鲳鱼也叫鲳鳊、平鱼、镜鱼、白鲳等，正是品味鲳鱼的最佳时节。鲳鱼以肉质肥嫩，肉多刺少，色泽洁白，滋味鲜美而著名。可红烧、煎、煨、炖、做汤等。不仅好吃下饭，做法还简单，每一口都锁住了这深海的鲜味，保证你吃了还想吃！
红烧金鲳鱼
用料
金鲳鱼 1条
大葱 半棵
大蒜 1头
姜 1块
干红辣椒 1个
盐 1克
白糖 6克
料酒 适量
酱油 20克
蚝油 20克、
水 适量
面粉 少许
步骤
1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2. 腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3. 调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
4. 铁锅中多倒些油，热锅热油。
5. 金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
6. 可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
7. 待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
8. 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
9. 沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
10. 将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收，淋在鱼身上即可。
11. 红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
小窍门：
1、金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感。
2、鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间。
3、铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
酸梅蒸鲳鱼
食材
鲳鱼 1条
酸梅 5个
葱段 1根、
姜 5片
油 适 量
蒸鱼豉油 10克
料酒 10克
步骤
1. 准备好食材，酸梅是去年泡制的，酸香诱人极了。
2. 鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净里面的黑膜，在鱼身上打个花刀。
3. 用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片。
4. 剩余的姜片铺鱼身上。
5. 酸梅去核剁碎。
6. 将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
7. ACA蒸烤箱启动纯蒸功能，放入鱼蒸9分钟立即关掉，蒸好之后不要取出，盖着盖子利用炉里的预热虚蒸4分钟，这样做好的鱼肉绝对细嫩鲜美，切记！
8. 蒸好的鱼放上葱花，淋上热油，各种香气滋滋冒起，好嘞~上桌！
蜜汁卤鲳鱼
食材
小鲳鱼 500克
葱 适量
姜 1块
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖 2大勺
盐 少许
八角 3只
香叶 5片
干辣椒 1只
花椒 10颗
白寇 5颗
步骤
1. 准备的原料。
2. 香料提前加开水泡1小时左右。
3. 鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。
4. 加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。
5. 热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。
6. 加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。
7. 腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。
8. 再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。
9. 蜜汁卤鲳鱼就做好了。
Jun 24, 2019
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