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满足你的中国胃
每日美食 181：带鱼这样做，外酥里嫩，简单好吃！
`10/18/2021
今天吃什么？我来帮你选
秋风起，带鱼肥，现在正是带鱼最好的季节啦！带鱼肉质细嫩肥美，高蛋白，还富含人体所需的多种微量元素，养肝、补血又润肤，还能提高免疫力。不仅营养丰富，鱼刺还很少，非常的适合老人与孩子食用。并且，带鱼的购买和制作也都十分的便捷，烹饪方式多种多样，今天就让我们一起看看带鱼都有哪些美味的做法！
红烧带鱼段
食材
带鱼 2条
大葱 1段
小葱 2颗
姜 3块
蒜 5瓣
料酒 10ml
白胡椒粉 1g
盐 3g
糖 3克
蚝油 1勺
生抽 10ml
老抽 3ml
番茄酱 1勺
步骤：
1. 准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
2. 带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
3. 腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。
4. 混合均匀，白糖融化备用。
5. 腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
7. 一面上色定型后翻面。
8. 两面煎炸至金黄色捞出来。
9. 锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
10. 放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
11. 盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
12. 一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
13. 鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
小窍门：
1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。
2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。
干炸带鱼
食材：
带鱼段 800克
大葱 1段
姜 3块
盐 3克
料酒 少许
玉米淀粉 适量
油 适 量
孜然粉 2克
辣椒粉 2克
步骤：
1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
7. 干炸带鱼，酥脆香嫩！
小窍门：
1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。
2、复炸一遍更酥香。
3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。
糖醋带鱼
食材：
带鱼 2条
玉米淀粉 2勺
葱 2根
姜 3片
干辣椒 3个
油 适量
料酒 10ml
生抽 10ml
白糖 3克
陈醋 8ml
盐 2克
步骤：
1. 带鱼处理干净，洗净控水备用。
2. 找个锋利一点的刀，均匀的划上刀口。
3. 正反两面均匀的裹上一层淀粉，多余的轻轻抖掉。
4. 起锅烧油，七成油温下锅小火慢煎。
5. 煎好一面煎另外一面，两面都煎至金黄。
6. 糖醋汁：2勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，少许的盐，搅拌均匀。
7. 另起锅，下入少许油，加入葱，姜炒出香味。
8. 倒入调好的糖醋汁煮开。
9. 下入煎好的带鱼，加入两个干辣椒段，烧开转小火烧两分钟。
10. 大火收汁即可。
11. 起锅装盘，撒上葱花。
清蒸带鱼
食材：
带鱼 300g
姜 10 克
葱 2根
蒸鱼豉油 15ml
料酒 5ml
盐 3克
油 5ml
步骤：
1. 新鲜的带鱼去头和内脏剪去鱼鳍备用。
2. 带鱼切成大小均匀的块状洗净后沥干水份。
3. 沥干水份的带鱼撒上盐轻轻翻拌均匀。
. 姜片依次摆在带鱼上煨制十分钟左右。
5. 腌制好的带鱼用清水淘洗一下再沥干水份。
6. 处理好的带鱼摆入盘中上下两面摆上姜片放入蒸锅中大火蒸十分钟。
7. 打开锅盖蒸好的带鱼瞬间满屋飘香。
8. 带鱼从蒸锅中取出可以倒出一部分汤汁。
9. 切好的葱丝摆放在带鱼上面。
10. 均匀的淋上蒸鱼豉油摆上小米辣热油趁热浇在葱花上面就大功告成了。
11. 搭配蝼蛄虾、鸡蛋、猪头肉一起吃太棒了👏。
12. 带鱼入口肉质鲜美细嫩好吃极了。
13. 带鱼切营养价值非常丰富经常食用对身体有益。
14. 带鱼有很多种烹饪方法但是个人认为清蒸这种做法是首选的即营养健康又方便快捷。
15. 清蒸带鱼也是宴客必备的拿手大菜。
小窍门：
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.