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满足你的中国胃
日美食 137：紫甘蓝这样做
8/1/2021
今天吃什么？我来帮你选！
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。它起源于地中海沿岸，价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。而且，紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
生拌紫甘蓝
食材
紫甘蓝 1个
豆皮 150克
尖椒 2个
大蒜 4瓣
花生碎 1茶匙
剁椒 1茶匙
花椒粒 1小把
白糖 半2茶匙
食盐 适量
生抽 适量
步骤
1. 主要食材。
2. 豆皮、紫甘蓝、尖椒分别切细丝，大蒜切末备用。
3. 切好的豆腐丝放入沸水中煮1分钟捞出控干水份（煮过的豆腐皮去除豆腥味，用来凉拌更软嫩。
4. 控干水份的豆丝和紫甘蓝丝、尖椒丝一起放入大碗中。
5. 取一碗，依次放入白糖、剁椒、大蒜、熟花生碎、生抽、食盐等调料。
6. 锅中放食用油，凉油放入1小把花椒粒炸出香味，然后捞出花椒粒不用。
7. 锅中油烧制微微冒烟，趁热浇入碗中激出香味。
8. 调好的料汁直接浇在紫甘蓝上。
9. 拌匀即可食用。
紫甘蓝饭团
用料：
米饭 1碗
紫甘蓝丝 适量
包菜丝 适量
肉松 适量
寿司醋 适量
盐 少许
步骤
1. 准备。
2. 米饭中加入寿司醋、盐拌匀。
3. 把紫甘蓝入瓦罐中冲细。（可以切细、越细越好）
4. 然后放入米饭中拌匀。
5. 铺在保鲜膜上。
6. 铺上肉松。
7. 包菜丝。
8. 包裹起来、裹紧点。
9. 美丽的色彩。
椒盐杏鲍菇
食材
紫甘蓝 100克
猪肉 150克
青椒 1个
小米椒 2个
姜末 3克
食盐 3克
生抽 5ml
淀粉 1勺
胡椒粉 1克
步骤
1. 猪肉切成肉丝。
2. 加入生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 紫甘蓝洗净切成细丝，青椒洗净去籽切成细丝。
4. 小米椒斜刀切段，姜去皮切成末。
5. 起锅热油，加入肉丝滑炒至断生变色。
6. 加入姜末炒出香味。
7. 加入紫甘蓝和青椒翻炒片刻。
8. 最后加入盐调味，撒上小米椒。
9. 炒匀关火即可。
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紫甘蓝鸡蛋饼
食材
鸡蛋 一个
紫甘蓝 适量
面粉 适量
水 适量
盐 适量
油 适量
五香粉 适量
步骤
1. 所需食材准备就绪，面粉加水调制面糊。
2. 鸡蛋磕入面糊中。
3. 紫甘蓝切末，加五香粉和盐。
4. 搅拌均匀无颗粒状。
5. 平底锅入油，用勺子盛起面糊入锅。
6. 小火煎制两面金黄即可。
7. 家常美味，请您品鉴。
紫甘蓝土豆泥色拉
食材
紫甘蓝 2片
土豆 1只
黄瓜 半根
鹌鹑蛋 10只
色拉酱 适量
步骤
1. 准备的原料。2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，土豆煮熟去皮。3. 土豆用叉子压成土豆泥。4. 加入适量的色拉酱。5. 土豆泥和色拉拌匀待用。6. 紫甘蓝洗净沥干水份切丝，黄瓜处理干净切小丁。7. 所有的食材加一起。
8. 拌匀就可以。
小窍门：
土豆煮的时候，可以用筷子能轻轻插入，基本就熟了。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.