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满足你的中国胃
每日美食 183：又到了吃红薯的季节，试试这些做法！
`10/22/2021
今天吃什么？我来帮你选
红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、减肥等功效。红薯营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，对防治老年习惯性便秘也十分有效。因为红薯是秋天成熟的蔬菜，所以秋季的红薯甘甜、口感好、最富有营养！红薯做法多样，看看这些健康又美味的做法！
红薯饼
食材
红薯 600克
面粉 80克
水 80克
白糖 20克
食用油 5ml
步骤：
1. 准备好食材，红薯洗净。
2. 红薯用削皮刀去皮。
3. 切厚片再切丁，尽量一致，不要太大或者太小。
4. 红薯丁放大碗中，放入白糖，武汉的苕面窝（红薯饼）是放盐的，可以根据自家口味，可咸可甜。
5. 放入普通中筋面粉。
6. 加水搅匀，面粉不宜过多或者过少，使每个红薯丁都裹上面糊即可。
7. 锅中放油面窝勺子一起放入加热，没有面窝勺子用炒菜铲子代替。
8. 勺子上铺满红薯丁，红薯丁尽量挨的紧凑些，不然炸的时候会散。
9. 油温6成热放锅中炸。
10. 刚开始先不要动红薯饼，红薯饼炸至定型后用筷子稍微撬一下就脱离勺子，炸至两面金黄熟透。
11. 捞出吸油纸吸取油分即可享用了，趁热吃外酥里糯，香甜可口。
小窍门：
1、没有面窝勺子用锅铲或者别的模具代替也可，不喜欢油炸用平底锅放油煎熟。
2、苕面窝是武汉的叫法，每个地方的叫法不同，做法差不多，可放盐，胡椒粉做成咸甜味的，也可放糖做成甜味的。
拔丝蜜红薯
食材：
红薯 1个
白糖 1勺
水 1勺
色拉油 适量
玉米淀粉 适量
步骤：
1. 红薯去皮，切滚刀块。
2. 红薯焯水，变色后捞出。
3. 过冷水捞出控干。
4. 撒上一层干淀粉。
5. 锅中加入色拉油，油温六成热时下入红薯开始炸制，先中火，先不要翻动，过一会稍微定型后再翻动。
6. 炸到上色后改小火慢慢炸制，把红薯里面的水份靠干，用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。
7. 另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开始熬煮糖色。
8. 先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的状态。
9. 边熬边搅拌，待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火，继续搅拌熬煮。
10. 最后糖浆变成香油色时关火或锅离火，利用锅中的余温挂糖浆。
11. 迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。
12. 装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝。
小窍门：
1、建议用红瓤的红薯，切开后出浆的比较甜，用水煮一下，炸制时成熟度一致，而且颜色透亮好看，挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。
2、炸制时油温非常关键，油温六成热时下锅，火不能太大，火大了中间有硬芯颜色发深，火小了会吸油，最后就是熬糖浆，红薯炸的再好，拔不出丝来也不算成功，一手勺白水加一大勺白糖，先大火熬煮，后改小火熬煮到香油色一出现，迅速下入红薯翻勺挂糖，可关火，也可锅离火，均匀挂满糖浆。
3、想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。
蜜汁红枣煨红薯
食材：
红薯 4个
红枣 1把
糖桂花 4茶匙
冰糖 20克
食盐 1克
步骤：
1. 主料；红薯4个、红枣1把辅料：冰糖25克、桂花酱4茶匙、食盐少许。
2. 红薯去皮，把两头尖的削去，红薯尖的部位会有些筋络，影响口感，尽量把两头削去。红枣洗净备。
3. 锅中加入水，放入处理好的红薯，下入冰糖，红枣，少许盐，大火煮开，改小火煮25分钟。
4. 盖上盖子小火慢煮，大概25分钟左右，中途可以轻轻的晃动一下红薯，防止红薯沾锅。晃动或推动红薯的时候动作一定要轻一些，煮熟的红薯容易碎。
5. 大概煮25分钟左右，用叉子轻轻扎一下，轻松扎透，改大火把汤汁收浓。
6. 汤汁收浓后小心盛入盘中，糖汁也浇在红薯上，最后淋上桂花酱即可食用。看着娇嫩的颜色，有没有食欲？真的是又甜又糯，好吃的不得了。
红薯挞
食材：
咖啡味蛋挞皮 6只
红薯 200g
淡奶油 30ml
白砂糖 20g
奶油芝士 30g
步骤：
红薯洗净切段蒸熟。
2. 取了两块红薯大约200克左右，趁热加白砂糖，淡奶油和奶油芝士。
3. 搅拌均匀。
4. 准备挞胚，预热烤箱210度。
5. 装好裱花袋。
6. 裱花袋最好放一个深点的瓶子里。
7. 将红薯泥装入裱花袋中。
8. 将红薯泥挤入挞皮中，挤八分满。
9. 再换一个裱花嘴。
10. 再挤上花型。
11. 放入烤箱烤15到20分钟，待不烫手后脱模即可。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.