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世界日报 美国农业部(USDA) 动植物卫生检验署(APHIS) 日前宣布已批准一种由英国诺福克植物科学研究机构(Norfolk Plant Sciences) 以基因改造培植出的紫色番茄。农业部表示，这种紫番茄或许能够适合且安全地在美国种植，而且对其他已在美国栽种的番茄，不致增加植物病虫害的风险。不过，别被紫番茄的外表给骗了，它也含有大量的营养，除了亮眼的紫色外皮，这款水果被改良成含有高度营养，尤其是花青素(富含抗氧化剂的色素，形成蓝莓、黑莓的深色外皮)。 美国农业部的批准，是英国东安格里亚大学(University of East Anglia) 教授、生化学家凯西．马丁(Cathie Martin) 经过15年的努力所换来的。她第一次介绍这种富含花青素的紫番茄，是在2008年，而为了培育出这种水果，马丁投身研究植物色素已超过20年。她利用基因转换机制，从金鱼草上取得基因，并获得重大突破。马丁和她的同事们发现有癌细胞的实验鼠在吃了紫色番茄后，比吃一般番茄的老鼠存活时间多30%，他们也发现，紫色番茄的保质期比红色番茄多了一倍。诺福克植物科学研究组织在美国的商业推广部门主管纳珊．庞普林(Nathan Pumplin)表示，为了广泛追踪这项成就，紫番茄预定将于2023年在美国上市。马丁激动地表示，这个结果实在太棒了，她从来没想到能有这一天，现在距离她实现分享健康紫番茄、让更多人吃到它的梦想仅有一步之遥。对紫番茄有兴趣的读者，不妨拭目以待。 非当令、没诚意 这些开胃菜大厨不推荐 大厨眼中最不值得的开胃菜有哪些？“非当令”的食材，和“缺乏诚意”的菜单，最好别叫。 芝加哥Longman & Eagle餐厅主厨莫逖卡（Brian Motyka ）说，例如寒冬时节还推出义大利卡朴瑞瑟沙拉（Caprese salad），番茄和九层塔都不是冬季成熟的植物，就如盛夏推出芦笋沾荷兰酱，“我绝对避免。” 深秋季节可叫的前菜有斑纹南瓜（ …

世界日报 大厨眼中最不值得的开胃菜有哪些？“非当令”的食材，和“缺乏诚意”的菜单，最好别叫。 芝加哥Longman & Eagle餐厅主厨莫逖卡（Brian Motyka ）说，例如寒冬时节还推出义大利卡朴瑞瑟沙拉（Caprese salad），番茄和九层塔都不是冬季成熟的植物，就如盛夏推出芦笋沾荷兰酱，“我绝对避免。” 深秋季节可叫的前菜有斑纹南瓜（ delicata squash）、苹果和菊苣（endive ）等，何必叫非当季出产的卡朴瑞瑟沙拉？莫逖卡说，“本地、当令的农产品味道当然最好。” 生蚝和虾子也是极讲究新鲜度的开胃菜，想到这两道菜出过多少问题，还是听大厨的，乾脆跳过去，考虑别的。 沃斯堡卓佛饭店97西厨餐厅主厨摩根（Grant Morgan）说，“如果你看不到海，或在不是专长海鲜的餐厅，菜单上又不是没别的好选，我会避开这两样，你的肚子会感谢我的。” 马力欧温泉旅馆主厨杜仙能（Eric Duchene）也主张，尽量避免享用壳已挖开的生蚝，“这种生蚝已冷藏一段时间，朝它们身上滴一点柠檬汁下去，没有反应，就不是当天撬开壳的。预先开壳的生蚝可能看起来肥嘟嘟的，味道很苦。” 丹佛哈尔仙饭店Local Jones餐厅点心主厨克莱恩（Saura Kline）特别提醒读者，绝对不要上“周一大特价1元生蚝”的当，“海鲜业者周末都不营业，餐厅推出这好康，显然是要把过时的老旧海鲜处理掉。” 鲜虾鸡尾酒也是难以保鲜的开胃菜，芝加哥喜来登大饭店束拉餐厅副主厨查德维克（Paul Chadwick）说，他在外面吃饭，绝对不点这道开胃菜，理由是家裡自己做极其容易，成本又低。 要点虾类开胃菜，也要点“複杂、有创意”的料理法，他说，例如煮得熟度刚好，沾纽澳良式烤肉酱配上脆脆的蒜蓉烤麵包。 source 黑五厨电大促即将开启 …