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满足你的中国胃
日美食 157：鸭肉做法
8/29/2021
今天吃什么？我来帮你选
这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。而对于爱好养生的人来说，秋天人容易郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。每年一入秋，养生达人们就开始纷纷煲鸭汤，清热润燥，养生滋补。今天给大家分享美味的鸭肉做法～
冬瓜薏米煲鸭汤
食材
莲子 50g
肇实 20g
薏米 30g
冬瓜 500g
鸭 800g
蜜枣 2个
姜 2片
盐 适量
步骤：
1. 将莲子、肇实、薏米、蜜枣清洗干净，除蜜枣，其他都提前浸泡一下
2. 冬瓜洗干净，去瓤，不用去皮，冬瓜皮具有明显的利水作用，经过煲煮之后的冬瓜皮也蛮好吃的，将冬瓜切大块
3. 老鸭的皮去掉,这样煲出来的汤没有那么肥腻，斩大块
4. 锅里的水烧开后，将鸭肉放入，焯一下水，去除血腥味和浮沫
5. 瓦锅里加水，放入鸭肉、姜片、蜜枣，水烧开后，再投入浸泡好的莲子、肇实、薏米，这样防止粘底
6. 放入冬瓜块，盖上锅盖，中小火煲一个半小时，最后加盐调味即可。
胡萝卜土豆焖鸭肉
用料：
鸭肉 400克
胡萝卜 1根
土豆 1个
青蒜 2棵
小米辣 2个
姜 1块
大蒜 5瓣
油 少许
料酒 20克
玉米淀粉 15克
热水 1碗
酱油 20克
蚝油 15克
盐 少许
步骤
1. 鸭肉准备好。
2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
3. 连骨带肉剁小块。
4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
5. 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
6. 充分拌匀，腌15分钟。
7. 土豆、胡萝卜切滚刀块。
8. 青蒜切小块。
9. 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。
10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
11. 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。
12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。
13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。
14. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。
15. 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。
16. 起锅前撒青蒜段增色添香。
17. 胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小窍门：
1、这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中。
2、也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂。
3、青蒜段可用小葱段、香葱段代替。
4、用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。
香辣啤酒番鸭
食材
番鸭 200克
啤酒 1厅
葱段 2根
姜片 3片
干辣椒 6个
桂皮 1块
香叶 3叶
生抽 6ml
酱油 5ml
老抽 3ml
香辣酱 8克
豆瓣酱 8克
盐 3克
步骤
1. 食材:番鸭洗净剁成块、啤酒、干辣椒、葱段和姜片。
2. 番鸭冷水下锅焯水。
3. 撇去浮沫。
4. 捞岀沥干水。
5. 锅中油热放入葱段姜片和桂皮香叶煸香。
6. 放入干辣椒炒香。
7. 放入一勺香辣酱。
8. 一勺豆瓣酱。
9. 炒岀红油。
10. 放入番鸭翻炒几下。
11. 放入一勺生抽。
12. 一勺半酱油。
13. 一勺老抽翻炒几下上色。
14. 放入一罐啤酒 。
15. 再放入和啤酒一样份量的水没过番鸭。
6. 放入盐。
17. 放入一勺胡椒粉。
8. 一小勺白糖。
9. 大火烧开转小火盖盖。
20. 煮至番鸭软烂放味精大火收汁即可。
21. 成品图。
仔姜焖鸭
食材
鸭子 1只
仔姜（嫩姜） 10k克
大蒜 1瓣
青椒 1个
红椒 3个
盐 3克
生抽 5ml
蚝油 1小勺
白糖 5克
料酒 5ml
步骤
1. 锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
2. 把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
3. 把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
4. 这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
5. 最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
6. 香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。
卤鸭子
食材
鸭子 1只
洋葱 半个
蒜头 1瓣
小米辣 3个
花椒 20粒
八角 2粒
香叶 4片
姜 5片
胡椒粒 20粒
冰糖 8克
盐 3克
生抽 8ml
老抽 5ml
料酒 10ml
陈醋 10ml
豆瓣酱 10克
步骤
1. 准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。
2. 起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。
3. 煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
4. 继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。
5. 加半锅水，大火煮开。
6. 把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。
7. 翻另一面继续煮到水开。
8. 转倒入沙锅中。
9. 盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。
10. 15分钟后打开锅盖，翻另一面。
11. 继续煮15分钟。
12. 再翻面。
13. 因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。
14. 鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。
15. 成品，颜色漂亮，非常入味。
16. 鸭子放凉后切成小块。
17. 再淋一些卤汁。
18. 撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
19. 也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.