休士顿成冰都 盖文斯顿惊见沙吹雪 世界新闻网 12/24/2022 天气预报显示，休士顿直到24日中午都可能出现11度的低温，而在强烈冬季风暴的侵袭下，大休士顿地区早已冻成一团，各地纷纷上传结冰景象，休士顿已成冰雪之都 。 在众多冰天雪地的景象中，休士顿儿童博物馆（Houston Children’s Museum）上传到脸书的无疑最为特别，包括设备艺术Flow Works在内的许多设施都被冻成冰，成为另类的展示品。馆方表示还会继续开放，因此想看不一样景象的民众不妨前去一探。 休士顿地区许多公园与民家的喷水池都被冻成冰柱，街头也常见水管爆裂、积水成冰的景象。但是国家气象局（NWS）设在盖文斯顿 （Galveston）Stewart Beach的观测设备则录到了罕见的沙吹雪景象，沙滩上的水气被冻成冰雪，在强风刮袭下，形成一片冰雾。另外，由于冰风暴也导致部分地区停电，因此Heights地区杂货店停电后，顾客摸黑结帐的画面也在TikTok上疯传。 Source 冬季风暴下…铲雪车司机严重不足 公路变更危险 世界新闻网 12/24/2022 超强暴风雪、极度低温、超级强风夹杂而至，国家气象局预测残酷的「炸弹气旋」还在迅速增强，但是从大西洋岸的华盛顿州到东岸的宾州，包括位于落矶山脉的蒙大拿、怀俄明以至俄勒冈、俄亥俄等州，都出现铲雪车司机严重短缺的困境，让公路在大雪天变得更加危险。 入行门槛高 平均时薪仅25元 铲雪车司机需要商业驾驶执照，但相对低薪，而且通常在危险条件下超时工作，因此愈来愈少人愿意加入这个行业。 各州铲雪车司机短缺的原因有很多，但基本面对同一情况︰创纪录的低失业率、劳动力老龄化，以及其他行业对商业卡车司机的需求增加。私营公司比政府部门更灵活，纷纷提高工资及奖金抢人。 铲雪车司机平均时薪25元，但相关行业组织「全国公路联盟」(NCFOR)指出，这个薪酬实在太低，与在快餐店赚的差不多。尽管有些州份的交通部门采取种种措施，包括将铲雪车司机的最低年龄降至18岁，但仍然存在人手短缺。 NCFOR表示，西部各州的短缺情况尤为严重，这些州的铲雪车司机起薪，从内华达州的最低时薪17.50元到加州的26元不等。 …