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满足你的中国胃
每日美食 202：春节家宴必备的豆腐食谱
`1/28/2022
今天吃什么？我来帮你选
关于腊月二十五磨豆腐的习俗，传说是因为灶王爷上天后，各家各户为了防备玉帝再派人下界查访，吃豆腐以示清苦，从而躲过玉帝的惩罚。“豆腐”是“都福”的谐音，也表达了人们对新年的祈福啦。今天就来看看这些豆腐的美味做法吧！
脆皮豆腐
食材
老豆腐 400克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
小葱 1 棵
植物油 适量
酱油 1勺
步骤：
1. 准备材料。
2. 豆腐用清水冲洗一下，切成一公分厚薄的小块。
3. 起锅放冷水，放入豆腐块，中小火煮开，煮至水开始冒小泡就可以关火，豆腐不要久煮，否则口感会变硬。
4. 煮好的豆腐捞出控水，1个鸡蛋打散，豆腐放入蛋液中沾满蛋液，再放入淀粉中沾满淀粉。
5. 不沾平底锅放入适量植物油，豆腐均匀的摆放在锅中，开小火煎。
6. 一面定型后翻面，一直煎至豆腐2面金黄色。煎好的豆腐不用盛出来，直接往锅里放轻盐酱油，放一碗水，中火煮开。
7. 煮至汤汁有点浓稠时关火，撒一点葱花即可上桌。
8. 外酥里嫩的脆皮豆腐开吃了，味道超级好。
小窍门：
豆腐不要用内酯豆腐，特别容易碎。买回来的豆腐过一下水，一是可以消毒，二是可以去掉豆腥味。豆腐本身的味道就很好吃，它不需要太多的调味料，一点酱油就能激发出豆腐本身的香味。
低脂五彩豆腐粒
食材：
豆腐 1块
玉米粒 适量
火腿肠 半根
胡萝卜 1/3个
香菇 1个
青椒 1个
大葱 1/4个
生抽 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉 1勺
水淀粉 适量
花椒粉 适量
盐 少许
步骤：
1. 准备食材，玉米粒我是起前煮好的。
2. 豆腐、胡萝卜、火腿肠、香菇和青椒都切成大小均匀的块。
3. 玉米淀粉和水拌个水淀粉。
4. 锅中烧水水开后加少许盐和两滴油将萝卜焯水一分钟捞出过凉水沥干水分。
5. 豆腐和香菇焯水，豆腐飘起来捞出过冷水沥干水分。
6. 锅中倒油，将大葱炒出香味。
7. 豆腐块放进去里面加生抽和蚝油翻炒均匀。
8. 胡萝卜和香菇块放进去翻炒2分钟。
9. 玉米粒和青椒放进去炒至青椒断生。
10. 水淀粉顺着锅边倒进去。
11. 里面加盐、胡椒粉和花椒粉炒两下。
12. 关火装盘。
13. 成品图。
小窍门：
炒的时候时间尽量短一点，都是熟食。
蒸牛肉豆腐金针菇
食材：
牛瘦肉 400克
豆腐 1盒
金针菇 1把
红辣椒 1段
香葱 1棵
玉米淀粉 20克
料酒 15克
热油 少许
盐 1克
生抽 少许
步骤：
1. 材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒。
2. 牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片。
3. 加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软。
4. 金针菇切掉老根，分成小撮。
5. 找个大深盘，将金针菇均匀铺底。
6. 再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐。
7. 腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉。
8. 拌匀。
9. 将牛肉片展开，铺在豆腐上。
10. 放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟。
11. 香葱切末，取一小段辣椒切碎丁。
12. 蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。
13. 蒸牛肉豆腐金针菇，好吃好做，香嫩入味，超赞！
小窍门：
1、金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；
2、牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；
3、豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；
4、蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；
5、泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。
肉末酿豆腐
食材：
老豆腐 1块
肉末 200g
大葱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
生抽 2勺
淀粉 2勺
蚝油 2勺
盐 适量
香油 适量
步骤：
1. 准备。
2. 豆腐切成大块。
3. 用勺子把中间挖个洞。
4. 挖出来的豆腐边角料、放入肉末中。
5. 把它拌匀。
6. 加入一勺生抽，一勺蚝油，葱姜末、少许盐，香油拌匀。
7. 加入淀粉，搅拌均匀、静置一会儿。
8. 把调好的馅料、放入豆腐中填平。
9. 装好所有的。
10. 锅中下入油、放入豆腐块。可以用不粘锅。
11. 煎好一面再翻面煎。
12. 每一面都要煎好、四面八方都煎至金黄色。
13. 取一个碗、调个汁、加入：蚝油一勺、姜蒜末一勺、盐少许、生抽一勺、加入小半碗水搅拌均匀。
14. 把调好的汁、倒入豆腐中闷煮2分钟左右。锅底留汤汁。
15. 水淀粉调好。
16. 取出豆腐下，入水淀粉，迅速搅拌均匀。
17. 淋在豆腐上、太香了。
八珍豆腐
食材：
内酯豆腐 1盒
玉兰片（冬笋） 30克
发好海参 2个
蟹肉棒 5个
全贝 50克、鱿鱼 50克
鸡胸肉 50克
大虾仁 6个
荷兰豆 4个
蚝油 1茶匙
白糖 1/3茶匙
蒜、姜、葱末 各1茶匙
老抽 1/2茶匙
生抽 2茶匙
水淀粉 适量
白胡椒粉 少许
步骤：
1. 食材大集合。
2. 做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
3. 鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。
4. 鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）
5. 腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。
6. 切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
7. 放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
8. 海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。
9. 切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。
10. 虾仁也快速焯一下变色捞出。
11. 所有焯过水的食材放一起备用。
12. 锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。
13. 爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。
14. 兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
15. 推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）
16. 、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）
17. 成品。
小窍门：
1、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力。
2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！
3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.