每日美食87:5种苦味蔬菜,顺时而食,营养解暑

入夏,天气逐渐炎热,体内丢失的水分多,因此夏天在饮食上也有特别的注意,有一种说法不知大家听过没有——“夏日吃苦胜似进补”,意思大概是在夏季多吃些苦味食物,比吃进补的食物对身体更好。

饮食五味,酸甜苦辣咸,其中苦味蔬菜多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等,有利于解热去暑、帮助消化和清“心火”,另外,苦味蔬菜的颜色多为深色,而其中所含的营养元素也更多。所以适当地食用一些苦味蔬菜,对人体健康会有所帮助。

今天为大家介绍5种有苦味的蔬菜,简单美味,顺时而食身体好。

苦瓜
在众多的苦味食物当中,苦瓜是比较经典的一种蔬菜,苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实,又叫凉瓜。《本草纲目》载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。苦瓜性寒,有清热去暑和明目的功效,适当的吃些苦瓜可以缓解夏季口干舌燥或是牙龈肿痛等热性症状。



苦瓜炒鸡蛋

【材料】:苦瓜 适量、鸡蛋 2个、盐 1茶匙、葱白 少许、糖 半茶匙

【做法】:

1、苦瓜挖去籽,刮去白色的薄膜,切片备用,不喜欢苦瓜的苦味和涩味可以用盐腌制15到20分钟,再清洗干净即可;

2、把鸡蛋敲到碗里,加少许盐和一勺清水打散;

3、锅内放入适量油,放入葱白炒香,然后倒入苦瓜翻炒2分钟左右,撒入适量盐、少许白砂糖,直到苦瓜断生,颜色变翠绿;

4、苦瓜炒熟后缓缓淋入蛋液,不翻动,让鸡蛋稍微凝固一下;

5、用锅铲轻轻翻炒,鸡蛋都熟了后就可以出锅。

芹菜
说到芹菜,可能有人欢喜有人愁,尽管芹菜在日常生活中具有很高的营养价值,但是由于它的苦味有不少人还是不喜欢吃它的,但不得不提的是,芹菜对于内火旺的人群是一种理想蔬菜,除了降火之外,芹菜还具有着诸多的功效,如其丰富的纤维素有促进的肠道蠕动的作用,可以帮助减轻肠燥便秘的症状。

芹菜炒香干

【材料】:芹菜 适量、香干 3片、红辣椒 1根、酱油 1勺、盐 适量

【做法】:

1、芹菜摘洗干净,都切成段,芹菜太粗的要切细;

2、香干也用清水冲洗一下,切片,辣椒切丝待用;

3、锅里放适量油,蒜末炒香,香干倒锅里翻炒均匀(先放芹菜或者先放香干都可以,先放香干可以多煎一会,去豆腥味,你也可以提前香干焯水)

4、倒入香芹,大火翻炒至香芹变色,快速加入盐、酱油和辣椒丝,翻炒均匀就可以关火装盘了。



苦菊
苦菊是一种菊科植物,初夏抽花茎,嫩叶可食,一般多见于凉拌沙拉,是西方常见的可生食蔬菜。苦菊中的维生素A和β胡萝卜素含量极高,比我们熟悉的胡萝卜还要高,因颜色碧绿,鲜嫩可口略带苦味,故有清热解暑、消炎明目等作用,是清热去火的美食佳品,非常适合夏季食用。

凉拌苦菊

【材料】:苦菊、花生米、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油

【做法】:

1、苦菊洗净,控干水分,掰段,放入碗内;熟花生米去皮,敲碎;

2、生抽、醋、白糖、香油、鸡精,调成酱汁;

3、苦菊加入油炸花生米和提前调好的酱汁翻拌均匀即可食用。



莴笋
清新爽脆的莴笋相信是很多朋友喜欢吃的一种蔬菜,它略带苦味,可以帮助刺激胃肠道消化酶的分泌,从而有增进食欲的作用,此外,莴笋还含有较多水分,炎热夏季人体容易出汗,吃莴笋正好可以补充营养和水分,能让人尽快恢复活力,经常吃点莴笋可以帮助降火,同时有助于改善便秘的症状。

凉拌莴笋

【材料】:莴笋 适量、辣椒 适量、大蒜 4瓣、香醋 3汤匙、老抽 2汤匙、白糖 半茶匙

【做法】:

1、把莴笋切成长度相等的段,然后刨掉莴笋皮,用削皮的工具把莴笋一片片地削下来,削成薄片;

2、锅内放入适量清水,水开后放入莴笋烫1分钟左右,把莴笋汆熟;

3、然后马上过冷开水和冰水备用,这样才能保持爽脆;

4、蒜末、辣椒都放入碗里,再放入香醋、生抽和白糖搅拌均匀,然后倒入半碗水拌匀;

5、把莴笋一片片卷起来摆好盘,淋上酱汁就可以了。

油麦菜
油麦菜是我们生活中较普遍的一种蔬菜,它成熟于夏季,所以夏天我们一般能吃到。它的苦味比苦瓜较淡,含有大量维生素、蛋白质和钙、铁、硒等营养成分,是生食蔬菜中的上品,故有“凤尾”之称。

金针菇炒油麦菜

【材料】:油麦菜 适量、金针菇 适量、蒜 3瓣、蚝油 2大勺、盐 少许

【做法】:

1、油麦菜清洗干净切段,金针菇切去根部后清洗干净,然后挤干水分备用;

2、炒锅烧热,放入食用油爆香蒜片,倒入金针菇煸炒一会儿;

3、然后加入油麦菜翻炒至软身。

4、倒入蚝油,放少许盐拌匀调味均匀即可出锅装盘。



贴士

需要提醒的是,以上提到的所有苦味食物是天然的自带苦味的食物,而非腐败变质而产生苦味的食物,很多食物变质之后发苦,这些食物食用之后,不仅不能对人体有任何帮助,还有可能危害健康。


教你这样包粽子,不漏米、不夹生,10秒包一个,方法与粽不同
Jun 6, 2019

手把手教你粽子最新的包法,方法简单,步骤详细,3分钟学会
Jun 13, 2018


包粽子的方法与步骤,两位老人家亲身演示包粽子的流程和手法 Chinese Dragon Boat Festival
Jun 20, 2020

包粽子教學
Jun 8, 2008