入夏，天气逐渐炎热，体内丢失的水分多，因此夏天在饮食上也有特别的注意，有一种说法不知大家听过没有——“夏日吃苦胜似进补”，意思大概是在夏季多吃些苦味食物，比吃进补的食物对身体更好。
饮食五味，酸甜苦辣咸，其中苦味蔬菜多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等，有利于解热去暑、帮助消化和清“心火”，另外，苦味蔬菜的颜色多为深色，而其中所含的营养元素也更多。所以适当地食用一些苦味蔬菜，对人体健康会有所帮助。
今天为大家介绍5种有苦味的蔬菜，简单美味，顺时而食身体好。
苦瓜
在众多的苦味食物当中，苦瓜是比较经典的一种蔬菜，苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实，又叫凉瓜。《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜性寒，有清热去暑和明目的功效，适当的吃些苦瓜可以缓解夏季口干舌燥或是牙龈肿痛等热性症状。
苦瓜炒鸡蛋
【材料】：苦瓜 适量、鸡蛋 2个、盐 1茶匙、葱白 少许、糖 半茶匙
【做法】：
1、苦瓜挖去籽，刮去白色的薄膜，切片备用，不喜欢苦瓜的苦味和涩味可以用盐腌制15到20分钟，再清洗干净即可；
2、把鸡蛋敲到碗里，加少许盐和一勺清水打散；
3、锅内放入适量油，放入葱白炒香，然后倒入苦瓜翻炒2分钟左右，撒入适量盐、少许白砂糖，直到苦瓜断生，颜色变翠绿；
4、苦瓜炒熟后缓缓淋入蛋液，不翻动，让鸡蛋稍微凝固一下；
5、用锅铲轻轻翻炒，鸡蛋都熟了后就可以出锅。
芹菜
说到芹菜，可能有人欢喜有人愁，尽管芹菜在日常生活中具有很高的营养价值，但是由于它的苦味有不少人还是不喜欢吃它的，但不得不提的是，芹菜对于内火旺的人群是一种理想蔬菜，除了降火之外，芹菜还具有着诸多的功效，如其丰富的纤维素有促进的肠道蠕动的作用，可以帮助减轻肠燥便秘的症状。
芹菜炒香干
【材料】：芹菜 适量、香干 3片、红辣椒 1根、酱油 1勺、盐 适量
【做法】：
1、芹菜摘洗干净，都切成段，芹菜太粗的要切细；
2、香干也用清水冲洗一下，切片，辣椒切丝待用；
3、锅里放适量油，蒜末炒香，香干倒锅里翻炒均匀（先放芹菜或者先放香干都可以，先放香干可以多煎一会，去豆腥味，你也可以提前香干焯水）
4、倒入香芹，大火翻炒至香芹变色，快速加入盐、酱油和辣椒丝，翻炒均匀就可以关火装盘了。
苦菊
苦菊是一种菊科植物，初夏抽花茎，嫩叶可食，一般多见于凉拌沙拉，是西方常见的可生食蔬菜。苦菊中的维生素A和β胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高，因颜色碧绿，鲜嫩可口略带苦味，故有清热解暑、消炎明目等作用，是清热去火的美食佳品，非常适合夏季食用。
凉拌苦菊
【材料】：苦菊、花生米、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油
【做法】：
1、苦菊洗净，控干水分，掰段，放入碗内；熟花生米去皮，敲碎；
2、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁；
3、苦菊加入油炸花生米和提前调好的酱汁翻拌均匀即可食用。
莴笋
清新爽脆的莴笋相信是很多朋友喜欢吃的一种蔬菜，它略带苦味，可以帮助刺激胃肠道消化酶的分泌，从而有增进食欲的作用，此外，莴笋还含有较多水分，炎热夏季人体容易出汗，吃莴笋正好可以补充营养和水分，能让人尽快恢复活力，经常吃点莴笋可以帮助降火，同时有助于改善便秘的症状。
凉拌莴笋
【材料】：莴笋 适量、辣椒 适量、大蒜 4瓣、香醋 3汤匙、老抽 2汤匙、白糖 半茶匙
【做法】：
1、把莴笋切成长度相等的段，然后刨掉莴笋皮，用削皮的工具把莴笋一片片地削下来，削成薄片；
2、锅内放入适量清水，水开后放入莴笋烫1分钟左右，把莴笋汆熟；
3、然后马上过冷开水和冰水备用，这样才能保持爽脆；
4、蒜末、辣椒都放入碗里，再放入香醋、生抽和白糖搅拌均匀，然后倒入半碗水拌匀；
5、把莴笋一片片卷起来摆好盘，淋上酱汁就可以了。
油麦菜
油麦菜是我们生活中较普遍的一种蔬菜，它成熟于夏季，所以夏天我们一般能吃到。它的苦味比苦瓜较淡，含有大量维生素、蛋白质和钙、铁、硒等营养成分，是生食蔬菜中的上品，故有“凤尾”之称。
金针菇炒油麦菜
【材料】：油麦菜 适量、金针菇 适量、蒜 3瓣、蚝油 2大勺、盐 少许
【做法】：
1、油麦菜清洗干净切段，金针菇切去根部后清洗干净，然后挤干水分备用；
2、炒锅烧热，放入食用油爆香蒜片，倒入金针菇煸炒一会儿；
3、然后加入油麦菜翻炒至软身。
4、倒入蚝油，放少许盐拌匀调味均匀即可出锅装盘。
小贴士
需要提醒的是，以上提到的所有苦味食物是天然的自带苦味的食物，而非腐败变质而产生苦味的食物，很多食物变质之后发苦，这些食物食用之后，不仅不能对人体有任何帮助，还有可能危害健康。
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