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满足你的中国胃
每日美食 161：山药的家常做法
9/4/2021
今天吃什么？我来帮你选
山药，口味甘平，性质柔和，做法多样，是生活中最常见的养生食材，在民间它又被称为“神仙素食”。山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力。初秋之时，养胃的山药当然是餐桌首选啦~做法多样，营养又美味，色香味俱全。
山药炒木耳
食材
山药 200克
干木耳 15克
青椒 半个
盐 5克
醋 5ml
虾粉 3克
步骤：
1. 干木耳提前用温水泡发。
2. 山药去皮切成薄片。
3. 切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋。
4. 青椒切成小块备用。
5. 泡发好的木耳撕成小朵。
6. 锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。
7. 山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。
8. 热锅热油放入山药片翻炒。
9. 放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀。加少许虾粉翻炒出锅。
番茄山药香菇蹄髈汤
用料：
蹄髈 500克
胡萝卜 1根
山药 1根
番茄 1个
香菇（干） 5朵
水 800毫升
生姜 10克
步骤
1. 将干香菇洗净之后用800ml水进行泡发2个小时，山药去皮切段，番茄、胡萝卜洗净切块备用，蹄髈洗净切块用水和料酒汆烫一下。
2. 锅内放入姜片。
3. 倒入汆烫过的蹄髈。
4. 倒入泡发后的香菇水。
5. 用3档火力盖上盖子煮开。
6. 煮开后放入泡发后的香菇。
7. 放入洗净切段的山药。
8. 放入洗净切块的胡萝卜。
9. 放入洗净切块的番茄。
10. 盖上盖子选择“炖”功能，炖煮1小时。
11. 煮好后的汤品颜色比较清澈。
12. 食用前可以根据自己的口味添加食盐。
小窍门：
1、泡发后的香菇水千万不要浪费，炖汤的时候倒入，可以增加汤的鲜味。
2、食盐的多少可以根据自家的口味调节，夏天略微增加一些食盐的用量，可以补充流汗流失的钠。
胡萝卜山药蒸肉饼
食材
猪肉馅 120g
山药 1根
胡萝卜 1根
鸡蛋 1个
香葱 2根
生姜 3片
料酒 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 3g
白糖 2g
生抽 5ml
步骤
1. 准备好食材。
2. 把猪肉糜加入料酒和胡椒粉少许盐，把鸡蛋黄和鸡蛋清分开，鸡蛋清放入猪肉糜中一起搅拌均匀待用。
3. 把胡萝卜洗净切斜片，山药洗净去皮切斜片，准备盘一个把胡萝卜和山药片依次排放在盘子周边，中间留着把准备好的猪肉馅放入，猪肉馅中间挖个坑，把鸡蛋黄倒入。
4. 蒸锅中烧开水把准备好的盘放入锅中，蒸10分钟左右即可。
5. 白糖2克，淀粉3克，鸡精适量，生抽1勺，加适量水化开。
6. 准备不粘锅一个，开中小火，把准备好的调料倒入锅中慢慢搅拌至变透明色和黏稠起锅，把汁浇入盘中，撒上葱花即可。
7. 这道高颜值，营养价值还高，味道鲜美的胡萝卜山药蒸肉饼就完成啦。
小窍门：
1、处理山药时山药中的黏液里含的植物碱，一部分人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时戴上一次性手，可避免直接接触皮肤。
2、山药不可和碱性的药物同吃，山药有丰富的淀粉所以便秘者少吃。脾胃不好的人可以多吃点山药。
排骨炖山药
食材
排骨 200克
山药 100克
姜片 3片
葱花 5克
鲜酱油 5ml
老抽 3ml
蚝油 5克
白糖 3克
鸡精 2克
步骤
1. 锅内热油下排骨炒至变色。
2. 入姜片炒出香味。
3. 烹入料酒、鲜酱油、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 下山药段翻炒。
5. 加入开水煮开，盖盖炖煮十五分钟左右。
6. 汤汁收干入白糖、鸡精、葱花即可。
7. 成品。
山药蔓越莓椰蓉球
食材
山药 150g
蔓越莓 30g
奶粉 40g
椰蓉 5克
步骤
1. 准备铁棍山药一段，约150克。
2. 山药去皮切段，上锅蒸15分钟。
3. 取25克蔓越莓干切碎备用。
4. 再准备椰蓉适量，宝宝奶粉40克，蒸熟的山药段。
5. 用叉子把山药压成泥，加蔓越莓碎，奶粉。
6. 混合搅拌均匀。
7. 团成等大的圆球。
8. 取一个山药球，表面均匀的裹上一层椰蓉。
9. 按照此方法全部操作完成。
10. 蔓越莓山药椰蓉球制作完成，酸甜可口，健脾胃助消化。
11. 孩子们很喜欢的一款自制小零食。
小窍门：
1、如果喜欢更甜的可以加少许白糖或者炼乳。
2、掌握好山药和奶粉的比例，100克山药约30克奶粉。
3、奶粉可以用全脂奶粉，宝宝当做辅食用自家孩子喝的婴幼儿奶粉。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.