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满足你的中国胃
日美食 144：鸡蛋的N种做法
8/11/2021
今天吃什么？我来帮你选
鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的一种食材，它的蛋白质含量很高，可以给我们人体提供更多的能量。很多人早上急匆匆地煮一个鸡蛋就吃了，一点味道都没有，偶尔直接吃还行，要我天天吃水煮蛋，我肯定是没有胃口的，换着花样做鸡蛋，胃口好几倍！用鸡蛋能做出哪些美食？煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋火腿卷、温泉蛋、蛋包饭、蛋饺……鸡蛋简直是食物届的百变星君！
青红椒炒荷包蛋
食材
鸡蛋 3个
青椒 2根
红椒 2个
老干妈 8克
蒜粒 4颗
生抽 5ml
盐 2克
步骤：
1. 食材:鸡蛋、青红椒切小块、蒜粒。
2. 锅中油热磕入鸡蛋煎熟。
3. 煎好的鸡蛋切块。
4. 锅中放入少许的油，放入青红椒和蒜粒煸炒几下。
5. 放入荷包蛋放入一勺老干妈。
6. 放入一勺老干妈。
7. 一勺生抽。
8. 少许的盐翻炒均匀即可。
9. 成品图。
香葱鸡蛋饼
用料：
鸡蛋 2个
面粉 适量
黑芝麻 适量
盐 2克
玉米油 8ml
香葱 2根
步骤
1. 鸡蛋打入碗内。
2. 香葱洗净切好。
3. 面粉、香葱、盐放入鸡蛋里面，加入两个鸡蛋量的清水。
4. 拌匀备用。
5. 平底锅放油烧热，倒入两勺面糊抹平。
6. 两面煎至金黄。
7. 装盘。
肉末蒸蛋羹
食材
鸡蛋 3个
牛肉粒 80g
小葱 1颗
蒜 1瓣
盐 2g
糖 1g
黑胡椒粉 1g
玉米淀粉 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
步骤
1. 准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。
2. 牛肉粒中放入一勺原酿生抽。
3. 再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
4. 朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。
5. 鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。
6. 用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。
7. 盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。
8. 蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。
9. 倒入牛肉粒翻炒变色。
10. 加一勺蚝油。
11. 加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。
12. 取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
13. 蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。
小窍门：
1、蛋羹需要用温开水，不能用生水，凉水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2。
2、蛋羹中不用放盐，肉末是咸的，混合在一起，味道刚刚好。
3、牛肉粒中加少许玉米淀粉水混合，再用油锁住水分，炒出来的肉沫不柴不硬，口感更棒。
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凉拌酸辣蒜香鸡蛋
食材
鸡蛋 2个
大蒜 3瓣
冠利香醋 适量
生抽 少许
辣椒油 适量
步骤
1. 鸡蛋、大蒜准备好。
2. 鸡蛋入凉水锅中，大火煮开后转中火，煮8分钟关火。
3. 大蒜用拉蒜器搅打成蒜茸。
4. 煮熟的鸡蛋剥外皮。
5. 用鸡蛋切片器将鸡蛋切割成片；也可以切块。
6. 2个鸡蛋摆了一大盘。
7. 冠利香醋、蒜茸、辣椒油备好；这款葡萄酒香醋是香甜型的，做这道凉拌蒜香鸡蛋会有清甜清爽的风味。
8. 适量香醋倒入蒜茸中，撒少许盐、生抽、辣椒油，混合均匀淋在鸡蛋上即可。凉拌酸辣蒜香鸡蛋，营养味美的开胃菜！小窍门：
1、鸡蛋切块切片均可；切片增加了食用乐趣，淋上蒜汁香醋后更易入味。
2、葡萄酒香醋与传统中式香醋味道截然不同，口感微甜微酸，清香清爽，非常适合做各种凉拌菜。
鸡蛋炒豆腐
食材
豆腐 400g
鸡蛋 2个
番茄 1个
葱花 2根
油 5ml
盐 3K克
酱油 5ml
蚝油 2ml
淀粉 1匙
胡椒粉 1克
水 适量
步骤
1. 准备所有食材。
2. 鸡蛋打散。
3. 豆腐切块 ，番茄去皮切丁 。
4. 用酱油、 蚝油、 胡椒粉、 淀粉、水，调成一个酱汁。
5. 热锅凉油 ，撒上薄盐，豆腐入锅煎 。
6. 倒入鸡蛋液 。
7. 煎至定型生成块 ，盛出备用 。
8. 锅中再次放油，番茄入锅炒。
9. 炒软 。
10. 倒入豆腐 。
11. 加适量的水煮开 。
12. 再倒入酱汁。
13. 撒入葱花， 淋入香油， 大火收汁完毕出锅。
14. 成品。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.