蛋尖朝上放容易坏 专家告诉你是何道理 世界新闻网 12/27/2022 小小一颗蛋，学问却蛮多的，例如，打破蛋壳时，要往平面敲，不要往碗边或桌角；别太用力敲；打开后要放进去的地方(碗或锅)，不要有其他东西，要加料，往它上面加，再开始烹调。 存放鸡蛋，正确的放法是尖端朝下，这点很少人注意，不信，去厨房看看整盒买来的鸡蛋，是不是尖端都朝下？从运送到存放冰箱，都倒过来放，不仅是为了保护较脆弱的一端，而是因为如果尖端朝上，蛋容易坏掉。这是何道理？ 西罗农场（The Shilo Farm）主人诺亚‧杨（Noah Young）说，蛋尖朝下是有科学道理的。尖端的空气泡膜可以隔离蛋黄和有害的细菌，譬如沙门氏杆菌。如果尖端朝上，气泡也会上浮，同时把细菌带到上层，敏感的蛋黄可能遭到感染。有气膜在下面顶着，细菌就不容易侵入柔嫩的蛋黄。 为什么保护蛋黄比保护蛋白重要？根据「鲜蛋日报」（Fresh Eggs Daily）网站的说法，蛋黄较具营养，细菌入侵的话，很容易滋生繁衍。气泡在上升过程中，可能破裂，释放出里面的细菌，细菌在蛋壳里到处乱窜，难免侵入蛋黄。 回到蛋的诸多规矩，如何分辨蛋是好是坏？「南方生活」（Southern Living）网说，放进水里，如果浮起来，那就不新鲜了，最好丢掉。摇一摇听听它的声音，如果有像水溅泼激荡的声音，也表示坏掉了。 蛋是生的还是熟的，「科学火花」（Science Sparks）网站说，把蛋当作陀螺转一转，如果转得很顺利、很稳当，那就是熟蛋。如果转起来摇摇晃晃的，那就是生蛋。 至于敲破蛋壳往平面轻轻敲击的道理，Chatelaine网站说，敲破后，用拇指分半剥开，这样，碎壳掉入蛋里的风险较低，也较不会把蛋黄搅乱，要分开蛋白和蛋黄比较方便。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 12/21/2022 吃货都懂许多最好的食材往往最贵，因此送饕客礼物时，不妨挑选他们平常省钱不会买的食材或异国美食，The Motley …
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数字小费给不给？排队结帐躲不掉 比现金更伤脑筋 世界新闻网 12/26/2022 在美国，这几年到店里消费，站在柜台刷卡后常看到结帐屏幕列出小费百分比选项，即使只是买一杯2、3美元的咖啡也要经过这个过程、避不开小费难题。 结帐屏幕上的小费百分比通常有10%、15%、20%选项，也让顾客填写金额、或者选择完全不给小费。 顾客给小费看似有很大的自主性，实则不然。结帐时，服务人员站在面前盯着，可能还有长长队伍排在后面等着结帐，等于要在这样的高压处境下快速决定给不给小费？给多少？ 如今，人们除了如常给到餐桌旁的服务员小费，也要给站在柜台旁的咖啡师或收银员小费，通过科技化，商店老板巧妙而轻松的将员工薪酬成本直接转嫁给顾客。 康乃尔大学(Cornell University)消费者行为和营销学教授林恩(Michael Lynn)长年研究美国小费习惯，也觉得给小费变得棘手。 当今趋势鼓励顾客在疫情期间慷慨给小费，借以帮助餐馆和商店营运；根据市调中心Square，全方位餐厅最近一季小费总额较去年同期大增25%，速食店小费也增加17%。 疫情下，数字结帐变革加速，商店用平板电脑触摸屏幕取代老式的现金小费罐，屏幕和数字小费应用程序比现金小费罐更咄咄逼人。 如今，顾客对于给小费这件事不知所措；研究小费文化和消费者行为的专家说，有些人刻意避开屏幕走开，以免被逼着做小费难题。 人们给小费的态度差别很大。有些人无论如何都会给小费，有些人不给小费便觉得内疚、或者给得太少会感到尴尬，另有些人断然拒绝因为买区区5美元冰咖啡付小费，觉得冰咖啡5美元订价已够高。 为媒体提供礼仪培训的机构Emily Post Institute共同总裁波斯特(Lizzie Post)说，人们被迫在不习惯给小费的时候给小费，给小费的行为变得失控。 星巴克今年推出新模式，让顾客在刷信用卡和销帐卡时勾选给多少小费；据星巴克咖啡师说，顾客给小费确实让他们有额外收入，但顾客并没有义务给小费。 华盛顿州一位咖啡师说，顾客只购买普通滴滤咖啡而不给小费，他能理解，但如果他花时间与顾客讨论该如何依需求特别调制却未收到分文小费，令人失望。 在美国给小费的风气似乎无处不在，这种文化的形成有一段不堪回首的历史。 内战结束后，许多被释放的奴隶到服务业工作，小费被用来压低这些服务人员的工资，此一剥削措施被传播开来；铁路业者普尔曼(Pullman)的小费制度最著名，该公司雇用数千名黑人搬运工，支付极低工资，迫使工人靠小费谋生。 当时批评者说，小费制造成顾客和员工间冲突紧张，若干州1900年代初期立法加以禁止。 1916年，作家斯科特(William …
乌克兰无人机又攻击俄空军基地 3俄军丧生、2军机受损 世界新闻网 12/26/2022 今日俄罗斯(RT)报导，俄罗斯国防部表示，一架乌克兰的无人机26日清晨攻击俄国境内萨拉托夫地区(Saratov Region)的恩格斯空军基地(Engels base)，造成三名俄国军人丧生。 国防部表示，这架无人机低飞逼近基地，被基地的防空系统击落，但有三名军人被掉落的无人机残骸击中身亡，另有两架军机轻微受损。 俄国的长程轰炸机驻在恩格斯空军基地，乌克兰的无人机在12月初对该基地进行类似攻击。 Source 普亭：有百分百信心摧毁爱国者飞弹 世界新闻网 12/25/2022 俄罗斯总统普亭25日在向全国播出的电视专访中，痛批西方国家企图使俄国四分五裂，也重申莫斯科准备好和俄乌战争相关各方谈判，包括基辅及其西方盟邦，找出可接受的解决方案。针对拜登总统同意提供乌克兰先进的爱国者防空飞弹系统，普亭信心满满，夸称俄方「100%」能够将其摧毁。 普亭接受国营电视台「俄罗斯1」访问时指控，俄国的地缘政治敌人们，意欲拆散俄国，包含「历史的俄国」。他称这些敌人一直试图将俄国「分而治之」，而他的目标则是团结俄国人民。 法新社报导，普亭迄今利用「历史俄罗斯」概念，主张俄罗斯与乌克兰人本一家，借此侵害乌克兰主权，并正当化莫斯科已逾10个月的侵乌战争。 普亭还在受访时说，俄国正在「正确的方向行动」，「保护我们国家、人民的利益」，「我们别无选择」。至于和谈，普亭说他「准备好了」，由其他相关各方决定，俄方「没拒绝谈判」。他也不认为俄国和西方的地缘冲突正接近「危险程度」。 普亭自豪地形容俄国是「独一无二的国家」，「99.9%」的绝大多数人民均团结一致、想要捍卫祖国。 此外，日本读卖新闻24日报导，由于兵源不足，俄军已将脑筋动到曾受美军训练的前阿富汗政府军特种部队官兵头上，以月薪约1500美元网罗加入俄军，其他「福利」还有佣兵的所有家人皆可取得俄国居留权。 另一方面，至今仍力挺普亭的白俄罗斯，今年付出经济成长萎缩4%的代价。该数据系俄国「国际传真社」引述白俄总理高罗夫钦科报导，惟远低于外界预估。 Source 普京令军工业加码增产 为乌克兰战争提供充足完善军备 文 / 陈慧璋 …
日本拟在距台最近的与那国岛 部署地对空飞弹 世界新闻网 12/26/2022 日本读卖新闻26日引述该国政府相关人士报导，为预防「台湾有事」，防卫省正研究扩建陆上自卫队在冲绳县与那国岛的营区，并部署地对空飞弹部队。与那国岛是日本的「国境之西」，是日本各离岛及外岛中，距离台湾最近的岛屿，仅约110公里。 至少2名日本政府相关人士指称，防卫省将取得陆自与那国营区以东约18万平方公尺的用地，预定整备为部队厅舍、火药库、靶场等设施，已在该省明年度编列的预算案中，纳入取得这片用地的经费。 该营区于2016年激活，已驻扎负责监视日本国境周边舰艇和航空器等活动的「沿岸监视队」，未来还将增设电战部队。 Source 日媒：日修订安保文档当天 习近平下令仿真攻击琉球群岛 世界新闻网 12/22/2022 日本内阁会议16日通过新版「国家安全保障战略」等「安保三文档」。读卖新闻22日引述中国政府相关人士报导，中国国家主席习近平亲自下令，由解放军首艘航空母舰辽宁舰为首的航舰打击群，当天在日本冲绳县南方的西太平洋，进行仿真攻击日本南西诸岛（琉球群岛，行政区分别隶属日本鹿儿岛县及冲绳县）的训练，给日本「下马威」。 前述相关人士说，辽宁舰打击群这次的演习时间自16至26日，其中包括几艘可以运行对地攻击的中国海军最新055型大型飞弹驱逐舰。训练目的在于反制据称日方正研究在南西诸岛部署飞弹的计划，借此实施从西太平洋海上，对南西诸岛发射飞弹的远程打击训练，并进行航母舰载机的起降训练，以及反潜训练。 中国目前采取「积极防御」的军事战略，美国国防部对此指出，此一战略有可能带有对进行攻击准备的敌方，发动先制攻击的可能性。由于新版安保三文档（或称防卫三文档）已载明日本将保有「反击能力」，因此北京提防日方在南西诸岛部署大量飞弹，于是习近平下令，选在日本内阁会议通过该文档的当天举行前述演习，给日本对中国的新安保战略一个下马威。 中国航母打击群的「冬季演习」，往年都在12月左右、按照其年度计划实施，但习近平特别下令辽宁舰于16日当天进行冬季远洋训练，同及辽宁舰打击群穿越冲绳本岛与宫古岛间的宫古海峡，驶入太平洋。与此同时，解放军派战略轰炸机对台湾本岛进行东西两面夹击训练。 另一方面，解放军舰和俄罗斯海军军舰在东海的中国浙江省舟山群岛海域，自21至27日举行为期一周的联合演习，实施反潜训练和海上封锁训练。 Source 日本新版安保文档 美国：强化并现代化美日同盟 中央社 | 华盛顿 12/16/2022 国家安全顾问苏利文（Jake …
与俄东正教切割 乌克兰圣诞节改在12月25日庆祝 世界新闻网 12/26/2022 信奉东正教的乌克兰人和俄罗斯人一样，长久以来都是在1月7日庆祝圣诞节，但是有部分东正教乌克兰人今年开始选择在12月25日这天，和全世界的基督徒一样庆祝圣诞节，而且教徒这样做法获得教会允许。如此颠复宗教传统的转变，全因为乌俄战争爆发，显示乌克兰人急于和俄罗斯从政治、文化乃至宗教全面脱钩。 在信仰东正教的乌克兰境内，耶稣12月诞生的想法原本还被视为一种激进思维，但自俄罗斯入侵乌克兰以来，信徒想法开始转变。 位于首都基辅(Kyiv)郊区的博布里齐亚(Bobrytsia)该区部分东正教信徒自战争爆发后，推动教会内部变革，成功让该区教会脱离俄罗斯，转为服膺乌克兰东正教会，而且在上周投票时，204人中有200人同意将圣诞节改订为12月25日。 「(俄罗斯)2月24日全面入侵带来觉醒和体悟，我们不能再成为俄罗斯世界的一部分。」33岁居民奥莱娜·帕利 (Olena Paliy) 表示。 该区教会改革推动者之一、也是地方官员的伊凡涅科 (Roman Ivanenko)表示，「这是一大进步，因为在我们的历史中，从未和整个基督教世界同日庆祝圣诞节。」 今年10月，乌克兰东正教教会领导高层同意允许信徒12月25日庆祝圣诞节，该教会与隶属俄罗斯东正教会的另一分支不同。 于是在圣诞节当天早上，博布里齐亚居民聚集在教堂，参加第一次在12月25日举行的圣诞弥撒。 而且早在2019年，东正教会的精神领袖、普世牧首巴多罗缪(Bartholomew)授予乌克兰东正教会完全独立自主权，这也是乌克兰脱离前苏联政治统治以来，该国东正教信徒寻求国家教会的长年心愿。 对此，俄罗斯东正教会表示强烈抗议，声称乌克兰不在巴多罗缪的管辖范围内。至于乌克兰境内接受莫斯科领导的一个主要分支教会，也在5月宣布脱离俄罗斯，但该教会传统上仍在1月7日庆祝圣诞节。 Source 普京令军工业加码增产 为乌克兰战争提供充足完善军备 文 / 陈慧璋 12/24/2022 （早报讯）俄罗斯总统普京指示俄罗斯国防工业负责人提高生产力，以确保俄罗斯军队能迅速获得在乌克兰作战所需要的所有武器、设备和军事硬件。 …
加大学术雇员罢工落幕 涨薪46% 史上赢得最高收益之一 世界新闻网 12/26/2022 涵盖4.8万名加州大学(UC)系统研究员与助教、全国最大规模的学术雇员罢工结束。加大在圣诞节前宣布，研究员与学术雇员投票批准了新的合同。其中包括大幅提高工资、支持托儿服务、带薪休假，和针对欺凌和歧视的新保护措施。代表学术雇员的全美汽车工人联合会(UAW)说，这是学术雇员有史以来赢得的最高收益之一。意味着加大雇员2023年和2024年混合工资标准增长46%。相比之下，该工会在2018年只为学术雇员争取薪酬增长6%，2021年为哈佛大学雇员争取薪酬增长9%。 在不同的投票中，UAW工会的两个谈判单位，批准了12月16日与加大系统达成的临时协议。这次罢工包括4.8万名教学助理、辅导员、研究人员和博士后学者。新合同立即生效，并将持续到2025年5月31日。加大表示，根据合同的条款，这些雇员将成为全国公共高等教育中得到最好支持的工人之一。 包含10个校园的加大罢工引起了全国的关注，因为它是美国最重要的公共研究型大学系统之一。罢工几乎扰乱了加大的期末考试、学习课程和论文评分。其他大学的一些研究生说，他们密切关注加大的工会行动，将其作为自己组织工作的潜在剧本。近年来全国各地的高等教育以及星巴克和亚马逊等公司的劳工活动不断涌现。 对于学术界的学生雇员，新合同将在2024年10月1日前将九个月的兼职工作的最低工资从约2万3250元提高到约3万4000元。柏克莱加大、旧金山加大和洛杉矶加大的薪酬将增长为3万6500元，副导师和教学研究员将获得16.7%的增长。到2024年10月1日，根据新的六点工资标准，研究生研究人员九个月的兼职工作将获得至少3万4564.5元。该合同有效期至2025年5月31日。 合格的助理教育工作者如果有25%或更多的指派工作，将获得加州大学赞助的学生健康计划的每月保费的全额减免。此外，加州大学将为符合条件的助理教育工作者支付100%的受抚养子女的保险费。另外，针对学术型学生雇员，提供托儿费报销，每季度1350元，或每学期2025元，以及暑期的1350元。 UAW工会第六区主任米勒(Mike Miller)在声明中表示，这些协议为全美国的高等教育机构设立了一个新的标准。工会对学术雇员来说是有意义的。低工资、不稳定的福利和不公平的工作条件等问题不会自行消失。工会为雇员提供了在这些问题上做出改变的工具。「我们期待着以这些新合同的力量为基础，改善加州大学和其他大学的每个工人的生活品质。」 加大系统关系运行主任西拉斯(Letitia Silas)说，作为这种合作的结果，双方经过几个月的谈判，最终能够在短短几天内就整个合同达成暂定协议。「在过去的一年里，加州大学已经与我们所代表的员工谈判达成了几项公平的劳动协议。今天的批准再次表明，大学坚定地致力于为每一位辛勤工作的员工提供有竞争力的薪酬和福利待遇，以表彰他们对机构、对社区和加州的诸多贡献。」 Source IT工程师哪里工资最高？美国仅排第二 驱动之家 12/17/2022 放眼全球 200 多个国家和地区，IT 工程师几乎都是高收入群体，那么哪些国家的 IT 工程师是收入最高的呢？调查显示，欧洲的瑞士是全球最高的，也是唯一一个平均年收入超过 10 …
研究：零食、饮料的食用色素 易引发肠道疾病 世界新闻网 12/26/2022 市售的糖果、零食中经常使用食用色素，对人体健康的影响，一直是大众所关心的议题。根据克罗恩氏症与结肠炎基金会发表在「自然通信」(Nature Communications) 期刊上的一项新数据，食品中常见的红色食用色素会增加发炎性肠道疾病(IBD) 的风险，全美约有三百万人受此病影响。 这个红色食用色素在成分标签上标示为Red 40或Allura Red，是许多热门的零食、饮料中普遍使用的色素，包括Skittles彩虹糖、Doritos玉米片和百事可乐，以及部分化妆品。 虽然这些年来食用色素的使用越来越多，但至今对其在肠道中影响的研究并不多见。McMaster大学研究员Waliul Khan说，这项发现令人震惊并值得警惕，因为这种常见的食用色素可能是触发IBD的因素。这项研究最大的进展是，提醒大众注意每天摄取的食用色素的潜在风险。 加拿大的研究小组以一组喂食12周高剂量Red 40的老鼠，发现摄入最多Red 40的老鼠血清素会增加。血清素可调节肠道肌肉运动和营养吸收、会干扰结肠中的好菌，导致消化道发炎和溃疡。 即使人类需要摄取高于老鼠所实验的红色食用色素剂量，才会有相同的结果，但研究人员认为，摄入Red 40所引起的肠内菌生态失衡，也可能使身体更容易罹患肠道疾病。 Khan表示，研究显示食用色素Allura Red也造成儿童某些过敏、免疫系统失调和行为问题，例如注意力缺陷多动障碍（ADHD，也称过动症）。 食品药物管理局对用于食品和化妆品的食用色素剂量订有标准，建议每日摄入量为体重每磅不超过3.2毫克。 相比之下，仅果汁中的Red 40就占6至10岁儿童每日平均可摄入量的9%。2014年发表在「临床儿科」期刊上的一项研究发现，仅一份Kool-Aid樱桃口味即溶饮料就含有超过50毫克的各种色素。 Source 好市多这7项商品 …
推特内部文件曝光 看美国五角大楼如何操控社交媒体 新华网 12/26/2022 美国独立调查网站“拦截”近日披露，美国国防部下属机构曾在社交媒体推特通过操控话题、欺骗性宣传等手段干预中东民众舆论认知，持续推进有利于美国及其盟友的叙事。这是美西方政府利用社交媒体平台散布虚假信息、操纵国际舆论的又一实证。 根据“截击”网站的调查记者Lee Fang从推特获取的内部文件，2017年7月，美国五角大楼下属联合作战司令部之一、中央司令部官员纳撒尼尔·卡勒给推特公共政策团队发了一个表格，上面标有52个阿拉伯语账号。 卡勒当时称，这些账号都属于美国政府，在推特上发布“相关安全问题”。卡勒要求推特优先服务其中6个账号，有一个账号专门用来宣传美国无人机对也门的军事袭击，例如美国无人机袭击是“精确的”，杀死的是恐怖分子而不是平民。 表格里的其他账号侧重宣传美国在叙利亚支持的民兵组织、在伊拉克的反伊朗信息等。许多账号专注于一个领域的话题，有的账号则定期变换话题内容。 按照卡勒的要求，推特将这一批阿拉伯语账号放入“白名单”，以便“用来放大某些信息”。 Lee Fang从推特一位工程师口中获悉，账号被放入推特“白名单”基本等同于获得平台“蓝标认证”，可免于被标记为“垃圾”或“滥用账号”，其内容更有可能获得流量。 Lee Fang发现，五角大楼最初并不避讳与这些账号的关联，但后来开始转变策略，变得遮遮掩掩，将能够反映账号与五角大楼之间关系的信息全部删除。 Lee Fang指出，推特一直声称“识别和阻拦其平台上政府支持的秘密信息活动和欺骗性宣传”，而在幕后，该社交媒体却为美国军方的舆论干预行为提供“批准和保护”。尽管知道五角大楼这些账号使用了假身份，但推特在至少两年时间里没有关停这些账号，一些账号至今仍在活跃。 内部邮件显示，推特高管和律师2020年曾公开讨论五角大楼的隐蔽宣传行动，同时还分享过另外一份包含157个未披露的五角大楼账号列表，这些账号也主要聚焦中东军事问题。 据《纽约邮报》报道，五角大楼此前曾邀请推特、脸书公司的高管在一处敏感信息隔离设施参加机密会议，讨论的主要议题之一是如何遮掩五角大楼在网络上的隐蔽宣传行动。马斯克收购推特之后，将公司此前的内部讨论记录等文件交给“独立记者”发布，以曝光“公司过去的不良行为”。 美国中央司令部没有直接回应Lee Fang的爆料，而是转发了五角大楼发言人今年9月的表态，该发言人称他们正在对“军事信息支持活动进行审查”。 互联网和社交媒体的兴起发展为美国政府影响舆论提供了新的环境和手段。 今年8月，美国斯坦福大学网络观察室和社交网络分析机构格拉菲卡研究公司联合发布的一份报告显示，推特、脸书、“照片墙”等西方主流社交媒体上存在一个“相互关联、用欺骗性策略在中东和中亚地区宣传亲西方叙事的账号网络”，这些账号参与“持续近5年的一系列秘密宣传攻势”，“持续推进有利美国及其盟友利益并反对俄罗斯、中国和伊朗的叙事”。 研究人员推断，这些账号部分与美国国防部“跨区域网络倡议”有明显关联。“跨区域网络倡议”2008年由美国特种作战司令部发起，利用一系列网站影响舆论认知，为美军行动提供“信息支援”。 这些账号按照目标受众所在国家和地区分为不同群组。为扩大舆论操纵效果，各群组账号经常“协同行动”，甚至按照一定时间间隔自动发帖。 这些账号惯用的传谣套路包括：以盗用、篡改或人工智能生成的照片充当头像;以“独立媒体”“当地居民”等虚假身份，在同一时段发出高度一致的内容;通过添加标签、转发请愿等方式把谣言炒热。为炮制“热门话题”，这些账号在某些情况下高度活跃、集中发帖。最典型的案例就是，乌克兰危机升级前后，中亚群组日均发帖近200条，大肆渲染俄罗斯对中亚国家的所谓“威胁”。 …