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满足你的中国胃
每日美食 175：寒露到，秋意浓！饮食宜养阴
`10/08/2021
今天吃什么？我来帮你选
寒露，是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气，是深秋的节令。常言道：“白露身不露，寒露脚不露。”寒露后，秋意熟透，夜晚温度将会降得更低，要注意添衣保暖。脚部保温性差，受凉容易引起毛细血管收缩，导致抵抗力下降，引发感冒。饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。例如梨、柿、香蕉；胡萝卜、冬瓜、藕、银耳；豆类、菌类、海带、紫菜等。
山药玉米排骨汤
食材
山药 200克
玉米 1根
排骨 300克
香葱 2根
香菜 1根
小米椒 2个
盐 3克
白胡椒粉 2克
步骤：
1. 做香辣孜然排骨剁下来边角料，洗净血水，准备做汤。
2. 排骨冷水下锅，加一点料酒，开火。
3. 焯两滚儿。
4. 捞出洗净浮沫儿，骨渣。
5. 排骨放砂锅里，切几片姜。
6. 适量清水。
7. 大火煮开。
8. 中火炖40分钟。
9. 玉米切小块。（没买到水果玉米，用了家里的本地玉米）
10. 山药去皮切小段。
11. 玉米，山药放入。
12. 继续炖10～15分钟。
13. 炖好的汤清不混。
14. 香菜，小葱，小米椒。
15. 适量盐，白胡椒粉调味儿。
16. 撒上香菜，葱碎，小米椒即可。
木瓜银耳羹
食材
木瓜 250g
银耳 8g
无核红枣 8颗
冰糖 15g
步骤
1. 准备好食材，这次使用的金燕耳银耳无需提前浸泡清洗。
2. 木瓜去皮。
3. 切成小块。
4. 取出一个大碗，倒入500克纯净水，冰糖直接加进去。
5. 木瓜丁、红糖一并加进去。
6. 送入蒸烤箱，炖煮程序100度60分钟。
7. 取出加入银耳，简单拌匀。
8. 再次送入蒸烤箱，继续100度20分钟左右即可。
小窍门：
1、因为我试用的是低温慢炖的方法，煮的时间会长一点，平时用砂锅煮20分钟就可以了。
2、这款金燕耳银耳无需提前泡发、清洗，10来分钟轻松慢慢地胶质。
3、炖好后可以直接喝，也可以放冰箱中冷藏后食用，冷藏后的口感更佳。
牛腩炖萝卜
食材
牛腩 800克
白萝卜 200克
大葱 半棵
大蒜 1瓣
八角 3颗
花椒 1撮
桂皮 1块
香叶 2片
白蔻 5粒
酱油 6ml
步骤
1. 牛腩条泡凉水10分钟。
2. 切成3、4公分的大块。
3. 入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟。
4. 浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉。
5. 煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香。
6. 将调料到入牛肉锅中。
7. 再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加。
8. 盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间。
9. 白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块。
10. 牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。
11. 牛腩炖萝卜，低脂营养健康超下饭！
小窍门：
1、牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖。
2、盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水。
3、白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。
桂花糯米藕
食材
藕 1节
糯米 50克
红糖 5克
莲子 8克
糖桂花 4克
枸杞 3克
水淀粉 8克
步骤
1. 糯米提前浸泡两小时，藕去皮。
2. 把藕的两头切开。
3. 泡好的糯米利用筷子，慢慢戳进它们小孔。
4. 装满以后，两头用牙签戳上刚才切开的头，封口。
5. 放入没过藕的清水里，加入莲子（不用提前泡）、红糖。
6. 开锅后，转小火慢炖两小时，关火，浸泡过夜。
7. 盛出莲子和少许红糖水。
8. 刚才的莲子红糖水放入锅里，加入少许水淀粉。
9. 小火再次煮开。
10. 汤汁浓郁即可关火。
11. 藕捞出切好，浇上莲子红糖汁。
12. 撒少许枸杞装饰，浇上少许糖桂花。
香菇酿虾仁
食材
鲜虾 300g
香菇 8朵
小葱 1颗
胡萝卜 20克
玉米淀粉 8克
盐 2g
糖 2 g
白胡椒粉 1g
原汁酱油 6ml
蛋清 1个
步骤
1. 准备香菇8朵，鲜活虾300克。
2. 虾去壳去虾线，胡萝卜去皮切片，香菇去除根茎清洗干净备用。
3. 锅中放适量水，水开后放入胡萝卜焯水断生，捞出切碎。
4. 虾仁切碎放入碗中，加盐，糖，白胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，原汁酱油1勺。
5. 加入胡萝卜碎，朝着一个方向搅拌。
6. 搅拌好的虾馅儿有粘稠感，蒸出来的虾仁不柴不硬味道好。
7. 取出一个香菇，把虾馅儿放进去，如图。
8. 按照步骤全部操作完成放入盘中，水开后上火蒸16分钟。
9. 蒸好的香菇酿虾仁把汤汁倒入锅中，加少许水，勾兑点玉米淀粉水。
10. 淋在香菇虾仁上面，撒些香葱段，一道中秋团圆家宴菜制作完成。
11. 虾仁鲜香味美，透着菌香，味道好极了。
小窍门：
1、虾选择活虾，腥味小，不用腌制直接剁碎调馅用。
2、蛋清根据虾肉的多少适量放，本方一个蛋清用不完的，加入玉米淀粉会让虾肉不硬不柴口感好。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.