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满足你的中国胃
日美食 149：奥尔良鸡翅
8/16/2021
今天吃什么？我来帮你选
提到奥尔良，想必很多人首先想到的就是奥尔良风味的烤鸡翅吧？迷人的甜味与诱人的辣味得到完美融合，鸡肉鲜嫩多汁，好吃到吮手指！其实奥尔良腌料实际上是一种复合香辛料，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲。搭配肉类，烹饪出的食物往往深受人们喜爱，今天我们就来看看这些奥尔良美食，你们也可以去超市买调料试一试！做法简单，好吃到哭～
奥尔良鸡翅
食材
鸡翅中 8个
奥尔良烤鸡翅料 半包
水 10克
步骤：
1. 翅中清洗干净，两面分别划两刀。
2. 奥尔良烤翅料放入碗里。
3. 倒入一点点清水，抓匀，腌制过夜，期间翻几次面。
4. 电饼铛预热，刷层薄油，放入鸡翅，然后用高火迅速煎一下鸡翅表面。
5. 煎至表面微黄时，改中火，盖上盖子，烙至完全熟透，中间我加了几根香肠。
6. 大概十三分钟后，鸡翅完全熟了就可以了。
小窍门：
鸡翅提前腌制过夜会更入味。煎的时候还可以刷少许蜂蜜，或者撒少许辣椒面孜然粉，都可以，或甜或辣都看你喜好了。
奥尔良红烧排骨
用料：
排骨 3根
生姜 3片
花椒 5克
八角 2个
蚝油 3ml
白糖 5克
奥尔良干料 10克
味极鲜酱油 5ml
步骤
1. 新鲜的排骨买回来用清水浸泡半个小时后洗净备用。
2. 锅中烧开水放入排骨焯水去除油脂和杂质。
3. 焯好水的排骨立即放入冷水中冲洗干净沥干水份。
4. 锅中重新倒入清水放入排骨、料酒、姜、花椒和八角大火炖起来。
5. 排骨炖至七成熟取出排骨。
6. 排骨汤中放入奥尔良干料搅拌均匀。
7. 放入排骨再放入蚝油、一品鲜酱油、糖大火炖起来。
8. 排骨炖至汤汁收干翻炒均匀即可出锅享用。
小窍门：
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。1、排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。2、人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。3、排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。4、排骨中的蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
奥尔良鸡肉饼
食材
手抓饼 4个
鸡胸肉 250克
奥尔良腌料 30克
蚝油 5ml
洋葱 1/4个
生姜 3片
料酒 5ml
步骤
1. 食材：鸡胸肉250克、奥尔良腌料30克、手抓饼4张。
2. 鸡胸肉洗净切成小丁。
3. 切好的鸡肉丁放入碗中吗，加入蚝油、洋葱丝、姜片、料酒、奥尔良腌料。
4. 充分抓匀腌渍2小时入味（有时间可以腌渍过夜）。
5. 取一张手抓饼，放入适量腌渍好的鸡胸肉。
6. 四边折起，把鸡胸肉包紧。
7. 所有做好后码入烤盘，刷上一层蛋液。
8. 撒上芝麻。
9. 放入预热好的烤箱，180°烤约25分钟左右。
10. 烤制金黄，鸡肉饼鼓起即可取出。
奥尔良土豆
食材
土豆 1个
小葱 1根
奥尔良腌鸡粉 半包
盐 2克
辣椒面 3克
孜然粉 3克
色拉油 6ml
芝麻油 几滴
步骤
1. 土豆带皮洗净。一定要带皮哦，放在锅里煮熟。
2. 煮熟的带皮土豆。趁热拿出来。
3. 趁热去皮。
4. 用波纹刀切成滚刀口。
5. 用奥尔良腌鸡粉腌制半个小时。加一点点的油。
6. 把它均匀搅拌，腌制。放一点点底盐。
7. 锅里放油，冷油放入土豆。这样做出来的土豆表皮会酥脆。
8. 慢慢的炸。
9. 开中火炸定型。
10. 开大火。
11. 炸的土豆表皮酥脆。因为这个是煮过的，不用炸太久。
12. 控油捞出放在一个宽敞的盘里。
13. 放上自己喜欢的调料，自己喜欢什么味儿，怎么就怎么调。
14. 放上白芝麻和芝麻油提味。
小窍门：
奥尔良腌鸡粉本身就是有味道的，所以我们在腌的时候啊。其他调料就不要放了。炸熟以后可以根据自己的口味再放一点调料。当然也可以用烤箱或者空气锅来做这道食品。
奥尔良洋葱肉丸
食材
猪肉馅 200克
洋葱 半个
奥尔良粉 小半包
鸡蛋 1个
生抽 5ml
盐 2克
玉米淀粉 10克
步骤
1. 食材:猪肉馅、洋葱切小丁。
2. 放入少许的盐和一个鸡蛋。
3. 放入一勺玉米淀粉。
4. 放入一大勺奥尔良粉。
5. 放入生抽。
6. 搅拌均匀。
7. 放入洋葱拌匀。
8. 挤成小丸子。
9. 锅中油热放入挤好的小丸子。
10. 炸至全黄捞岀沥干油即可。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.