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满足你的中国胃
每日美食 163：秋葵的家常做法
9/8/2021
今天吃什么？我来帮你选
秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。吃秋葵能够增强身体的免疫能力，具有利咽，通便，下乳，调经等多种功效。秋葵口感细腻软滑，味道清新香甜，营养丰富，号称“绿色人参”。吃法也简单快手，看一遍就能学会。今天就来推荐秋葵的家常做法，颜值高，鲜香下饭特别开胃！10分钟就能做好。
咸肉秋葵
食材
秋葵 300克
咸肉 100克
姜 3片
蒜 3瓣
红椒 1个
花椒粒 10个
生抽 10ml
油 5ml
盐 3克
步骤：
1. 秋葵切段。
2. 姜蒜红椒切片。
3. 咸肉洗净切片。
4. 锅中放水烧开，加入咸肉焯煮2分钟，捞出洗净。
5. 锅中放油烧热，加入咸肉炒到微微吐油。
6. 加入花椒粒和姜蒜红椒炒香
7. 加入秋葵炒到喜欢的成熟度，出锅前沿锅边淋入生抽，翻匀即可出锅。
小窍门：
如果肉太咸要提前用清水浸泡，咸肉煮一下可以去除多余的咸味。
松花蛋拌秋葵
用料：
秋葵 300克
松花蛋 一个
剁椒 10克
蒜末 5克
盐 3克
白糖 2克
蒸鱼豉油 8ml
蚝油 5ml
玉米油 适量
步骤
1. 准备好食材清洗干净。2. 秋葵切好。
3. 锅内加水烧开，放一点盐，下入秋葵焯水一分钟。
4. 捞出放入纯净水里面。
5. 松花蛋切好。
6. 食材放在盘子里面。
7. 所有调料放入一个碗里。
8. 锅内放油烧热，泼在调料碗里。
9. 料汁拌匀，浇在秋葵上面。
秋葵蒸鸡蛋羹
食材
鸡蛋 2个
秋葵 2根
温开水 半碗
盐 2克
生抽 5m
香油 几滴
步骤
1. 食材准备齐全。
2. 鸡蛋打散加半勺盐。
3. 加小半碗温开水（一定要用温开水，蒸出来的蛋羹才更加细腻）。
4. 另找一个碗，过筛蛋液中的杂质和气泡。
5. 过筛完的蛋液是不是很细腻。
6. 然后放上切好的秋葵。
7. 碗上盖一个保鲜膜，扎几个小眼，为了排气，也防止水蒸气掉进碗里，影响蛋羹细腻感。
8. 水开后，再上锅蒸8-10分钟，关火焖两分钟出锅，焖两分钟，第一是为了用预热加熟，避免蛋羹口感老，第二是为了蛋羹一下子出锅，锅内温度和室外温度相差大，蛋羹会收缩塌陷。
9. 倒入半勺生抽和半勺香油，大功告成。
蚝油秋葵药
食材
秋葵 400克
大蒜 5克
小米椒 1个
食用油 5ml
盐 3克
蚝油 1汤匙
生抽 5ml
步骤
1. 秋葵洗干净切斜段，如果你喜欢切圈也可以，我只是觉得切斜段好夹一点。
2. 大蒜切碎，小米椒切圈。小米椒是为了好看，一个不会很辣，一盘绿绿的菜点缀一点红色，很好看。
3. 烧半锅水，水开后加入1 汤匙油，小半勺盐，拌匀。蔬菜焯水时加点油和盐，可以保持蔬菜的色泽和口感。
4. 将秋葵倒入水中，焯水一两分钟，要用漏勺翻动，这样才均匀。
5. 将焯好水的秋葵捞起装盘。如果有凉白开或冰水也可以过一下降温。秋葵加热后会有粘粘的粘液，这个是好东西，不用介意。
6. 接着来烧酱汁。锅中倒入少量油，大概20-30ml玉米油，下蒜末和小米椒，煸炒至蒜香味出来。然后加小半碗水。
7. 加1汤匙满满的蚝油，再加1汤匙生抽，拌匀，煮沸后，可以尝下咸淡，不够味可以加一点盐或再加一点生抽。蚝油和生抽都是咸的，我觉得够味了，就没有加盐。没有蚝油，就加生抽、盐，加一点糖，还可以加一点鸡精。
8. 酱汁烧开后，再煮两三分钟，然后关火。
9. 将烧好的酱汁淋在秋葵上，拌匀就可以吃了。
小窍门：
1、秋葵要挑颜色翠绿一些的，摸上去毛刺刺的，感觉有弹性就是比较嫩的。如果颜色很深，毛刺少，而且很硬，那这个秋葵就很老了，不好吃，很柴。
2、因为秋葵煮熟后会有粘液，所以建议先焯水后再切，或者不切直接拌，但我觉得切了后更好吃，因为更入味。
3、酱汁可以根据自己的喜好调配，用蚝油比较鲜甜。
剁椒豆豉蒸秋葵
食材
秋葵 300克
小葱 1根
剁椒 5克
豆豉 5克
蒜 2瓣
盐 2克
油 3ml
步骤
1. 备好材料。
2. 蒜剁蓉豆豉切碎与剁椒一起放小碗中，加少量盐。
3. 烧热油淋入调味料中。
4. 拌匀备用。
5. 吃秋葵最好焯一下水。
6. 焯水后的秋葵对半切开摆放盘里。
7. 铺上备好的剁椒调味料。
8. 上锅蒸蒸5分钟， 拌一拌很好吃。
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Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.