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满足你的中国胃
每日美食 169：秋分，养生宜润肺生津
9/23/2021
今天吃什么？我来帮你选
秋分，是农历二十四节气中的第十六个节气，太阳在这一天到达黄经180度，直射地球赤道，因此这一天24小时昼夜均分，各12小时。秋分时节，天高云淡，露冷风清，凫雁高去，桂蕊飘香。到处弥漫着成熟的喜悦，因为一年一度的中国农民丰收节又来到了。不过，秋分之后，凉燥主气，易发胃肠病或使旧有的胃肠病复发，因此秋分后养生很重要！在饮食摄养上，要尽量少食葱、姜等辛味之品，适当多食酸味甘润的果蔬。宜多选用甘寒滋润之品，如百合、银耳、淮山、秋梨、藕、柿子、芝麻、鸭肉等，以润肺生津、养阴清燥。
照烧香菇酿肉
食材
鲜百合 150g
彩椒 80g
大蒜 适量
盐 2g
蚝油 3g
食用油 5g
步骤：
1. 新鲜的百合掰开成一片片的。
2. 洗净上面的泥土。
3. 彩椒也切成不规则的片。
4. 所有食材放一起。
5. 锅里放少许油炒香蒜末。
6. 放入百合和彩椒翻炒半分钟。
7. 加入盐。
8. 加蚝油。
9. 再继续翻炒半分钟即可出锅。
10. 装盘享用。
小窍门：
鲜百合本身很清甜，无需太多的调味料。
银耳南瓜红枣羹
食材
银耳 适量
红枣 6颗
南瓜 适量
冰糖 1块
清水 1500ml
步骤
1. 准备所有食材。
2. 银耳起前一晚上泡上。
3. 去掉根蒂冲洗干净。
4. 红枣清洗干净，南瓜去皮清洗干净。
5. 锅中加水，凉水将洗干净的红枣放进去大火煮开。
6. 银耳放进去中小火慢煮20分钟。
7. 南瓜放进去小火煮15分钟。
8. 煮至银耳出胶，南瓜变软，将老冰糖放进去煮至冰糖融化。
9. 关火。
10. 一碗香甜软糯、满满胶原蛋白的银耳红枣南瓜羹就做好了。
11. 成品图。
彩椒藕丁
食材
莲藕 1个
红椒 1个
黄椒 1个
洋葱 半个
大蒜 4瓣
淀粉 1勺
食用油 适量
酱油 1勺
生抽 1勺
香醋 2勺
步骤
1. 红椒、黄椒和洋葱切丁备用。
2. 莲藕去皮切丁。
3. 大蒜去皮切片。
4. 锅里放入适量的清水，加一点盐烧开后把藕丁放进去焯水，再次烧开煮2分钟左右，捞出投入凉水中，凉透再沥干水分备用。
5. 1勺淀粉加5勺清水，搅拌均匀成水淀粉。
6. 炒锅里放入适量食用油，油热后先放蒜片爆香。
7. 再放彩椒和洋葱炒出香味。
8. 接着加入藕丁翻炒均。
9. 接下来加入酱油、生抽和香醋来调味增色。
10. 最后加入水淀粉大火翻炒均匀，关火出锅了。
小窍门：
1、莲藕的挑选要选两头都是实了，不要选通透的，不然莲藕里面会有泥等脏东西，不容易清洗干净。
2、莲藕里有一种物质叫丹宁，所以切开放置在空气中久了，会变黑，所以切好后尽快制作或放到水里浸泡。
山药玉米排骨汤
食材
山药 适量
玉米 1个
排骨 2根
香葱 1根
香菜 10克
小米椒 3颗
盐 3克
白胡椒粉 1克
步骤
1. 做香辣孜然排骨剁下来边角料，洗净血水，准备做汤。
2. 排骨冷水下锅，加一点料酒，开火。
3. 焯两滚儿。
4. 捞出洗净浮沫儿，骨渣。
5. 排骨放砂锅里，切几片姜。
6. 适量清水。
7. 大火煮开。
8. 中火炖40分钟。
9. 玉米切小块。（没买到水果玉米，用了家里的本地玉米）
10. 山药去皮切小段。
11. 玉米，山药放入。
12. 继续炖10～15分钟。
13. 炖好的汤清不混。
14. 香菜，小葱，小米椒。
15. 适量盐，白胡椒粉调味儿。
16. 撒上香菜，葱碎，小米椒即可。
胡萝卜土豆焖鸭肉
食材
鸭肉 400克
胡萝卜 1根
土豆 1个
青蒜 2棵
小米辣 2个
姜 1块
大蒜 5瓣
油 少许
料酒 20克
玉米淀粉 15克
热水 1碗
酱油 20克
蚝油 15克
盐 3克
步骤
1. 鸭肉准备好。
2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
3. 连骨带肉剁小块。
4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
5. 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
6. 充分拌匀，腌15分钟。
7. 土豆、胡萝卜切滚刀块。
8. 青蒜切小块。
9. 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。
10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
11. 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。
12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。
13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。
4. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。
15. 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。
16. 起锅前撒青蒜段增色添香。
17. 胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小窍门：
1、这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中。
2、也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂。
3、青蒜段可用小葱段、香葱段代替。
4、用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.