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满足你的中国胃
日美食 139：百合的系列做法
8/5/2021
今天吃什么？我来帮你选！
清新的百合，就算进了菜场，照样有不俗的气质。看着比大蒜头大一些，比洋葱小一些，还裹了薄薄一层细细泥沙，就是百合在菜场里的模样。百合长在地下的鳞茎，也叫种头，像一朵还没开放的白莲花。当然，你也可能觉得它像洋葱头，只是鳞片比洋葱要厚实、绵软，吃起来也没有那么刺激，带点微微的甜，还有丝丝的苦。百合性微寒平，可以清火、润肺、安神，夏天里吃再好不过了。
西芹百合
食材
西芹 200克
鲜百合 80克
枸杞 10克
盐 3克
砂糖 3克
鸡精 1克
淀粉 5克
步骤
1. 食材：西芹、鲜百合等。
2. 百合放入清水浸泡，已去苦涩。
3. 西芹一分为二，切斜块。
4. 将西芹开水焯烫15秒，捞出过冷水。
5. 将枸杞放入熄火的温水中，浸泡15秒捞出，备用。
6. 制作调味汁：将盐、白砂糖、鸡精、水淀粉调制成薄芡。
7. 起油锅，油热放入西芹和百合。
8. 一起快速翻炒。
9. 放入料汁，再翻炒至断生。
10. 点缀枸杞。
小窍门：
1、鸡精按家庭习惯，可以不放。
2、西芹、百合从入锅到出锅，要快速，全程不超过1分钟。
百合蒸南瓜
用料：
南瓜 1块
鲜百合 50克
适量枸杞 1小把
步骤
1. 南瓜去皮和籽瓤，切成块放入盘中。
2. 撒上洗净的枸杞。
3. 放上百合。
4. 开水上锅蒸20分钟。
小窍门：
我用的南瓜很甜，所以没有加糖，如果喜欢更甜，可以放点冰糖或蒸好后淋上蜂蜜。
鸭肉炒百合
食材
鸭肉 300g
百合 2颗
姜 少许
辣椒 1个
葱 少许
蒜末 适量
豆瓣酱 2匙
酱油 1匙
蚝油 1匙
食盐 少许
食用油 少许
步骤
1. 准备的食材。
2. 鸭肉切成片，百合一瓣瓣摘下来清洗干净备用。
3. 加入少许食用油煸出鸭肉多余油脂。
4. 翻炒片刻。
5. 用锅底油爆香蒜末、豆瓣酱。
6. 翻炒均匀。
7. 加入百合一起翻炒。
8. 最后加少许盐、酱油、蚝油调味，辣椒、葱炒匀即可出锅。
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小米百合荠菜粥
食材
小米50克百合20克荠菜30克盐2克
步骤
1. 准备食材。
2. 小米洗净放入砂锅中，加十倍的温水大火煮开，转小火煮十五分钟。
3. 煮粥的时候把荠菜清洗干净剁碎。
4. 百合清洗干净分成小块备用。
5. 将百合放入锅中小火煮五分钟。
6. 将荠菜放入锅中，加二克盐大火煮开。
7. 边煮边搅拌，煮好后盖上盖子焖三分钟即可。
8. 美味的胃暖粥就做好了。用砂锅煮的粥更加香，也可以用电饭锅来煮，煮好后再放入百合和荠菜。
荷兰豆炒百合
食材
新鲜百合130g荷兰豆120g干百合花2g盐1g蚝油1勺大蒜1头食用油10g
步骤
1. 所用到的食材备好。
2. 百合掰开成一片片的，洗净。
3. 荷兰豆掰两半。
4. 干百合花洗净开水煮2分钟煮软捞出。
5. 大蒜一半是粒，一半切碎末。
6. 锅里放油，放入大蒜炒变色。
7. 放入荷兰豆和百合稍加翻炒。
8. 放入盐调味。
9. 放入蚝油提鲜。
10. 放入百合花瓣快速翻炒。
11. 最后放入蒜末。
12. 翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
这个菜是快速菜，从食材入锅保持中大火，一分多钟即可出锅。
更多美食制作方法，请参考
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Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.