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满足你的中国胃
日美食 138：宫保虾球
8/4/2021
今天吃什么？我来帮你选！
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁的做法多种多样，营养丰富又美味，老幼皆宜，深受食客欢迎！
生拌紫甘蓝
食材
大虾仁 300克
腰果 60克
灯笼辣椒 10个
葱白 30克
花椒 1小把
姜 3片
白糖 30克
香醋 30克
食盐 4克
淀粉 适量
步骤
1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
3. 鲜虾仁开背去虾线。
4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
8. 炸至腰果微黄捞出备用。
9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用
12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀
14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
16. 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。
小窍门：
1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。
黄瓜炒虾仁&炸虾头
用料：
大虾 200克
黄瓜 1根
红甜椒 半根
小葱 1棵
植物油 5克
玉米淀粉 5克、
中筋面粉 15克
黑胡椒粉 2克
盐 3克
生抽 3ml
步骤
1. 大虾冲洗干净。
2. 虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净。
3. 虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍。
4. 虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀。
5. 虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆。
6. 红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。
7. 红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末。
8. 炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动。
9. 火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用。
10. 锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出。
11. 铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。
12. 待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥。
13. 倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
小窍门：
1、虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心。
2、虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味。
3、配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材。
4、虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
柠檬拌虾仁
食材
柠檬 半个
青虾 200克
胡萝卜 50克
葱 1根
蒜 1瓣
红辣椒 一个
盐 3克
油 8ml
醋 8克
酱油 5ml
步骤
1. 适量青虾准备就绪。
2. 胡萝卜，葱，蒜，红辣椒准备就绪。
3. 柠檬清洗干净备用。
4. 青虾处理干净取出虾仁。
5. 将虾仁入开水锅中焯水。
6. 葱和蒜切碎末备用。
7. 焯水后的虾仁放入碗中，加入葱蒜末，用热油淋入激出香味儿。
8. 放入盐，醋，酱油，柠檬片。
9. 搅拌均匀腌制一下。
10. 美美的酸辣开胃柠檬虾就可以享用啦。
小窍门：
拌匀腌制一下更加入味哦！祝您生活愉快！
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虾仁韭菜鸡蛋馅饼
食材
中筋面粉 400g
开水 140g
凉水 200g
盐 2.5g
韭菜 1把
鸡蛋 2个
虾滑 1袋
油 适量
味极鲜 2勺
香油 2勺
食用油 4勺
步骤
1. 先来和面，今天的面团是采用半烫面的方法，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。
2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。
3. 接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
4. 面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。
5. 松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。
6. 这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。
7. 接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。
8. 面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。
9. 我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。
10. 薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。
蒜蓉粉丝蒸虾仁
食材
虾仁 200克
粉丝 一捆
蒜蓉 10克
小米椒 一个
山茶油 5克
花椒 几粒
盐 2克
生抽 5ml
蚝油 3克
老抽 2克
步骤
1. 冰鲜虾解冻。
2. 去皮去虾线，洗净。
3. 适量盐，白胡椒粉，淀粉。
4. 抓匀稍腌。
5. 粉丝凉水泡软，从中间剪一刀。
6. 锅里适量水开，虾仁烫至变红捞出。
7. 凉水洗一下。
8. 粉丝放碗里，虾仁摆粉丝上。
9. 蒜切成蓉。
10. 清水冲洗一下。
11. 锅里适量油烧热，花椒炒香。
12. 蒜蓉放入，炒至微黄。
13. 一点点盐，生抽，老抽，适蚝油炒匀，加一勺开水。
14. 煮开关火。
15. 浇到虾仁上。
16. 水开中火蒸6分钟。
17. 蒸好的粉丝虾仁。
18. 撒上香葱点缀。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.