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满足你的中国胃
日美食 158：省时又美味的早餐做法
8/30/2021
今天吃什么？我来帮你选
转眼暑假已经过去，又到了孩子们开学的季节。妈妈们也开始忙碌了，不知道妈妈们是否又在为孩子的早餐发愁呢？想让孩子吃得健康，吃得营养，还是要自己动手做的才放心！这些省时又美味的早餐做法，简单快捷又营养，不妨试试吧
秋葵厚蛋烧&大虾青菜面
食材
鸡蛋 2个
秋葵 2根
大虾 4只
挂面 1把
油菜芯 1把
小葱 1棵
油 3ml
醋 3ml
酱油 5ml
盐 1克
步骤：
1. 材料准备好：蔬菜清洗干净，大虾剥壳去虾线，鸡蛋入碗。
2. 将切掉两头的秋葵入开水焯烫1分钟。
3. 小葱切末，2/3入鸡蛋液中，蛋液中放0.5克盐、1小勺约5克的凉水，打散。
4. 玉子烧煎锅大火加热，滴几滴油用刷子抹均匀。
5. 1/3蛋液倒入锅中，端起锅使蛋液均匀布满锅底，将秋葵码放在锅的一边。
6. 将秋葵这边的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端。
7. 将蛋卷放在离身体近的这一侧，倒1/3蛋液铺满锅底。
8. 待蛋液略凝固，将蛋卷卷向另一端。
9. 蛋卷放在离身体近的这一侧，剩下的蛋液铺满锅底。
10. 蛋卷全部卷好了，封口朝下，加热定型后出锅，切块。
11. 另起煮锅，适量水烧开，面条入锅。
12. 煮至无白芯时，放入虾仁和油菜芯，变色即关火。
13. 煮面时准备一个碗，小葱末、醋、酱油入碗；加少许醋有开胃的作用，口感也更加复合。
14. 舀适量煮面汤入碗，混合均匀；再将面条、虾仁、菜芯挑入碗中，拌拌即可食用。
小窍门：
1、如果有两个灶眼同时操作，时间上能大大缩短，10分钟能将一菜一面全部搞定。
2、厚蛋烧不要等蛋液完全凝固再卷，那样就不会粘连在一起了；在部分蛋液凝固后就开始卷，可适当调小火力或者交锅子离火操作；只第一次抹少许油，后面几次无需抹油。
3、秋葵也可换成芥兰、芦笋等脆嫩又好看的根茎蔬菜。
4、挂面一般都有咸味，再加上酱油中的盐份，所以汤面中酌情加盐，香油或者辣椒油根据个人口味加入。
牛角包三明治
用料：
牛角包 1个
鸡蛋 1个
火腿 2片
生菜 1片
水果 适量
沙拉汁 8克
步骤
1. 牛角包从中间切开，不要切断。
2. 火腿片我准备的这种比较咸的火腿片。
3. 鸡蛋一个打散
. 锅中放油，油热倒入鸡蛋液，用铲子不停的往锅边推。
5. 牛角包中间夹生菜，放入摊好的鸡蛋。
6. 放两片火腿片。
7. 三明治就做好啦，一般早餐我还会搭配一些水果。
8. 今天是香蕉和蓝莓。
9. 我喜欢稍微摆盘。
10. 早餐一般还会来杯咖啡或者牛奶，再来点沙拉汁搭配，简单又方便。
小窍门：
水果都可以替换成自己喜欢的。
肉末蒸蛋羹
食材
鸡蛋 3个
牛肉粒 80g
小葱 2颗
蒜 1瓣
盐 3g
糖 1g
黑胡椒粉 1g
玉米淀粉 8克
生抽 3ml
蚝油 5ml
步骤
1. 准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。
2. 牛肉粒中放入一勺原酿生抽。
3. 再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
4. 朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。
5. 鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。
6. 用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。
7. 盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。
8. 蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。
9. 倒入牛肉粒翻炒变色。
10. 加一勺蚝油。
11. 加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。
2. 取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
13. 蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。
小窍门：
1、蛋羹需要用温开水，不能用生水，凉水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2。
2、蛋羹中不用放盐，肉末是咸的，混合在一起，味道刚刚好。
3、牛肉粒中加少许玉米淀粉水混合，再用油锁住水分，炒出来的肉沫不柴不硬，口感更棒。
早餐奶酪馒头片
食材
馒头 1个
马苏里拉奶酪 8克
火腿片 20克
香草碎 3克
黑胡椒碎 1克
盐 2克
油 3ML
步骤
1. 准备一个大馒头，各种馒头都可以，自已蒸的，买来的，只是口感和香气会有一些区别。
2. 馒头切片，这种乡村馒头，组织并不细腻，风味却很独特，这也恰恰是它的特点。闻着香，细嚼有甜味儿，让人忍不住都想多吃一块。如果有时间，提前把馒头复蒸一下会更好。
3. 肉肠切片备用，选高品质的肉肠或者培根都可以。
4. 平底锅预热刷油，保持小火加热，放上馒头片，在馒头片上面放上肉肠和奶酪碎，
5. 再放上香草和黑胡椒碎，来一点点儿海盐碎增加咸度。口淡的朋友可以不加。
. 盖上锅盖，保持小火加热，一定要用最小火，这样馒头片会有脆底，奶酪也会融化。
7. 七八分钟之后，馒头上面的奶酪融化，馒头片就可以出锅了。平底锅版馒头片，做好后是这样的，吃也挺好吃，但不如烤一下更美味。
8. 提前给烤箱预热，220度预热好，把馒头片放烤盘上，入烤箱中上层，这样可以实现高温快烤，馒头片不会失水变干，吃起来更舒服。
9. 约需要3－5分钟，奶酪就会有烘焙色了，出炉即可享用。
10. 相比直接用平底锅做出来的，以过烘烤的看起来更加诱人，吃起来也的确很美味。
小窍门：
1、无论是用馒头片还是面包片，都要注意，千万不要把它们煎烤到干硬的状态，口感不好，美食会打折扣。煎的时候用小火，目的是用油煎出焦底，烤是为了让奶酪有烘烤的香气，建议高温快烤，这样不会让馒头或者面包失水，220度3至5分钟，烤箱中上层比较合适。
2、如果馒头片够大，还可以切一点儿洋葱或者甜肠碎，风味更佳。
3、这样的食物，趁热享用最美，凉食奶酪的风味不如热食那么好。用车达奶酪片也可以，但不会像马苏里拉这样有拉丝效果。
4、馒头奶酪片可以全程用平底锅煎，也可以先煎后烤，经过烘烤的奶酪更加美味，但没有烤箱的朋友用平底锅也完全可以享用。
土豆鸡蛋饼
食材
土豆 1个
鸡蛋 3个
面粉 50克
葱花 5k克
胡萝卜 半个
食盐 2克
五香粉 3克
黑芝麻 2克
步骤
1. 主料：中等大小土豆一个、胡萝卜半根、鸡蛋4个、辅料：葱花适量、面粉约50克、食盐适量、五香粉适量、黑芝麻适量。
2. 土豆丝和胡萝卜去皮切丝，最好切细一些，也可以像泽瑞妈这样用偷懒的方法，选用擦丝器，又快又省力。
3. 土豆胡萝卜丝中依次加入2茶匙面粉、葱花、食盐、五香粉。土豆本身淀粉丰富，面粉不需要太多，加了2茶匙。
4. 加入调料后充分拌匀。
5. 锅置火上加热，倒入适量食用油，放入土豆丝，用筷子整理成圆形，中小火煎制。
6. 中间打入一个鸡蛋，小火煎至鸡蛋微微凝固，撒葱花和芝麻。
7. 一面煎至定型，（可以晃动一下锅子，土豆饼能移动，土豆饼就是定型了）翻面，煎另一面，两面煎至金黄即可。
8. 出锅喽！有蛋白质，有碳水，有维生素和膳食纤维，用来做早餐也是非常棒哒！快快安排起来～
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.