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每日美食107：美味青江菜
7/05/2021
宴客时，我总喜欢买青江菜当装饰，私下称它为「盘饰蔬菜」。
我本来不执着用青江菜摆盘的，但听闻朋友的媳妇不谙厨艺，不过生活讲究美学，遂通过装饰艺术，瞬间将一道普通菜色迸出火花，提升美味，让挑食的婆家赞不绝口。
我心想，何必等宴客呢，平时在家就可以做啦！
青江菜料理有两个基本步骤：一是彻底清洗，梗中藏有污泥，得先浸泡再放到水龙头下多次冲洗；再则让青江菜呈现鲜绿油亮的关键在于汆烫时，水中放一小匙盐和沙拉油，迅速在热水中晃几下立刻捞起，即可保有脆绿色泽，养分也不容易流失。
青江菜的特殊造型可发挥多种摆盘创意，例如叶柄弯曲如汤匙状，讨喜的外型，可当容器，装上喜欢的食材；又如切下头部的梗直立起来，宛如玫瑰，作法简单又吸睛；或者将青江菜对半切，以围边装饰，中间盛入食材，又是另一番样貌。
即使不摆盘，利用青江菜油亮的绿色与淡色系的食材拌炒，例如豆包，也可以呈现强烈的视觉效果。
善用青江菜的特色，不但可营造好的用餐氛围，更可衬托食物的美味喔！
碧绿玫瑰
材料：
青江菜1把、绞肉1碗。
辛香料：
葱1根、大辣椒1根、姜末1小匙、蒜末1大匙。
作法：
1.把青江菜的头切下，竖起来看像玫瑰花。
2.泡在清水中几分钟后，再放到水龙头下冲洗，直到污泥冲洗干净。
3.叶子也清洗干净。
4.煮一锅水，放一小匙盐和沙拉油，水滚后把青江菜头放下去煮，大约1分钟后捞起。接着叶子下锅煮约10秒后捞起。
5.摆盘：先把叶子沿着圆盘摆放，梗朝外，叶子朝内；中央放上青江菜的头（若摆不直，可将底部稍微削平）。
6.取一炒锅，锅内放1大匙沙拉油，以葱、姜、蒜、辣椒爆香，再放入绞肉炒熟，加入1大匙蚝油、1饭碗量的水，起锅前加入太白粉勾芡。
7.淋到作法5即可。
什锦方便面拌青江菜
材料：
青江菜1把、蛋1个、大辣椒1根、葱1根、鸿禧菇半包、适量的虾仁和火锅肉片。
作法：
1.青江菜洗净，对半切。
2.煮一锅水，放一小匙盐和沙拉油，水滚后放入青江菜，大约30秒后捞起备用。
3.摆盘：取一圆盘，将青江菜朝一个方向围在四周。
4.煮一锅水，依先后次序汆烫虾仁（约5秒）、鸿禧菇（约5秒）、方便面（约3分钟）、肉片（约5秒），捞起备用。
5.取一炒锅，放1大匙沙拉油，以切小段的
葱花和辣椒爆香，打蛋炒散，加入虾仁、鸿禧菇和肉片，以1大匙蚝油调味，加入半碗水与方便面，快炒至收汤汁。
6.放入作法3的中间即可。
青江菜炒豆包
材料：
青江菜1把、豆包3片、鸡汤块半块、蒜末1大匙。
作法：
1.半块鸡汤块放入饭碗中，以热水融化。
2.取不沾锅，放1大匙油，油热后把豆包摊平，煎至两面呈金黄色。
3.将豆包切成适口大小。
4.青江菜洗净，切小段。
5.煮一锅水，放一小匙盐和沙拉油，水滚后把青江菜放入，大约30秒后捞起备用。
6.取一炒锅，锅内放1大匙沙拉油，以蒜末爆香，加入作法1的高汤，放作法2的豆包，以小火煨煮5分钟，使之入味。
7.再放入作法5的青江菜拌炒约半分钟即可。
小叮咛：
鸡汤块又称「调味圣品」，不需再加其他调味料，就能让味道鲜美。我的比例是半块鸡汤块配一碗水（吃饭用碗），咸淡可自行调整。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.