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满足你的中国胃
日美食 154：馄饨做法
8/24/2021
今天吃什么？我来帮你选
馄饨，中国南方地区又称“云吞”、“抄手”，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜，是深受人们喜爱的著名小吃，不论是当成早餐还是加餐都适宜，正所谓“汤清润吻休闲淡，咽来方知滋味长”。馄饨，是锅里的流水，口中的行云，今天就让我们一起来学学这些美味馄饨的做法。
小馄饨
食材
筋面粉 300g
水 150g
猪肉馅 100克
盐 2g
步骤：
1. 准备好全部食材，把面团材料全部放入厨师机的搅拌桶内，简单搅打成团即可。
2. 师机机头拓展部位安装压面机，用擀面杖把面团简单擀平，涂抹一点点玉米淀粉。
3. 从最粗的8号开始，反复按压直至面片光滑，再一点点变薄。
4. 将面片整齐，切出合适大小的馄饨皮。
5. 取出一张馄饨皮，包上少许馅料。
6. 自下三分之一处向上折叠两下。
7. 再对折，快手小馄饨就做好了。
8. 准备一锅清水，加一勺盐，大火煮沸。
9. 下馄饨，煮两开，沥水捞出。
10. 最后浇上喜欢的汤头，一碗热乎乎的家常小馄饨就做好了。
小窍门：
1、面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。
2、馅料的做法根据自己的习惯调制即可，若实在不会可看我前面食谱内的详细做法。
3、汤头的做法很多，这里使用的是一大碗清水，添加一勺高汤、胡萝卜丝、葱花、盐煮沸即可。
虾肉苋菜馄饨
用料：
虾仁 200克
鲜肉 100克
苋菜 100克
小葱 50克
香菜 1小把
馄饨皮 100克
油 5克
盐 3克
五香粉 5克
姜粉 2克
蚝油 5克
酱油 5克
步骤
1. 苋菜洗净，虾仁和鲜肉，小葱备用。
2. 虾仁用绞肉机绞碎放入鲜肉中，放入葱末。
3. 苋菜焯水后剁碎。
4. 放入五香粉和姜粉用热油淋入激出香味儿，加盐，蚝油，酱油一个方向搅拌均匀。
5. 加入苋菜碎搅拌均匀备用。
6. 馄饨皮提前备好。
7. 放入苋菜虾仁馅包成自己喜欢的样子。
8. 依次包好放入保鲜盒中。
9. 电热锅入水煮沸，放入馄饨煮三开捞出。
10. 放入辣椒粉，香菜碎和小葱花用热油淋入，加盐，醋，酱油拌匀即可享用。
猪肉大虾馄饨
食材
中筋面粉 300克
猪肉 300克
带壳大虾 500克
凉水 140克
小葱 1把
酱油 6克
生抽 5克
盐 3克
玉米淀粉 5克
小虾皮 10克
步骤
1. 中筋面粉和适量凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，面团当时不能用，需要饧一饧才能使用；如果用机器压面，水量是面粉量的45%左右，如果 是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，总之要硬一些。
2. 猪肉馅、带壳大虾、一大把小葱准备好；用量根据食用量来调整，本篇只是在制作细节上做分享。
3. 将大虾去壳，并挑去虾线，冲洗干净。
4. 用绞肉机绞成有小颗粒状的虾泥。
5. 再将切成小段的小葱和肉馅、适量酱油、生抽、盐、少量凉水同入绞肉机中；搅拌片刻，使调料和材料充分混合；放冰箱冷藏备用。
6. 如果家里有小型压面机，可按机器上的操作将面团反复压几次，由厚变薄，并且面皮细腻光滑；如果没有压面机，可将面团分成小面团，案板上撒适量面粉，擀成薄薄的面皮，此篇不对手工擀面皮做分享了。
7. 压好的面皮非常薄，表面撒适量玉米淀粉防粘连。
8. 将长长的面皮整理一下，切成大小均匀的方块，这就是咱自己压的馄饨皮。
9. 取一张馄饨皮，在中间位置抹适量馅料，多少就随自己的喜欢了。
10. 将面皮从四周向中间聚拢，因为面皮是新鲜的，所以能较轻松的捏合在一起，这种是最简单的，我管它叫“金鱼馄饨”，也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨。
11. 这是包好的金鱼馄饨，很是壮观吧？
12. 烧一锅水，水开后将馄饨入锅中，面皮含水量少，在水中翻滚几分钟，虽薄却不易破，全部都浮在水面上，且带馅的部位膨胀，并且最厚的面皮位置也不那么“死白死白”，就能出锅了。
13. 煮馄饨时可将汤料准备好：如果有高汤如鸡汤骨汤更好，没有就直接用煮馄饨的汤；大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等，没有就不放；再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油，等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中，稍一混合即可。
14. 猪肉大虾馄饨，简单美味！
小窍门：
1、猪肉和虾肉调成馅，互相借味，口感香润，如果用纯虾肉，需要放一点肥肉泥才更好吃；不建议用现成的虾仁，因为用小苏打等材料做过处理，虾肉没有弹性且不鲜香，用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹。
2、汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤，实在没有就随手取材，用馄饨汤即可，其它调味小料也尽可能丰富些。
3、用不完的馄饨皮可以冷冻保存；或者将包好的馄饨冷冻保存，使用前直接入开水锅中，无需化冻。
香菇鸡肉馄饨
食材
鸡胸肉 360克
干香菇 8个
胡萝卜 半根
馄饨皮 50克
姜末 5克
香葱 1把
香菜 1小把
虾皮 10克
紫菜 5克
盐 1 小勺
生抽 1勺
米醋 1勺
香油 1勺
步骤
1. 准备好食材，香菇提前洗净泡发好，生姜，香葱，香菜洗净切碎。
2. 鸡胸肉切块放米博烹饪机里。
3. 打入一个鸡蛋和姜末。
4. 启动电源选择绞肉功能搅成肉沫。
5. 搅好的鸡肉沫取出放入大碗中。
6. 香菇和胡萝卜切块后绞碎。
7. 香菇鸡肉馅里放香油2勺。
8. 放入生抽1勺。
9. 放入蚝油1勺。
10. 放入盐1小勺，咸淡根据自家口味放盐。
11. 放入胡椒粉0.5勺，不喜欢胡椒粉可以不放，或者放花椒粉，都是去腥增香的。
12. 放入玉米淀粉1勺。
13. 顺一个方向搅拌上劲，放葱白再次搅匀。
14. 馄饨皮放肉馅包好。
15. 锅中水开放馄饨煮一分钟。
16. 放入盐1小勺。
17. 放入生抽1勺和米醋1勺，不喜欢米醋的可以不放。
18. 最后放入紫菜，虾皮，葱花，香菜，香油搅匀，盛出即可享用了。
小窍门：
1、鸡肉馅一定要搅拌上劲口感才好，调味根据自家口味放。
2、包好的馄饨吃不完放冰箱冷冻保存，随吃随取。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.