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满足你的中国胃
日美食 153：家常木耳
8/23/2021
今天吃什么？我来帮你选
黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用。
凉拌酸辣木耳
食材
木耳 200克
青辣椒 3 根
小米辣 1个
洋葱 半个
小葱 2棵
大蒜 2瓣
醋 5ml
生抽 5ml
白糖 5克
盐 2克
红油 适量
步骤：
1. 材料准备好。
2. 木耳用凉水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）。
3. 倒40度左右的温水，盖上盖子，端起器具用力摇晃15秒，静置15分钟，可让干木耳变得舒展、滋润。
4. 泡木耳时来处理一下配料：青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块。
5. 适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中，葱末、蒜末同入料汁，用筷子搅拌均匀；葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味。木耳泡发15分钟，每一朵都舒展开。
6. 将木耳入开水锅中再次煮开。
7. 捞出过凉水。
8. 将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口。
9. 食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。
10. 凉拌酸辣木耳，清爽甜品，营养丰富又开胃！
小窍门：
1、黑木耳泡发的小窍门可得记住噢：1小勺白糖加适量温水，摇晃均匀使白糖融化，利于黑木耳快速吸水涨发。
2、洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果，可将洋葱块泡凉水去辣，食用前拌入可保持脆感。
3、醋和生抽的比例不固定，可随口味来增减并控制比例；红油看着红，其实不辣，也可换成芝麻香油。
鸡茸酿木耳
用料：
鸡胸肉 250克
木耳 1把
小青菜 5棵
香菜梗 20克
蚝油 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 少许
白胡椒粉 少许
黄酒 1茶匙
葱末 10克
姜末 5克
食用油 2茶匙
香油 1茶匙
步骤
1. 主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
2. 鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。
3. 剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。4. 香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。
5. 切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。
6. 取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。
7. 酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。
8. 蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。
9. 锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮
10. 焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。
11. 蒸好的木耳取出，依次码在盘中。
12. 蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。
13. 调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。
14. Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。
小窍门：
1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。
2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。
小窍门：
1、烤盘最好垫上一张锡纸，再刷上少许植物油，效果更佳。
2、香菇的炳可以剁碎放到肉馅里一起拌匀，味道更佳的哟。
韭菜木耳鸡蛋盒子
食材
韭菜 500克
木耳 50克
鸡蛋 3个
粉条 30克
面粉 400克
五香粉 3克
盐 5克
步骤
1. 韭菜择好洗干净，控干水分；粉条用温水泡软后切碎，放入盆中。
2. 鸡蛋打入碗中，放锅里炒熟，用铲子铲碎，盛出放凉备用。
3. 韭菜切碎，放肉盆中，木耳洗干净。
4. 木耳切碎和鸡蛋一起放入盆中。
5. 倒入一茶匙五香粉。
6. 一匙盐。
7. 倒入一勺花生油，搅拌均匀。
8. 盆中倒入一斤面粉。
9. 用温水和面。
10. 和好的面盖上盖帘，醒发半小时。
11. 面醒发好以后放案板上揉搓光滑。
12. 搓成长条。
13. 切大小均匀的剂子。
14. 擀成薄皮。
15. 放上馅子。
16. 折叠过来把边给捏上。
17. 再捏上花边。
18. 做好以后的菜盒子，准备下锅。
19. 平底锅倒油，油五成热时放入菜盒子，盖上锅盖，小火慢煎。
20. 煎至两面金黄就可以出锅了。
21. 外酥里嫩，鲜香美味好吃。
三七木耳炖鸡汤
食材
老母鸡 1只
黑木耳 100克
三七粉 10克
葱 1根
姜 5克
盐 3克
步骤
1. 准备好原料。
2. 黑木耳泡发。
3. 泡好的黑木耳汆水待用。
4. 自己家活杀的老母鸡，鸡血也留着了。（根据鸡的大小碗中加少许的清水，加上油，盐拌匀，再加上鸡血拌匀，静至到鸡血凝固。）
5. 水烧开，下入凝固的鸡血汆熟就可以。
6. 老母鸡处理干净，加葱，姜，清水烧开。
7. 小火炖一个小时左右。
8. 下入黑木耳，盐继续炖半小时左右。
9. 加上鸡血，三七粉，盐烧开，继续中小火十分钟左右就可以。
10. 三七木耳鸡汤就可以了。
小窍门：
1、温水泡发黑木耳可以减少泡发的时间。
2、黑木耳汆水去除草酸。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.