世界日报
连锁速食店颇受欢迎的炸鸡块，常让人担心它们是用甚麽肉制成的，是真正的鸡肉？还是来源不明的混合肉？
美食网站Eat This, Not That! 挑选出全美7家速食店的炸鸡，它们都是用整块鸡肉作成的鸡肉条，再经过切割、裹上麵包屑后料理出来的，消费者大可安心享用。而速食业龙头麦当劳的麦克鸡块，虽然也是用真正的鸡肉制成，但因为肉来自不同部位切碎、混合、调味后，再挤压成鸡块形状，所以未列入评比。
Chick-fil-A
Chick-fil-A入选毫不意外，这家以鸡肉为主的速食连锁店使用整块鸡肉作为鸡肉条，裹上麵粉、经过调味，然后在压力锅中炸熟，使用的花生油是让鸡块风味更佳的原因。
Popeye’s
Popeye’s炸鸡套餐。取自Popeye’s网站
Popeye’s炸鸡套餐。取自Popeye’s网站
Popeye’s也是使用整块鸡肉作为炸鸡块原料，但“广告真相”(Truth in Advertising)网站提出一个疑问：它们真的是用鸡柳做成的吗？严格说来，鸡柳与鸡胸是不同部位，它是附在鸡胸肉上的一小条肉，质地更为软嫩。因此，Popeye’s虽然是使用真正的鸡肉，但应该不可能是真正的“鸡柳”。
KFC肯德基
KFC肯德基炸鸡。取自KFC网站
KFC肯德基炸鸡。取自KFC网站
与麦当劳的麦克鸡块一样，肯德基的炸鸡块形状不尽相同；这是一件好事，因为它让消费者知道这些是由整块鸡肉经过切割、调味和油炸制成的。
Whataburger
Whataburger炸鸡套餐。取自Whataburger网站
Whataburger炸鸡套餐。取自Whataburger网站
对于一家以汉堡闻名（并命名）的连锁店，Whataburger的鸡肉条好吃得让人有些意外。菜单上的Whatachick’n Strips是由整块鸡胸肉切割后制成；此外，三件套餐包括汽水、薯条和德州吐司，仅7.99元——这在当前物价飞涨的时刻，算是佛心价了。
Raising Cane’s
Raising Cane’s炸鸡套餐。取自脸书@Raising Cane’s
Raising Cane’s炸鸡套餐。取自脸书@Raising Cane’s
专注于鸡肉料理的Raising Cane’s，是流行文化网站Uproxx上最受消费者喜爱的鸡肉条。该连锁店使用新鲜的、未冷冻过的鸡肉，经过一整天醃制、人工切割，消费者点餐后才现做，口感自然是一般速食店无法相比的。
Church’s Chicken
Church’s Chicken炸鸡套餐。取自脸书@Church’s Chick…
Church’s Chicken炸鸡套餐。取自脸书@Church’s Chicken
Church’s Chicken的菜单非常简单：鸡肉三明治、带骨炸鸡和炸鸡柳。每种餐点都可混合、客制，可以是原味，也可以是辣的。三明治由鸡胸肉制成，“混合”餐配有鸡腿和鸡胸，炸鸡柳则是整块鸡肉切割制成。一切看似非常简单，但这家店自1952年成立以来，一直坚守这个原则。
Carl’s Jr.
Carl’s Jr.炸鸡套餐。取自Hardee’s网站
Carl’s Jr.炸鸡套餐。取自Hardee’s网站
Carl’s Jr.（在东岸与Hardee’s为同一家连锁店）可能在速食界名声不是太响亮，但它的炸鸡柳确实相当不错；将整块鸡胸肉切成条状，以人工蘸上酪乳(buttermilk)、裹上麵包屑，然后油炸制成。
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英国培植抗癌紫番茄 来年在美国也吃得到
世界日报
美国农业部(USDA) 动植物卫生检验署(APHIS) 日前宣布已批准一种由英国诺福克植物科学研究机构(Norfolk Plant Sciences) 以基因改造培植出的紫色番茄。
农业部表示，这种紫番茄或许能够适合且安全地在美国种植，而且对其他已在美国栽种的番茄，不致增加植物病虫害的风险。
不过，别被紫番茄的外表给骗了，它也含有大量的营养，除了亮眼的紫色外皮，这款水果被改良成含有高度营养，尤其是花青素(富含抗氧化剂的色素，形成蓝莓、黑莓的深色外皮)。
美国农业部的批准，是英国东安格里亚大学(University of East Anglia) 教授、生化学家凯西．马丁(Cathie Martin) 经过15年的努力所换来的。她第一次介绍这种富含花青素的紫番茄，是在2008年，而为了培育出这种水果，马丁投身研究植物色素已超过20年。她利用基因转换机制，从金鱼草上取得基因，并获得重大突破。
马丁和她的同事们发现有癌细胞的实验鼠在吃了紫色番茄后，比吃一般番茄的老鼠存活时间多30%，他们也发现，紫色番茄的保质期比红色番茄多了一倍。
诺福克植物科学研究组织在美国的商业推广部门主管纳珊．庞普林(Nathan Pumplin)表示，为了广泛追踪这项成就，紫番茄预定将于2023年在美国上市。
马丁激动地表示，这个结果实在太棒了，她从来没想到能有这一天，现在距离她实现分享健康紫番茄、让更多人吃到它的梦想仅有一步之遥。对紫番茄有兴趣的读者，不妨拭目以待。
非当令、没诚意 这些开胃菜大厨不推荐
大厨眼中最不值得的开胃菜有哪些？“非当令”的食材，和“缺乏诚意”的菜单，最好别叫。
芝加哥Longman & Eagle餐厅主厨莫逖卡（Brian Motyka ）说，例如寒冬时节还推出义大利卡朴瑞瑟沙拉（Caprese salad），番茄和九层塔都不是冬季成熟的植物，就如盛夏推出芦笋沾荷兰酱，“我绝对避免。”
深秋季节可叫的前菜有斑纹南瓜（ delicata squash）、苹果和菊苣（endive ）等，何必叫非当季出产的卡朴瑞瑟沙拉？莫逖卡说，“本地、当令的农产品味道当然最好。”
生蚝和虾子也是极讲究新鲜度的开胃菜，想到这两道菜出过多少问题，还是听大厨的，乾脆跳过去，考虑别的。
沃斯堡卓佛饭店97西厨餐厅主厨摩根（Grant Morgan）说，“如果你看不到海，或在不是专长海鲜的餐厅，菜单上又不是没别的好选，我会避开这两样，你的肚子会感谢我的。”
马力欧温泉旅馆主厨杜仙能（Eric Duchene）也主张，尽量避免享用壳已挖开的生蚝，“这种生蚝已冷藏一段时间，朝它们身上滴一点柠檬汁下去，没有反应，就不是当天撬开壳的。预先开壳的生蚝可能看起来肥嘟嘟的，味道很苦。”
丹佛哈尔仙饭店Local Jones餐厅点心主厨克莱恩（Saura Kline）特别提醒读者，绝对不要上“周一大特价1元生蚝”的当，“海鲜业者周末都不营业，餐厅推出这好康，显然是要把过时的老旧海鲜处理掉。”
鲜虾鸡尾酒也是难以保鲜的开胃菜，芝加哥喜来登大饭店束拉餐厅副主厨查德维克（Paul Chadwick）说，他在外面吃饭，绝对不点这道开胃菜，理由是家裡自己做极其容易，成本又低。
要点虾类开胃菜，也要点“複杂、有创意”的料理法，他说，例如煮得熟度刚好，沾纽澳良式烤肉酱配上脆脆的蒜蓉烤麵包。
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