每日美食92：红卤花生

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每日美食92: 红卤花生

6/16/2021

弟弟在当兵时，一位老士官长传授了他这道红卤花生。此道菜虽然多了一些程序，但慢工出细活，完成后入味可口，是百吃不厌的好菜，深受亲朋好友的喜爱。

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材料：

花生米2包、花椒2茶匙、八角8粒、米酒2盖匙、酱油5汤匙、糖5汤匙、生姜8片、油2.5汤匙、盐少许。

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做法：

1.八角和花椒用冷水冲洗一下，放在纸巾上晾干。姜切片，均置一旁备用。

2.取一深底锅，加水煮滚后倒入花生，盖锅盖用中火煮约10分钟关火，再续焖八分钟。可尝尝硬度是否适中。

3.将花生倒入洗菜用的空篓内自然风干约20分钟，再用纸巾将其拭干。

4.起油锅，待锅热后立即转小火。将姜片、八角、花椒入锅爆香，转开中火，倒入风干花生来回翻炒直至逼出香气。

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5.开小火，快速将酱油、盐、糖和米酒翻炒均匀，之后加水与花生平面或稍高一些，盖上锅盖待滚。尝汤汁是否够味，可酌量增加盐、糖和酱油。

6.盖锅盖，每隔15分钟将锅内花生翻炒一下，煮约1小时。中间可续加少许水，水快收干时，须再翻炒均匀，最后关火焖约15分钟即成。姜片和花生非常入味好吃，下饭下酒两相宜。

小叮咛：

1.记得每隔15分钟须查看水位和翻炒锅中花生，尤其最后水位变低，极易烧焦。收水时切勿开大火，否则不入味。

2.八角、花椒和姜片亦须待油热后，转开小火快速爆香。时间过长花椒易变焦，须拿捏火候。

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