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满足你的中国胃
每日美食 206：洋葱的家常做法
`2/23/2022
今天吃什么？我来帮你选
洋葱是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，它具有降低血压、提神醒脑、缓解压力、疏肝、健脾、和胃、益气的作用。有着“蔬菜皇后”的美誉，下面就为大家推荐一些洋葱美味的家常做法，解腻好吃还杀菌，
洋葱炒肥牛
食材
肥牛卷 400克
洋葱 半个
红甜椒 半个
青蒜 1把
油 20克
盐 2克
酱油 15克
步骤：
1. 材料准备好：肥牛卷、洋葱、红甜椒；
2. 肥牛卷室温下解冻，最好将卷打开；
3. 洋葱和红甜椒切细丝，再加点青椒也可，颜色上会更漂亮；
4. 肥牛片入开水锅，焯煮变色即捞出；为使肉片均匀受热，可分两次入锅；
5. 炒锅中倒少许油，先将洋葱丝煸炒变软；
6. 倒入肥牛片、红椒丝，撒盐、酱油翻炒均匀，起锅前撒一把青蒜叶，出锅。
7. 洋葱炒肥牛，清香脆嫩，好吃又开胃！
小窍门：
1、肥牛卷打开后更易成熟，且受热均匀，增加入味面积；
2、配菜不限这些，洋葱、胡萝卜、青红辣或甜椒、青蒜等脆嫩易熟的蔬菜均可。
洋葱炒猪肝
食材：
猪肝 300克
洋葱 1个
胡萝卜 半根
青椒 1个
盐 10克
生姜 2片
大蒜 3瓣
料酒 2汤匙
玉米淀粉 10克
生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
白糖 10克
步骤：
1. 洋葱清洗干净。
2. 用刀刃把外面那层平均分成6等份划开；根据想做的数量分层剥开，使每一片都呈小船状。
3. 牛肉、葱、姜用绞肉机打碎；不限牛肉，用其它品种的肉也可以。
4. 胡萝卜碎、豆腐碎、杏鲍菇碎、少许凉水跟适量肉馅混合，根据口味加盐、生抽、黑胡椒粉等调料。
5. 西兰花分成小朵，开水锅里滴几滴油，撒少许盐，将西兰花焯烫变色，捞出后过凉水，保持翠绿色和清脆口感。
6. 用小勺将适量馅料抹在洋葱上，馅料尽量饱满些，呈月牙状，表面抹平。
7. 将抹好的洋葱瓣摆放在圆盘里，数量和层次可以随喜欢来调整，中间的花芯是将洋葱切圈再填馅料；入蒸锅或者蒸箱蒸10—15分钟；时间根据肉馅的多少来调整。
8. 蒸出来的汤汁倒入锅中，再添加适量清水、盐、蚝油、酱油调色调味，煮到微沸时淋入淀粉浆，待汤汁煮至透明时关火，淋在洋葱肉馅上；将凉水浸泡饱满的枸杞摆放在馅料表面，西兰花摆放在空隙处做装饰。
洋葱炒猪肝
食材：
猪肝 300克
洋葱 1个
胡萝卜 半根
青椒 1个
盐 10克
生姜 2片
大蒜 3瓣
料酒 2汤匙
玉米淀粉 10克
生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
步骤：
1. 买回来的新鲜猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，浸泡半小时左右，浸泡过的猪肝基本上没什么血水了。
2. 将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。
3. 切好的猪肝片放入盆中，放入姜、大蒜、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌十分钟。
4. 胡萝卜切成薄片，青椒切成小块。
5. 洋葱切去二头，切成小块备用。
6. 锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。
7. 热锅热油放入洋葱翻炒出香味。
8. 放入胡萝卜片翻炒变软。
9. 放入焯过水的猪肝，锅中加二汤匙生抽、二汤匙蚝油和十克糖，快速的翻炒均匀。
10. 锅中加入青椒片，翻炒均匀即可出锅。
螺丝椒洋葱炒鸡蛋
食材：
螺丝椒 适量
洋葱 适量
鸡蛋 4个
玉米油 适量
蒜蓉 适量
花椒 几粒
步骤：
1. 螺丝椒切菱形片，洋葱切小块。
2. 柴鸡蛋打散。
3. 锅里适量油烧热，鸡蛋液倒入。
4. 炒散盛出备用。
5. 锅里留底油，蒜，花椒炒香。
6. 螺丝椒，洋葱倒入。
7. 翻炒几下。
8. 倒入炒好的鸡蛋。
9. 翻炒两下，适量盐，生抽调味儿。 翻炒均匀关火盛出。
肉末洋葱炒香干
食材：
猪肉馅 150克
蒜薹 1把
洋葱 1个
豆腐干 2片
红辣椒 1个
宜宾芽菜 1碟
料酒 15克
盐 2克
酱油 20克
步骤：
1. 食材准备好，不限这些品种，尽可能丰富，口感也取成型、脆嫩的。
2. 洋葱、蒜薹、红辣椒、豆腐干分别切小丁，丁不要太大，控制在1公分以内，越细碎越入味，口感越好。
3. 热锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散，倒料酒和酱油去腥、提鲜、上色。
4. 豆腐干、蒜薹、洋葱同时入锅翻炒；豆腐干质地紧密，不易入味，而洋葱富含汁水，炒出来的汁和香气以及蒜薹的香气能被豆腐干充分吸收，还可淋少许水翻炒，以使豆腐干柔韧一些。
5. 待洋葱全部变软、蒜薹变色，满锅洋溢着香气时，将芽菜和红辣椒丁入锅。
6. 芽菜有咸味，再撒适量盐调味，喜食色重的可再淋少许酱油，翻炒均匀出锅。
7. 肉末洋葱炒香干，鲜香味美，营养丰富！
小窍门：
1、这道菜要炒得干香，不要有太多的汁水，在油不多的情况下，尽量中大火或者大火翻炒，使多余的汤汁挥发，拌米饭或者夹在烙饼、馒头里都十分好吃；
2、食材尽可能丰富，颜色也要缤纷一些，易变烂变形的叶子菜如菠菜不宜放，如果一定要放，可在起锅前放，变色即可。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.