👇还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载👇 满足你的中国胃 家常美味 三鲜锅巴 7/31/2021 有时候会突然想吃一种食物，那是一种不由自主垂涎的冲动。我最近莫名地想起了三鲜锅巴，一道在餐厅偶尔吃到的色香味俱佳菜品。那锅巴酥脆，三鲜滑嫩，真是有声有色，味醇鲜香的佳肴！于是赶紧去采买了些原料，自己动手，满足食欲。 材料： 超市购买锅巴1袋、鱿鱼1条、青口5只、虾5只、荷兰豆1把、胡萝卜1/4根、甜红椒1/4个、白醋100克。 配料： 葱、姜、蒜适量、植物油、盐、花椒油、鱼露、生粉适量。 作法： 1.处理鱿鱼：把鱿鱼放进洗菜盆中，倒入可以淹过鱿鱼的水，加入100克白醋，浸泡三～四分钟捞出，并在鱿鱼背上划两刀；洗净后在鱿鱼没有筋膜的一表面先切横条，再竖切成斜刀，最后改刀成一吋长的样子，加入开水中焯一下，使其卷起后捞出沥干水分待用。 2.处理青口：放入水中浸泡，可滴入食用油，青口缺氧就大口吐气，这样沙子也会随之吐出。将青口外壳打开取出肉，同时将内脏和绒毛都撕掉，最后用流水冲几遍，焯一下水后沥干备用。 3.将虾子洗净，去虾线、去外壳。如果个头较大，可以切成两半。 4.处理锅巴：锅内放宽油，烧热倒筷子放入后起泡泡时，放入锅巴，锅巴一浮起，马上捞出沥干备用。 5.处理配菜：荷兰豆去筋洗净，甜椒、胡萝卜都切成薄片待用。葱斜切小段，姜切丝，蒜片。 6.过油后的锅巴放入盘中移到饭桌上。铁锅内放适量植物油，烧热后下葱、姜、蒜炒香，续将所有海鲜和配菜一起用大火快炒，加入一碗清水，淋入花椒油、适量的盐同煮开，再将适量生粉水淋入烧开。最后加一勺鱼露，将锅端起，把所有的菜连汤带汁一起倒入放锅巴的盘中。一盘热气腾腾、鲜香可口的三鲜锅巴就完成了。 小叮咛： 1.「三鲜」不一定非是鱿鱼、青口和虾，也可以用其他海鲜。不过买处理好的鱿鱼、青口和虾，能稍节省自己处理的时间。 2.锅巴不能油炸得过久，只要一浮起来就马上捞出沥干，这样才能保持它的酥脆。 3.用生粉水的目的是让汤稍微有点黏稠度，可以轻薄地包裹住锅巴，但绝不可太稠，所以要边加边注意汤的浓度。 4.配菜主要是用来配色，也可以自行选择自己喜欢的菜替换。 材料： 鍋巴10片、蝦仁50克、魷魚肉30克、肉片50克、胡蘿蔔、甜豆40克、香菇或鮮香菇30克、薑片、蔥段、番茄醬、鹽、糖、香油、太白粉水 做法： …