Category: FOOD & DRINKS

温度是关键 半熟鲑鱼比生的更危险 世界新闻网 3/27/2023 很少人不爱鲑鱼，生鱼片、烤鲑鱼下巴、煎脆皮鲑鱼排、鲑鱼沙拉、熏鲑鱼、鲑鱼卷……鲑鱼的吃法繁多，既然可以生吃，是不是无论如何料理都OK？ 没错，生吃熟吃都可，就不可半生不熟吃。为什么？ 关键在于温度。最好了解哪种温度导致鲑鱼半生不熟，为安全计，应予避免的道理。 首先，来看看为甚么保存得当的鲑鱼，可以放心生食。一般从市场买到或在餐厅点到的鲑鱼，都经过急速冷冻，最理想的冷冻温度是华氏负31度（-35℃）以下，或一直维持在-20℉（-29℃）以下，寄生虫都已杀死，病原体也无法孳生。 如果要熟食，则只要温度超过145℉（62.8℃），就可放心食用，因为鱼肉经过这个温度的烹调，就像超低温冷冻一样，可以杀死细菌和病原体。 会出问题的温度是40-140℉之间，也就是4.44-60℃的范围，病菌细菌最容易孳生繁衍，换句话说，没煮熟的鲑鱼，既不是生鱼片又没加热到安全杀菌的温度，感染细菌或病毒的风险最高，当然不宜下肚。 至于如何确定买来的鲑鱼绝对安全无虞？任何海鲜都有遭到污染的风险，特别是打算生吃的话，请记住两个原则：越新鲜的越可放心，从自己信得过的商店或鱼贩购买。 专家通常建议买养殖的鲑鱼，因为野生鲑鱼带菌的风险较高。买的时候，先确认一下是否经过急速冷冻，譬如，是否贴有｢生鱼片级」、「寿司级」、「适合生食」等标记，虽然这些标记不等于法律保障，至少表示卖家认为生吃很安全。 最后，教你一手辨别鱼肉新不新鲜的方法：肉质是否坚韧？摸起来有没有弹性？闻起来是不是有股自然鲜味，不是太过腥的味道？如果鱼肉变得软趴趴黏答答，颜色转灰，还是别下肚为妙。 Source 日本人长寿的秘密 天天吃这5种食物 世界新闻网 3/24/2023 日本人寿命偏长，全国有9万多名百岁老人；很多人从小被教导把食物当成药品，吃对食物成了当地盛行的养生之道。 日本政府负责医疗卫生和社会保障的政府部门「厚生劳动省」(Ministry of Health, Labour and Welfare)2022年数据显示，该国有9万526位年龄至少100岁的百岁老人，是20年前的五倍多。 …

日本人长寿的秘密 天天吃这5种食物 世界新闻网 3/24/2023 日本人寿命偏长，全国有9万多名百岁老人；很多人从小被教导把食物当成药品，吃对食物成了当地盛行的养生之道。 日本政府负责医疗卫生和社会保障的政府部门「厚生劳动省」(Ministry of Health, Labour and Welfare)2022年数据显示，该国有9万526位年龄至少100岁的百岁老人，是20年前的五倍多。 小面积离岛冲绳(Okinaw)更是长寿天堂，是全球百岁老人密度最高的地区。 媒体CNBC旗下生活资讯网站make it营养学家作者宫下麻子(Asako Miyashita)追踪传统日式饮食，列出她本人和家人天天吃、维持健康长寿的五项食物。 第一项：日本紫甜薯。来自冲绳的紫甜薯(日语中称为“imo”)通常被当作零食或甜点食用，富含健康的碳水化合物和花青素，这些成份是普遍存在红色和紫色蔬菜中的抗氧化剂，可抗衰老，而且有助于改善血糖水平、降低罹患心血管疾病的风险。 第二项：味噌汤。日本常见含发酵食材的菜肴，味噌汤就是其中之一，备受欢迎；味噌由发酵大豆和谷物制成。发酵食品中富含益生菌、活细菌或酵母，有助于平衡肠道健康、增强免疫系统。 研究发现，食用最多大豆发酵食品(如味噌、豆腐和豆豉)的男性和女性早逝几率比很少食用这类食物的人低 10%。 第三项：白萝卜。根茎类蔬菜是很普遍的日本食材，提供多种独特的健康要素。萝卜富含维生素C，可预防感冒、增强免疫系统，一个萝卜含有每日维生素C摄取量的 124% 。 其他根茎类蔬菜也有丰富营养成份，包括胡萝卜、甜菜、欧洲萝卜(parsnips，防风草根部)和圆头状的大头菜(turnips，或译蔓菁)，通常在美国超市买得到。 第四项：海藻。海藻富含铁、钙、叶酸和镁等重要矿物质，每天吃有助于添加纤维，而摄入足够纤维可降低心脏病、中风、高血压和第二型糖尿病的患病风险。 此外，海藻含有岩藻黄质和岩藻依聚糖等抗氧化剂，有助于抗发炎、抗衰老和抗癌。 …

美国多种畅销零食面临禁售 还有更多致癌物未被发现？ 3/24/2023 五颜六色的Skittles（彩虹糖）是孩子们万圣节期间的最爱，但其在生产过程中加入的添加剂致癌风波却持续发酵。面对质疑，糖果公司又因拒绝加入Skittles禁售法案被推上风口浪尖。同时，辩称与癌症有关的添加剂是“安全”的。 Skittles禁售法案希望通过禁售Skittles（彩虹糖）、Sour Patch Kids（西瓜咀嚼糖）和Campbell’s Soup（金宝汤）在内的食品，以遏制五种与癌症、DNA和器官损伤有关的添加剂的使用。但行业利益相关者则反驳认为，这些添加剂的安全性已经得到了审查。 包括全国糖果商协会、加州食品商协会和美国化学理事会在内的公司负责人补充说，该法案是跳跃性的，因为这些添加剂的安全性已经通过一些现有措施得到了审查。在将被列入禁令的五种添加剂中，有三种——溴化植物油、溴酸钾和二氧化钛已在欧盟被禁用。另外一种，即red3，在美国被禁止用于化妆品。可能受到影响的食品包括其他食品，如jelly beans（软心豆粒糖）、PEZ糖果、Trident无糖口香糖及美国各地的小型面包品牌。 一封反对该禁售法案的信中指出，所有这五种添加剂都经过联邦和州系统以及许多国际科学机构的彻底审查，并继续被视为安全。另一方面，一些非营利性消费者权益团体也于2022年向加州公共卫生局提出请愿，要求在含有合成色素的食品上贴上警告标签，并计划于2023年4月11日举行请愿听证会。 另一封由全国糖果商协会单独撰写的信强调，糖果业为加州提供了超过10万个高薪岗位的工作。“糖果业作为巧克力、糖果、口香糖和薄荷糖的制造商，在制造部门创造了高薪工作，并在整个经济中支持了数以千计的其他产业链上的岗位就业。”事实上，在加州，糖果业代表着77亿美元的经济产出，支付18亿美元的工资，并支持该州的106,351个工作岗位。这封信最后说，“没有证据支持禁售法案中所列的成分会诱发癌症”。洛杉矶地区众议员、禁售法案的提起者Jesse Gabriel称，“加州人不应该担心他们在附近的杂货店购买的食品可能充满危险的添加剂或有毒化学品，这项法案将纠正联邦监督的不足，帮助保护我们的孩子、公众健康和我们的食品供应安全。”一旦成为法律，该法案还将阻止在该州制造的这些食品销往其他地方。 Jesse Gabriel称，禁售法案是要努力推动糖果公司改变配方，因为很多糖果中的化学品，已在欧盟的食品中被禁用，美国的糖果公司没有理由继续使用。在这些添加剂中，二氧化钛是是最引人注目的。 此前，已有消费者对糖果公司提起诉讼，称含有二氧化钛的Skittles不适合食用。诉讼称，二氧化钛这种天然存在的粉末被用来防止商品结块，并经常被用作着色剂。虽然它已被食品和药物管理局（FDA）批准为添加剂，但随着越来越多的研究表明二氧化钛存在潜在危险，要求禁止这种添加剂的呼声也随之而来。 据统计，目前有10种在欧盟被禁止，但在美国完全合法的危险的食品添加剂，其中不乏有潜在风险的致癌物和与降低精子数量有关的化学品。在美国，农民用氯化水冲洗家禽十分常见，但这种做法在欧洲是被禁止的。 `由于食品成分法不严格，美国人可能在不知不觉中接触到食品中的致癌物和有害化学物质。例如： 溴酸钾溴酸钾在许多商店购买的面包中无处不在。但它会刺激鼻子、喉咙和肺部，导致呼吸短促和喘息。尽管欧盟、加拿大和巴西都禁止使用这种化合物，因为有证据表明它可能导致动物癌症，但美国制造的食品仍然含有这种添加剂。溴酸钾在欧洲、中国和印度已被禁止食用，在实验室测试中，化合物KBrO3导致大鼠形成肾脏和甲状腺肿瘤。长期以来，食品行业一直认为它的使用是安全的，因为在烹饪过程中，粉末被转化为溴化钾，是一种非致癌物。早在1994年在英国进行的测试表明，溴酸钾甚至在烹饪后仍留在食品中。二氧化钛（E171）二氧化钛，也被称为E171，在欧洲已被禁止添加到食品中，但它在美国仍被广泛用作糖果和糕点的增白剂。人们喜爱的Skittles、Starbursts和其他糖果都含有这种化合物。国际癌症研究机构已将其列为2B类致癌物，吸入后有可能对人类造成威胁。这一指定是基于有限的证据，显示高浓度的粉状和超细二氧化钛粉尘在大鼠吸入后会引起呼吸道癌症。尽管如此，大部分研究的结论是，从食物中摄入的量非常低，对人类健康不构成威胁。溴化植物油（BVO）BVO是经常出现在减肥和柑橘类汽水中，以阻止果味汽水的成分分离。它可以在柑橘类软饮料中找到，包括Sun Drop和一些普通苏打水。该物质在日本、印度和欧盟被禁止使用。围绕该添加剂的大部分健康问题源于溴的存在。虽然没有被指定为致癌物，但吸入溴会刺激鼻子、喉咙和肺部，以及口腔、喉咙、胃和肺部内部的粘膜。长期接触该化学品可导致神经系统问题，如记忆力下降、平衡和协调能力受损以及头痛。美国食品和药物管理局在2022年5月发表的一项研究报告称，食用与人类摄入量相当的BVO的啮齿动物，其组织中的溴含量明显增加，对甲状腺健康构成威胁。偶氮二甲酰胺（E927a）在美国，偶氮二甲酰胺被允许作为面粉漂白剂和面团强化剂添加到面粉中，含量最高为45ppm。然而，它在欧洲和澳大利亚被禁止使用，因为它可以分解成一种致癌物质。当这种化合物在面团中分解时，会形成称为SEM和尿烷的物质。后者已被美国国家卫生研究院标记为可能的人类致癌物。同时，SEM被证明在喂养雌性小鼠时，会增加肿瘤的发病率。麦当劳、Dunkin’s和White Castle等快餐零售商已经慢慢地从他们的产品中淘汰了这种成分，但是它仍然可以在一些食品中找到。 普罗帕拉宾（E217）美国食品和药物管理局已将这种化合物标记为 “一般认为是安全的”，可作为食品中的抗菌防腐剂使用。2006年，欧洲食品安全局禁止将其添加到食品中。虽然它没有被证明会导致癌症，但它有可能扰乱生育能力和内分泌功能。2002年日本的一项研究发现，美国食品和药物管理局允许的该物质的浓度降低了小白鼠的精子数量。化妆品中常见的对羟基苯甲酸酯，可以破坏人类荷尔蒙系统的正常功能，危及男性和女性生殖系统的功能、生殖发育、生育能力和出生结果。红40、黄6、黄5食品染料尽管有混合证据表明这些物质是安全的，但食品染色剂在食品中极为普遍。这些颜色在欧盟没有被完全禁止，在美国也没有被禁止。但与美国不同的是，欧洲当局必须包括一个警告标签，详细说明与这些染料有关的风险。它们被认为会加剧儿童的注意力问题，导致欧盟监管机构要求产品制造商说明染料可能导致 “对儿童的活动和注意力的不利影响”。购物者可以在烘焙货架上的蛋糕糖衣中找到红40，而那些喜欢Twinkies的人则会摄入一定剂量的黄5。同时，黄6可以在含糖的早餐谷物中找到，包括Lucky Charms和Cap’N …

掺添加剂零食恐禁售 Skittles入列 世界新闻网 3/23/2023 「尝起来像彩虹」类的糖果，未来可能无法在加州生产和贩售。加州民主党籍众议员加布尔（Jesse Gabriel）发起Assembly Bill 418提案，要求禁止在加州境内生产、销售、分送带有有毒添加物的零食。 这些添加物的成分包括赤藓红（Red Dye No. 3）、二氧化钛（Titanium Dioxide）、溴酸钾（Potassium Bromate）、溴化植物油（Brominated Vegetable Oil）、丙酯（Propyl Paraben）。市售的零食则包括Skittles、Hot Tamales、Dubble Bubble Twist Gum等等。 加布尔的声明指出，这些成分都有可能致癌、伤害免疫系统，与造成幼儿行为异常，但是它们却被视为GRAS公认安全的添加物，就跟醋一样是联邦认定的「generally recognized as safe，GRAS」成分，因此可以自由添加在食品当中。他强调，虽然民众对这一长串的化学物所知不多，但是专家却发现，很多食物都有它们的踪迹，杯子蛋糕、混合坚果和冰淇淋都有二氧化钛，焦糖巧克力有丙酯。 …

冷冻水果疑染A肝 好市多、乔氏超市回收 世界新闻网 3/18/2023 「风景水果公司」(Scenic Fruit Company)产品在乔氏超市(Trader Joe’s)及部分好市多(Costco)店面贩售，由于某些冷冻水果有A型肝炎污染之虞，宣布回收。 联邦食品暨药物管理局(FDA)公布「风景水果公司」声明指出，受到影响的产品包括好市多自营「科克兰品牌」(Kirkland Signature)有机冷冻草莓，贩卖地点包括阿拉斯加州、爱达荷州、蒙大拿州、俄勒冈州、犹他州、华盛顿州的好市多分店，以及乔氏超市在全国各地分店贩卖的冷冻「有机热带水果什锦」(Organic Tropical Fruit Blend)。 「风景水果公司」的冷冻草莓在某些平价超商连锁店Aldi分店以及总部位于西雅图的PCC Community Markets都有贩售，并且通过居家宅配服务Vital Choice Seafood配送。以Vital Choice、PCC Community Markets、Made With以及Simply Nature品牌贩卖的冷冻草莓同样都在回收之列。 联邦疾病防治中心(CDC)证实，华盛顿州发生食用有问题的冷冻草莓之后的三起A型肝炎感染案例及两起疑似案例，其中有两名患者需要住院接受治疗，幸无死亡案例。 位于俄勒冈州的「风景水果公司」说，虽然产品当中并没有验出A型肝炎，为求慎重起见，消费者应该停止食用这些产品，并将产品拿回当地商店办理退费。 …

番茄、洋葱等该不该放冰箱保鲜 专家：别用错方法 世界新闻网 3/15/2023 酪梨、番茄等如何保鲜？不少人方法错误，物价高涨买来的食物，未能充分利用，甚为可惜。 市面上买不到刚好熟的酪梨，买到的通常不能马上吃。放在柜台上，等几天轻捏一下，皮软了，就表示熟了。几天内还不吃，先放进冰箱。皮硬的放两周就熟；已熟的还可保存一周，要吃前一两天拿出来。 番茄不宜置入冰箱，为什么？因为番茄含一种酶（酵素），低温反而会启动，让番茄变得粉粉的、烂烂的。放在室温环境，它会自然熟；若买来就很熟了，最好两三天内就吃掉。 苹果含乙烯（ethylene ），这是催熟激素，不能别种水果放一起，否则会加速同篮水果成熟。放冰箱外1─3天没问题；要放冰箱，最好放到隔离盒内，才不会变得粉粉的。 马铃薯不能存放在50℉（10℃）以下的地方，冷藏在冰箱，会把里面的淀粉转化成糖分，改变味道和颜色，最好放在凉爽黑暗的房间或橱柜里。若整袋保存，戳几个洞，让它「呼吸」。若保存得当，好几个月都没问题。若开始发芽，把发芽部分切掉，照样可煮熟来吃。 洋葱特别怕湿气和光线，所以放冰箱不是理想的办法。各类洋葱在干燥凉爽处如柜子或容器里，放一整个月都能保鲜。 核果（杏仁、核桃等）富含植物油，存放不妥，容易腐臭走味。多数核果类室温保存两个礼拜没问题，最好放冰箱或冻箱，可保鲜好几个月。包装袋开过后，冷藏或冷冻前，要封紧，或放到密闭的容器或夹炼（保鲜）袋里。 全麦面粉和白面粉的差别弄清楚后，就知道存放的方法。麦子含麦麸、胚乳和胚芽三部分，全麦面粉就是这三大成分都保留的麦子磨成，而白面粉剩下胚乳成分。麦麸和麦芽都富含油脂，容易腐臭，全麦面粉最好封紧、冷冻，这样可以保鲜好几个月。 咖啡豆最好用不透明的容器密封存放在室温环境，这是全国咖啡协会的建议。透明容器会让光线透进，破坏咖啡的味道。不建议冷冻或冷藏的原因有二：会吸到湿气，也会吸到四周食物的味道。 Source 第一次买房者可申请到 $12500-$15000 的买房补助，并且首付可放到低至3%. 两个不同的补助项目： 1. 一个是高达 $15000 补助，目前对马里兰州的所有County和滨州的York County开放. 2. …