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每日美食8：8道创意菜做法，道道都是精品
7/08/2021
1、港式蒜香骨
用料：
肉排 2斤，蒜子 250克，鸡蛋 1个，糯米粉 10克，生粉 5克，盐 10克，味精 5克，白糖 5克，色拉油 500克
步骤
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时
3、起火下500克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可
2、油焖野鸭
用料：
生态野鸭 1只，鲜板栗肉 300克，葱丝 6克，红椒丝 2克；葱段、姜片 各10克，盐 5克，料酒 15克，香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，海鲜酱20克，排骨酱20克，十三香5克，干辣椒25克，花椒5克，高汤300克，盐3克。
步骤
1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.
2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.
4、点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。
3、陈年花雕蒸鲥鱼
用料：
鲥鱼 1条，黄豆 200克，酒酿 200克，火腿片 30克；陈年花雕酒 1瓶，美极鲜 30克，豉油 20克，盐5克，冰糖25克，啤酒 1瓶，鸡粉 15克，鸡油 20克，姜片 25克，盐 3克
步骤
1、鲥鱼自然解冻，从背部开刀，将鲥鱼片成两片，挖去内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡3小时，去掉体内的血污（如果大量处理鲥鱼，浸泡后应用保鲜膜包好后，入冰箱内保鲜。
2、取半条鲥鱼放入盘中，撒入盐、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鲜膜封好腌4小时备用.
3、把黄豆用水泡8小时，用刀切成蓉，用水冲洗干净，锅中放油烧热下入豆蓉炸成金黄色捞出，放盐，鸡粉，葱油调味备用．
4、把A料加入生姜片调均备用,把腌好的鲥鱼取出，里面摸入猪油，放入加少许调好的A料，上面放入豆蓉和酒酿，火腿片放在鱼身上，淋入鸡油入蒸箱大火蒸约18分钟，取出上桌即可。
4、招牌乳牛煲
用料：
带皮乳牛肉 500克，萝卜100克；精盐 4克，八角 6克，桂皮 5克，当归 2克，姜片 10克，味极鲜 10克，干小红椒 2克，香芹节、青蒜各3克。
步骤
1、将带皮乳牛肉整的去骨，放入沸水中汆水，捞出改刀成大块备用.将大块乳牛肉放入煲中，
2、放入八角、桂皮、当归、姜片、精盐，加入清水满至肉平即可.将煲置旺火上烧开，去除浮沫，放入鱼露、味极鲜调好味
3、上笼蒸蒸四十分钟至肉熟皮透即可取出
4、将萝卜清洗干净切成大块，入沸水中汆水至透捞出放入另一个煲内，将蒸熟的乳牛肉放在萝卜上面，倒入原汁，用中火烧开，放入小红椒、香芹节及青蒜上桌即可。
5、海参京葱炒牛肉
用料：
发好的海参 150克，牛肉 150克，京葱 50克，红椒 2克，干葱茸 2克；盐 1克，鸡粉 2克，白糖2克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，黄酒50克
步骤
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，
6、干扁腿菇蒜香肉
用料：
五花肉 200克，鲜鸡腿菇 150克，姜片、椒件、蒜茸各4克；蒜茸 50克，盐 4克，生粉3克，胡椒粉 2克，蚝油 3克，生抽 1克，炸鸡油 50克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）
步骤
1、五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形
2、五花肉用调料腌30分钟备用
3、鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色
4、起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘。
7、生焗鲜鲍仔
用料：
鲜鲍 500克，蒜子 100克，生姜 150克，香菜 10克，葱花 10克；生焗酱 20克，味精 2克，鸡粉 2克，白糖 1克，老抽 2克，炸鸡油 10克，一滴香 20克，胡椒粉 2克
步骤
1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟。
8、烧汁茶树菇炒黄鱼
用料：
鲜茶树菇 200克，风干黄花鱼 150克；葱 3克，姜 2克，红椒件 4片，蒜茸 3克；盐 2克，胡椒粉 2克，白糖 2克，蚝油 1克、日本烧汁20克
步骤
1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.