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满足你的中国胃
每日美食 129：自制凉皮，赶走夏日燥热！
7/24/2021
今天吃什么？我来帮你选！
一到夏天，酷暑难耐的人们全靠凉皮续命啦！Q弹爽滑的凉皮，浓郁香辣的酱汁一碗下肚，浑身的暑气也随之消散。你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口？凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消热解暑，十分惬意。天这么热，你也来一份凉皮开开胃吧。
电饼铛凉皮
食材
面粉 500克
食盐 5克
步骤
1. 食材，面粉、食盐。
2. 揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
4. 会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。
5. 这时候将面浆过滤到另外一个盆中，
6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。
7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时
8. 发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。
10. 做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
11. 凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开
12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
13. 成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。
14. 做好的凉皮柔软筋道。
15. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
16. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味
17. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油
18. 成品。
免洗凉皮
用料：
面粉 200克
黄瓜 1个
绿豆芽 40克
水 200克
步骤
1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。
2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。
4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。
12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
小窍门：
1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。
2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。
菠菜汁凉皮
食材
面粉 适量
红薯粉 适量
菠菜 适量
水 适量
蒜 适量
番茄 适量
笋 适量
油泼辣子 适量
醋 适量
酱油 适量
油 适量
盐 适量
步骤
1. 菠菜洗净焯水捞出。
2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。
3. 红薯粉先用水浸泡开。
4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。
5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。
6. 红薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。
7. 拌均匀稠度能上筷子即可，醒至无颗粒状。
8. 不锈钢盘抹油，盛入调制好的菠菜糊。
9. 锅中入水煮沸，放入不锈钢盘，将凉皮蒸熟，起大泡大概三四分钟即可。
10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。
11. 凉皮抹油切成条状。
12. 番茄炒成汁。
13. 大蒜捣成泥状。
14. 取适量面皮，加入番茄汁，油泼辣子，蒜泥，笋丝，盐，醋，酱油拌匀即可。
15. 家常美味，请您品鉴。
16. 成品图。
小窍门：
面粉加入红薯粉，口感更加筋道爽滑！祝您生活愉快！
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鸡蛋炸酱面
食材
鸡蛋 2个
面条 1份
葱 1段
豆瓣酱 2勺
盐 2g
糖 3g
白胡椒粉 2g
玉米淀粉 1勺
步骤
1. 准备面条一份，葱伴侣豆瓣酱，鸡蛋两个，大葱一段。
2. 取两勺豆瓣酱放入碗中。
3. 加适量的水，一勺玉米淀粉搅拌均匀。
4. 锅中放入适量的油，把葱放进去炸香。
5. 鸡蛋打散倒进锅中。
6. 翻炒凝固后倒入酱汁。
7. 放白胡椒粉，一点底盐，白糖提鲜，煮半分钟关火。
8. 另起锅中放适量的清水，水开后放面条煮5分钟。
9. 把面条捞出来，放上鸡蛋炸酱，撒小葱。
10. 一碗简单好吃的鸡蛋炸酱面制作完成，酱香浓郁，鸡蛋入味，吃腻了肉炸酱可以尝试一下这款鸡蛋炸酱面，好吃到停不下来。
小窍门：
1、这款葱伴侣豆瓣酱不是红油豆瓣哦，不要用错。
2、炸酱用水搅拌开再用，根据口感添加糖，盐调味。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.