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满足你的中国胃
日美食 145：蟹焖豆腐
8/12/2021
今天吃什么？我来帮你选
8月初，随着南方沿海提前开海，大批的梭子蟹新鲜上市！正当季的梭子蟹到底有多好吃？饱满的身体里隐藏着肥美而壮实的蟹肉，掰开之后就能闻到海鲜所带有的独特的淡淡的海味和鲜味，一口咬下去，白嫩的蟹肉从壳里被挤压出来，这咀嚼带来的鲜甜味道，叫人忍不住再吃一大口。一口梭子蟹，吃到的是开海之后的肥美，还等什么，赶快吃起来吧～
蟹焖豆腐
食材
梭子蟹 2只
豆腐 1块
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
油 适量
辣酱香菇酱 适量
步骤：
1. 这款菜的备料：梭子蟹二只，豆腐一块，葱适量。
2. 锅里加油下姜丝爆香，这锅可以调节，可以先小火爆，这样子我们可以着手去洗梭子蟹。
3. 在爆姜丝的时候，咱们就可以将蟹先拆洗好。
4. 姜丝出味之后，将蟹块先下锅煎一下，最好都切面向下煎，这样子能更好的锁住鲜味。
5. 然后再将豆腐块及蟹盖下锅，先不要加调料，就这么焖一下。
6. 然后用生抽，料酒 ，香菇肉丁，蒜蓉辣椒调一款个人喜欢的酱汁。
7. 将酱汁下锅，继续焖至食材入味 就可以，最后洒上葱花就可以了锅啦。
8. 像 我今天这样子直接用锅当盘，这样子上桌让家人享用，感觉也很不错哦。
炒螃蟹
用料：
梭子蟹 1斤
蒜 1颗
辣椒 2个
姜 少许
香菜 少许
葱 少许
白糖 1匙
红糖 1匙
米酒 半碗
酱油 2匙
蚝油 1匙
步骤
1. 准备的食材。
2. 配菜洗干净，切好备齐。
3. 热油爆香蒜、辣椒。
4. 倒入螃蟹。
5. 炒几下，让螃蟹受热均匀。
6. 然后加入白糖、红糖炒融化。
7. 加入半碗米酒（朋友家酿的，具体不知道叫什么米酒）普通的就可以。
8. 焖煮三分钟。
9. 煮到汤汁浓稠，加入适量酱油、蚝油、食盐调味。
10. 最后加香菜、葱段炒匀即可。
11. 成品。
小窍门：
全程不需要放一滴水。
梭子蟹烧年糕
食材
梭子蟹 2只
手指年糕 200克
生姜 1块
葱 适量
料酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
白糖 2大勺
步骤
1. 准备的原料。
2. 梭子蟹刷干净，去腮，切块
3. 切面沾上生粉。
4. 热锅凉油，煸香葱姜。
5. 加入蟹块，小火煎两三分钟。
6. 加入料酒，老抽，生抽炒匀。
7. 加年糕，白糖，少许清水翻炒均匀。
8. 盖上锅盖，大火烧开，再小火煮两分钟左右就可以。
9. 梭子蟹烧年糕就做好了。
小窍门：
酱油的咸度就可以，不需要再加盐。
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白灼梭子蟹
食材
梭子蟹 500克
姜 2大块
蒜 3瓣
步骤
1. 螃蟹洗净，底部朝下，放入适量姜丝，少量水。
2. 盖上锅盖，中火12分钟即可。
3. 螃蟹虽好吃，但是其性寒凉不可多吃，食用时最好配上蒜泥酱醋汁。
4. 蒜泥，酱油和醋完美搭配。
海鲜螃蟹粥
食材
梭子蟹 2只
鲜虾 10只
大米 100克
生姜 1小块
香葱 2根
盐 适量
白胡椒粉 少许
食用油 少许
步骤
1. 首先准备好需要的食材，我买的梭子蟹比较大个，两个梭子蟹正好熬一锅粥，将梭子蟹用刷子刷洗干净，再剁成块备用。
2. 接着把鲜虾清洗干净，再去除虾线备用。
3. 然后将生姜洗净去皮后切成丝，香葱去根后洗净切成段，葱白和葱叶分开放。
4. 大米提前浸泡好，100克大米适合两个人吃。大米浸泡一下可以使熬出的粥口感更好，也更容易煮开花。
5. 万土烧土锅里加入适量清水，盖上盖子，大火煮开，再加入浸泡好的大米，用勺子搅动一下，再次煮开后转小火煮20分钟。
6. 炒锅烧热后加入少许食用油，油温5成热时放入姜丝和葱白，煸炒出香味。
7. 再加入剁好的螃蟹，大火翻炒片刻，炒至螃蟹颜色变红即可关火。
8. 把炒好的螃蟹加入到砂锅里，用勺子搅匀一下，继续用小火熬煮，煮的时候要不时地搅动一下，以防黏锅。
9. 煮至米粒开花，粥变得浓稠时加入处理好的鲜虾，继续煮一会，煮至虾肉颜色变红。
10. 起锅之前加入适量盐调味，盐切勿加多了，否则影响口感。
11. 再加入少许白胡椒粉，搅匀后再煮片刻，煮至粥绵绸顺滑即可关火。
12. 吃的时候撒上葱花，味道鲜美的海鲜螃蟹粥就煮好了。
小窍门：
1、不会处理螃蟹的小伙伴可以叫老板帮忙搞定。
2、熬粥的时候可以加点干贝提鲜，味道会更好。
3、秋冬季节适合用砂锅煲粥，保温性更好。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.