还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 米糠腌菜 (下) 8/05/2021 米糠床的保养该注意什么呢？米糠床经过多次腌渍后，会慢慢变湿不利乳酸菌生长，得「养床」除去多余的水分，以及适度的调整盐分及增添「床」的风味。如长时间不腌渍，适当的保存可延续米糠床的「生命」。 养床 加入炒过的米糠，直接降低含水量。也可用黄豆，在水洗后小火翻炒，直到表面的皱纹消失，拌入米糠床，用来吸去水分。 尝一下米糠床的味道，不够咸或腌出的酱菜不咸，再加适量的盐水调整。可添加副食材，陈皮、昆布、香菇、蜜枣，干燥的柚子皮、苹果皮等干货，可增加米糠床的香气及独特风味，也可吸去多余的水分。 救床 没有妥善照顾的米糠床，滋生杂菌出现臭袜子味。先去除大半的米糠床，再混入等量或更多的米糠床基本材料（米糠：水：盐=10：8：1.3），混合拌均，添加蔬菜、副食材等续养，比重养新的米糠床快。 扩床 腌渍后米糠床量减少了，或要增量「分床」来腌渍荤食（鱼、肉）。加入米糠床的基本材料（米糠：水：盐=10：8：1.3）扩增，太咸可减少盐的比例。 保存 如果短时间不用，放冰箱冷藏让真菌「休眠」。长时间不用则放冷冻，可放半年左右。不放冰箱也可以，扑上一层盐，完全覆盖米糠床表面，放置在阴凉处保存，没有冰箱就是如此保存。待要使用时，刮除表面的盐及表层的米糠床。如果还是太咸，可以直接加入米糠及水，降低盐分。 腌渍蔬菜 食材：白萝卜、小松菜、茄子、小黄瓜、红椒、黄椒、娃娃菜。 作法： 1.顺向直切茄子、小黄瓜削去部分外皮，方便入味及美观，再切段。 2.小松菜撒上1~2%的盐，腌几分钟后拧去多余的水分。 3.萝卜切条状，娃娃菜剖半、红椒、黄椒剖开四分切，或切成八份。 4.将备妥的蔬菜，分散完全「埋入」米糠床。压实，并刮除容器壁上的米糠。 5.静置阴凉处，约8~12小时，即可。 6.「挖」出腌渍的蔬菜，切小块或小片食用。 TIPS …
Author: Rebecca Zhao
还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 米糠腌菜 (上) 8/05/2021 又到稻米收割季节，是做「米糠渍」的时候。取得「米糠」相对容易，它是碾米后的「废弃物」，也是稻榖最营养的部分，一般多被做成肥料，或是饲料。在偶然的机会从刘姐那得知「米糠渍」。查阅「米糠渍」时，正巧 「拦截」Jessical LIn从由日本购回甫出版的《米糠渍-教课书》。不懂之处，还请教了留日、宜兰慢岛生活的美虹指点迷津，顿时功力大增、火力全开，培养起米糠渍所需的「米糠床」。 「米糠渍」和腌渍酸菜原理差不多，都是借由乳酸菌发酵食材，就差在「介质」的不同，一为水，一是米糠。米糠床是用米糠加盐水（抑制杂菌）制成，再加入蔬菜，引来乳酸菌等微生物的菌群。而同时加入的副食材如香菇、海带、陈皮、蜜枣、辣椒、姜等，除了增添米糠床的鲜味外，也有抑制杂菌生长的作用，让乳酸菌在「优势环境」中繁殖。经几天后培养出含有较大量乳酸菌等菌群的「米糠床」后，接着「埋入」要腌渍的食材（蔬菜、鱼、肉皆可），发酵后的渍物（酱菜）就是米糠渍。 每人喂养的食材与所在的地域、环境（菌群会有所差异），还有个人「手法」的差异，造就出独特风味的渍物，还可当传家之宝。相传日本有养了两百多年的「米糠床」，更是日本早期必备的嫁妆之一，可看出米糠渍在日本饮食文化中的深远意义。但如果没照顾好，就会有可怕的「臭袜子」味道。 制作米糠床 备料： 【米糠床】 米糠：水：盐=10：8：1.3（盐约米糠的13%) 米糠：1000g 水 : 800g 盐 : 130g 【食材】 蔬菜：高丽菜、茄子、萝卜、小黄瓜、胡萝卜或叶菜类 【副食材（增味、抑菌）】 干海带、干香菇、干辣椒（抑菌）、生姜适量 …
还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 柠檬虾生菜沙拉 8/03/2021 柠檬虾生菜沙拉是一道适合炎炎夏日的餐点，配上生菜、小黄瓜正好解暑又满足口腹之欲。 材料： 柠檬1颗（去皮切半）、白醋1杯、糖3汤匙、盐3汤匙、中虾1.5磅（剥壳剔除肠泥）、萝蔓莴苣（Romaine lettuce）1颗、小黄瓜3条、沙拉白酱。 作法： 1.半颗柠檬挤汁，与柠檬皮、醋、糖、盐及6杯水同煮至滚，离火后放入虾子，煮约1分多钟即可。盛盘后冰入冰箱约10分钟再移出。 2.将虾、黄瓜片放入一大碗中，挤上另外半颗柠檬汁，加少许盐、沙拉白酱拌匀。 3.将黄瓜片、生菜平铺在盘中，放上虾肉，再挤上白酱，就是一盘别致的夏日柠檬虾生菜沙拉。 小叮咛： 想保持虾肉的鲜嫩，重点在于放入柠檬糖醋中即刻烫熟，而非煮熟；并移至冰箱保存。 Weee! – Asian & Hispanic Groceries, Delivered! Weee!北美生鲜网上超市 invites you to …
还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 种凉拌黄瓜的家常做法 8/03/2021 天气一热，后院黄瓜长得快又多，市场上新鲜清脆的黄瓜亦是应有尽有。凉拌黄瓜开胃，和各式食材也非常搭配，怎么拌都好吃。 咸鸡拌黄瓜 家中刚好有前一阵腌的风鸡，蒸好后，咸香的鸡肉拌上清爽多汁黄瓜片，真是绝配。 材料： 风鸡肉1块、黄瓜1条、盐少许、大蒜3粒（切成蒜米）、酱油、醋、麻油酌量、红辣椒1根（切碎）。 作法： 1.风鸡蒸熟，手撕成丝装盘备用。如果没有风鸡，可用鸡腿1只以适量盐腌渍一晚后，蒸熟代替。 2.黄瓜洗净、去头尾，切成薄片，以少许盐腌渍15分钟后去水，以冷水冲洗咸味并沥干，倒入鸡丝盘。 3.酱油、醋、麻油调匀，备用。 4.蒜蓉与小红辣椒铺在鸡丝黄瓜片上，酱汁淋于其上即可进食。 葱花蒜蓉凉拌黄瓜 材料： 黄瓜2条、葱3条（切葱花）、蒜头3瓣（切成蒜蓉）、小红辣椒1支（切碎）、酱油、糖、醋适量、麻油1.5汤匙、熟花生1汤匙。 作法： 1.黄瓜洗净对剖，以刀背拍打后切成小块，以盐腌渍20分钟后用冷水冲净，沥干水分，放盘中备用。 2.葱花、蒜蓉、小红辣椒、酱油、糖、醋置于一碗中，起锅热麻油，待麻油热后，淋在葱花蒜蓉酱料的碗中。 3.将葱花蒜蓉酱料浇在黄瓜上拌匀，最后撒上花生即成。 泰式凉拌黄瓜沙拉 材料： 黄瓜1条、小番茄1杯、四季豆1碗、大蒜头3瓣（切碎）、小红辣椒1根切碎（用泡椒或辣椒酱均可）、盐少许、莱姆汁3汤匙、红糖1汤匙、鱼露1汤匙、熟花生3/4杯（碾碎）。 作法： …
还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 红烧香菇木耳豆腐 8/02/2021 在中国超市买到一包香菇木耳豆腐，看起来有点像外皮煎过的油豆腐。用它做主料，再添加香菇、黑木耳，和白菜、粉丝一起红烧，就是一道口感甚佳的红烧香菇木耳豆腐。 材料： 香菇木耳豆腐1包、干香菇1个、黑木耳1小碗、葱1支、大白菜叶10张、粉丝1包、鸡汤1小碗、油4汤匙、酱油3汤匙、料酒2盖匙、盐和糖各3茶匙。 作法： 1.葱洗净，切成小段，白菜叶的菜梗和菜叶分开，各切成段块状，洗净后备用。 2.香菇和黑木耳各用热水泡开。香菇去蒂后切小块，香菇水留着备用。黑木耳泡开后，用刀切成段状，再用热水汆烫，取出备用。 3.粉丝用水泡软后，用剪刀将头尾切开，从中剪半，分成两中段，置一旁备用。 4.将香菇木耳豆腐从塑料袋中取出，对角线斜切成四等分，装入碗中备用。 5.起油锅，加3汤匙油，锅热后加盐，将绿葱爆香，再将黑木耳和香菇入锅一起拌炒，随后取出，装盘备用。 6.油锅中再加1汤匙油，锅热后，先将白菜梗炒至变色，续放豆腐、香菇、黑木耳一起翻炒。接着加酱油、料酒、糖、香菇水、白菜叶入锅，继续翻炒。 7.鸡汤沿着锅边倒入步骤6的食材，随后放粉丝翻炒数下，焖煮约2分钟后再开盖翻炒，最后焖煮1分钟，即可熄火起锅。 小叮咛： 1.素食者，可用清水取代鸡汤。 2.这道香菇木耳豆腐因为外皮有煎过，所以须在锅中多煮一会儿。嗜辣者亦可沾辣椒酱吃。 3.白菜叶和粉丝较易熟，最后才下锅炒。如此火候正好，白菜叶也不会过熟，软硬适中。 Weee! – Asian & Hispanic Groceries, …
英国科学报告：肯定会出现让疫苗失效的变异毒株 文 / 潘万莉 8/02/2021 （早报讯）英国政府“紧急情况科学顾问小组”（Sage）发表报告指出，“几乎可以确定”会出现一种使目前所有冠病疫苗失效的冠病变异毒株。 这分报告于7月26日发表，由英国政府于7月30日公开。英国政府科学顾问在报告中指出，由于病毒“不太可能”根除，他们“非常相信”新变种会继续出现。报告指出，目前几乎确定，随着病毒突变的累积，最终会出现让所有疫苗都“失效”的变种。 过去几个月，全球各种疫苗对变种保护力都有不同程度下降，但仍有相当的中和作用，但报告指出，部分变种在疫苗普及前就已出现，随着疫苗普及，可能产生传播力更强的变种。报告建议，政府应尽可能做好防疫，以减少变种对现有疫苗产生耐药性。 Sage这分报告未经其他医疗相关组织审查，该研究也处于早期阶段，尚未有证据证明，会使目前所有疫苗失效的变种已出现。 Sage在7月初就曾对这一问题提出警告，指出病毒传播率高加上疫苗接种率高，可能会为“更强的免疫逃逸能力”提供条件。 原文链接>> 世卫警告全球预计将会出现更危险的新变种病毒 文 / 陈慧璋 7/16/2021 （早报讯）正当一些国家还在竭力应对德尔塔变种冠病病毒引发的新一波疫情之际，世界卫生组织突发事件委员会警告说，全球预计还会出现新的且更危险的变种冠病病毒，使得阻断这场大流行病变得更加困难。 法新社报道，世卫组织突发事件委员会周三（14日）召开会议后于周四发表声明说，“冠病大流行还没有看到尽头。” 世卫组织突发事件委员会主席胡辛（Didier Houssin）承认，“近期的趋势令人担忧。” 他向媒体发表讲话时说，世卫组织宣布2019冠状病毒疾病为突发公共卫生事件（PHEIC）至今已一年半，“我们还在追赶这病毒，这病毒还是紧追着我们不放。” 目前，四个变种冠病病毒被列为须关切病毒，那就是最早在英国发现的阿尔法变种毒株（B117）、最早在南非发现的贝塔变种毒株（B1351）、最早在巴西发现的伽马变种毒株（P1），以及传播速度最快、最早的印度发现的德尔塔变种毒株（B16172）。 但世卫组织突发事件委员会警告说，更糟的情况可能还在后头，他们指出，“出现新的、可能更危险、更难控制的变种冠病病毒并在全球传播的可能性很大，要遏制这些新的变种病毒将更具挑战性。” 该委员会说，“优先取得冠病疫苗和卫生系统资源充足的国家面临着全面重新开放社会的压力，而冠病疫苗短缺的国家面对着新一波疫情、公众信任关系破裂、经济恶化甚至社会动荡加剧等问题。 世卫组织专家表示，“越来越多政策决定趋向于满足狭隘的国家需求，阻碍了全球统一应对大流行病的决策”，他们也再次强调，“戴口罩、保持社交距离、保持手部卫生和改善室内空间通风，仍然是减少病毒传播的关键”。 原文链接>> Six …
还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 茼蒿煎餅 8/01/2021 茼蒿，別名蓬蒿或春菊，富含多種營養成分，尤其胡蘿蔔素含量極高，是黃瓜和茄子含量的20多倍，還具有清血、養心、降壓、潤肺和消痰功效，是一款值得推薦的綠色蔬菜。通常人們食用其幼嫩莖葉，生炒、涼拌或做湯。這次介紹一款茼蒿和地瓜搭配的煎餅，製作簡單，口感豐富，香氣四溢，相信大家一定會喜歡。 材料： 茼蒿葉150克、地瓜50克、麵粉150克、鹽1湯勺、白芝麻少許。 作法： 1.將茼蒿葉洗淨後瀝乾，加入鹽揉勻，靜置30分鐘後倒去汁水備用。 2.地瓜去皮，切成細絲。 3.把茼蒿葉、地瓜絲和麵粉一起混合，加入一點水，調和成糊狀。 4.平底鍋內加油並加熱，用勺子把調製好的茼蒿麵糊放入鍋內，用中火煎製兩面，待呈現金黃色時，撒上些許白芝麻，便可出鍋裝盤趁熱享用。 小叮咛： 茼蒿煎餅簡單易做，可以當做早點或是點心，別有風味。 Chrysanthemum chrysanthemum has the refreshing scent of chrysanthemum and the fragrance …
还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载 满足你的中国胃 老北京风味小吃——炒疙瘩 8/01/2021 对于偏好面食的北京人来说，传统风味面食炒疙瘩的地位，就如同南方人饮食中的蛋炒饭一样。炒疙瘩咀嚼起来非常紧实，比起较易消化的面条，「耐饥扛饿」是最鲜明的特点；民间更有「一盘炒疙瘩能顶两碗打卤面」的说法。 材料： 普通面粉100克、五花肉20克、胡萝卜半根、豌豆10克、洋葱半颗、黑木耳10克、白菜2～3片、小香葱1～2颗、植物油10克、盐、酱油及胡椒少许。 炒疙瘩材料 作法： 1.温水加少许的食用盐和面，糅成面团后，醒面1个小时。 2.五花肉去皮后，切成肥瘦相间的肉丁，备用。 3.白菜洗净，去叶留下白菜柄，并将菜柄切丁；黑木耳泡发后切丁；小香葱切段。 4.将醒好的面团先用刀切成厚面片，再切成粗面条，最后将粗面条切成豌豆大小的面疙瘩。 5.将面疙瘩煮熟，过凉水后沥干备用。 6.取炒锅，五花肉丁炒熟后添加豌豆、胡萝卜丁等配菜，继续翻炒出香。 7.加入煮熟的面疙瘩，放酱油和胡椒后，继续翻炒。 8.加少许食用盐，出锅。撒些小香葱切段，拌匀即可食用。 小叮咛： 1.做北京炒面疙瘩，面团一定要和地紧实些，方能达到越嚼越香的口感。 2.煮熟的面疙瘩，一定不要忘记过凉水。 3.切面疙瘩时，要加些干面粉当薄面，防止相互黏连。 Hello friends! Today Da …