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满足你的中国胃
日美食 159：干锅菜花
9/1/2021
今天吃什么？我来帮你选
菜花又叫花菜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，它的胡萝卜素含量是大白菜的八倍，钙含量可以跟牛奶媲美。如此有营养价值的菜花价格也非常实惠，所以平时可以多吃一些菜花。菜花的做法有很多，干煸、干锅、清炒、腊肉、番茄菜花等～
干锅菜花
食材
菜花 400g
五花肉 200g
线椒 2个
香葱 30g
姜 10g
小米辣 5个
大蒜 10g
花生油 10ml
郫县豆瓣酱 30g
白糖 2g
步骤：
1. 首先我们要准备好制作这道【干锅菜花】需要用到的所有食材：新鲜菜花一朵、五花肉一块、线椒2个、香葱30g、姜10g、小米辣5个、大蒜10g。
2. 用小刀沿着菜花柄将菜花分成小朵，用水清洗干净。汤锅中加上适量清水大火烧开，滴入几滴油撒入少量盐，倒入菜花焯水1分钟后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。
3. 香葱洗净后切成段、姜蒜切成片、线椒和小米辣洗净后切成辣椒圈备用。
4. 五花肉洗干净后沥干水分，放到案板上用刀切成薄厚均匀的肉片。
5. 炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入少量花生油，油温三成热的时候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉里的油脂。直至五花肉片边缘翘起，变得略微焦黄色。然后下入辣椒圈、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
6. 然后倒入菜花快速翻炒一下，因为菜花之前已经焯过水了，就不用炒太久了。
7. 炒至花菜边缘略微有一点点焦时加一点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。香辣过瘾，好吃下饭的干锅菜花就做好了。
小窍门：
1、菜花焯水的时间不要太长，焯完立即捞出过冷水，这样能保持菜花脆脆的口感，焯水主要是为了去除菜花中不容易清洗干净的虫卵。
2、五花肉要选肥瘦相间那种，喜欢吃肉就多放一些，不喜欢就少放点肉。
3、如果吃不了太辣的话，可以根据自己的口味减少辣椒和郫县豆瓣的用量，或是不放辣椒。
4、豆瓣酱味道很咸，基本上不用再放盐了，也可以提前尝尝味道，再酌情加盐。
5、最后出锅前少加一点白糖能够提鲜，改善菜品口感。
三鲜菜花
用料：
菜花 1棵
瘦肉末 200克
木耳 5克
番茄 2个
香菜 2棵
葱 2根
姜 2片
鸡蛋 1个
胡椒粉 少许
蚝油 1汤匙
淀粉 半汤匙
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
盐 2克
油 3ml
步骤
1. 准备好材料
2. 肉末中打入鸡蛋清，加盐、胡椒粉、料酒、蚝油和姜末搅拌上劲
3. 再加入葱末、淀粉和香油搅拌均匀
4. 木耳清水泡发后洗净撕小朵
5. 番茄切小块；香菜切段
6. 花菜洗净切小朵
7. 锅内烧开水，把肉馅挤成小肉丸下锅定型后捞出
8. 炒锅内热油，下葱姜爆香后倒入肉丸炒至变焦黄盛出
9. 炒锅内热油，下葱姜爆香后倒入肉丸炒至变焦黄盛出
10. 加入肉丸和木耳，调入酱油炒匀后加半碗水煮几分钟
11. 放入菜花炒断生后加簇香菜即成。
香辣菜花
食材
菜花 300克
五花肉 60克
生姜 15克
大蒜 2瓣
生抽 8克
蚝油 10克
干红辣椒 6个
豆瓣酱 15克
鸡粉 5克
盐 3克
食用油 5ml
料酒 2ml
步骤
1. 食材准备。
2. 菜花掰小瓣，撒点盐用开水烫一下，干红椒也用开水浸泡。
3. 干红椒浸泡后剪成小段，五花肉切薄片，生姜和大蒜也都切一下，菜花沥水备用。
4. 炒锅放点油，下五花肉中小火煸炒至微卷盛出，VCC气垫炒锅升温快，热效转化高，用中小火烹饪即可。
5. 炒锅留底油，下姜蒜和红辣椒炒香。
6. 放入豆瓣酱炒出红油。
7. 将五花肉片放入，调料酒和蚝油继续炒。
8. 菜花入锅炒。
9. 调生抽，根据需要调盐，最后调点鸡粉翻炒匀出锅。
小窍门：
1、五花肉我用的是煮过的，这样的肉油份少而不腻。
2、菜花我喜欢用开水烫一下而不是煮，这样能保证菜花脆脆的口感。
3、韩国VCC气垫炒锅国内游成千上万的气孔，不粘效果很棒。
茄汁菜花
食材
菜花 300克
洋葱 100克
番茄酱 50克
盐 3克
胡椒粉 2克
步骤
1. 菜花洗净，切成小朵。
2. 菜花梗切厚片，洋葱切碎。
. 锅中加水烧开，加入适量盐，放入菜花和菜花梗焯熟，捞出沥干水分。
4. 锅洗净烧热，倒油，放入洋葱碎炒香。
5. 放入番茄酱炒匀。
6. 倒入焯熟的菜花翻炒。
7. 加入适量水，炒匀。
8. 加入盐和胡椒粉调味。
小窍门：
要选用罐头装的番茄酱，不是那种番茄沙司，番茄沙司的颜色没有番茄酱好看，而且番茄酱没有添加剂，吃起来更健康。
凉拌花菜
食材
花菜 300克
黑木耳 50克
蒜末 5克
干辣椒 3个
生抽 5ml
香醋 3ml
盐 3克
白糖 2克
步骤
1. 食材:花菜剪小朵洗净、黑木耳用温水泡发。
2. 锅中水开放入一勺盐，放入花菜和黑木耳焯熟捞岀。
3. 碗中放入蒜末和干辣椒。
4. 淋入热油。
5. 放入生抽、盐、香醋、白糖搅拌均匀。
6. 淋在花菜上。
7. 拌匀即可。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.