世界日报
大厨眼中最不值得的开胃菜有哪些？“非当令”的食材，和“缺乏诚意”的菜单，最好别叫。
芝加哥Longman & Eagle餐厅主厨莫逖卡（Brian Motyka ）说，例如寒冬时节还推出义大利卡朴瑞瑟沙拉（Caprese salad），番茄和九层塔都不是冬季成熟的植物，就如盛夏推出芦笋沾荷兰酱，“我绝对避免。”
深秋季节可叫的前菜有斑纹南瓜（ delicata squash）、苹果和菊苣（endive ）等，何必叫非当季出产的卡朴瑞瑟沙拉？莫逖卡说，“本地、当令的农产品味道当然最好。”
生蚝和虾子也是极讲究新鲜度的开胃菜，想到这两道菜出过多少问题，还是听大厨的，乾脆跳过去，考虑别的。
沃斯堡卓佛饭店97西厨餐厅主厨摩根（Grant Morgan）说，“如果你看不到海，或在不是专长海鲜的餐厅，菜单上又不是没别的好选，我会避开这两样，你的肚子会感谢我的。”
马力欧温泉旅馆主厨杜仙能（Eric Duchene）也主张，尽量避免享用壳已挖开的生蚝，“这种生蚝已冷藏一段时间，朝它们身上滴一点柠檬汁下去，没有反应，就不是当天撬开壳的。预先开壳的生蚝可能看起来肥嘟嘟的，味道很苦。”
丹佛哈尔仙饭店Local Jones餐厅点心主厨克莱恩（Saura Kline）特别提醒读者，绝对不要上“周一大特价1元生蚝”的当，“海鲜业者周末都不营业，餐厅推出这好康，显然是要把过时的老旧海鲜处理掉。”
鲜虾鸡尾酒也是难以保鲜的开胃菜，芝加哥喜来登大饭店束拉餐厅副主厨查德维克（Paul Chadwick）说，他在外面吃饭，绝对不点这道开胃菜，理由是家裡自己做极其容易，成本又低。
要点虾类开胃菜，也要点“複杂、有创意”的料理法，他说，例如煮得熟度刚好，沾纽澳良式烤肉酱配上脆脆的蒜蓉烤麵包。
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