一说起有蟹吃，估计十有八九大家都会眼睛一亮。螃蟹不但营养丰富，属于高蛋白食物，而且非常鲜美，人见人爱。听闻宋代大文豪苏东坡就嗜蟹成癖，常以诗换蟹，落得个：‘堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)’ 传为佳话。更有明代哲学家李贽人这样赞美：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”。当然，这里所指的螃蟹都是指的是我国特有的淡水湖大闸蟹。
人在他乡，没有那么正宗的食材，只能因地制宜。而英国市场上最多的是生猛的面包肉蟹，不过这种蟹，肉虽然多，但不够鲜美，肉质也略显粗糙。反而有一种海蟹特别美味，试过之后我是强烈推荐。这种蟹肉质也特别细嫩，可以清蒸也可姜葱炒。由于运输的关系，市场上是没有活得供应的，只有冰鲜的。这种蟹的中文名是直接从英文名翻译过来的叫蓝蟹（英文名 Blue Crab，又称 Swimming Crab）。
这次我准备向大家介绍一下姜葱炒，步骤如下：
1. 蟹用清水洗干净。拿走蟹盖,取出蟹黄和蟹膏，用少许面粉混合后备用。
2. 蟹身均匀斩成4块，蟹钳用刀背拍过。
3. 放入干面粉，使蟹身特别是蟹肉的部分都沾上面粉。
4. 锅中放油 （油多点，盖过蟹身不会发生爆油现象），加热后放入所有食材过油后捞出备用。
5. 准备葱姜蒜，2片香叶，少许花椒和干辣椒。
6. 锅内放少许油，烧热后，先放入香叶，花椒和干辣椒炒香，再依次倒入葱姜蒜和蟹翻炒。
7. 放少许料酒，2羹生抽，1羹老抽。翻炒后加水，要淹没螃蟹。加入2羹糖吊鲜，烧开后转小火，加上锅盖。
8. 15分钟后装盘，包你吃多一碗饭。
海蟹买回来的时候，确实有点腥，但煮完就一点都没有了，而且不像湖蟹和河蟹带泥土味。绝对的美食，一定要试啊！
Oct 27, 2018
Ingredients：
蓝蟹 4只 4 crabs
盐 salt
面粉 flour
姜丝 15克 Ginger 15g
葱花 15克 Green onion 15g
米酒1汤匙 Rice wine 1 tbsp
糖 1/2茶匙 Sugar 1/2 teaspoon
水 120毫升 Water 120 ml
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Jul 10, 2020
A delicious dish that instantly triggers the taste buds of the whole family. Food cravings, festive dinners, banquets for friends, let everyone watch your chef craftsmanship. The video contains detailed steps on how to clean and handle live crabs, and how to cut crabs. A video that explains how to cook crabs at home. From then on you can easily make crabs at home.
[Recipe]
Dungeness Crabs 1500g (Two)
Ginger 70g (One Big Chunk)
Scallion 120g (6 bunches of connected shoots)
Cornstarch 50g (Less Than ½ Cup)
Oil 35g (⅙ Cup)
Chinese Cooking Wine 13g (1 Tbsp)
Oyster Sauce 20g (1 Tbsp)
White Pepper Powder 0.6g (¼ Tsp)
White Sugar 2g (½ Tsp)
Kosher Salt 3g (½ Tsp)
Sesame Oil 3g (½ Tsp)
[Water Starch Recipe]
Water 40g (⅙ Cup)
Cornstarch 11g (1.5 Tbsp)