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每日美食 117：家常豇豆
7/14/2021
豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，每年的七八月份，豇豆价格最为便宜。
麻酱拌豇豆
用料：
豇豆 400g
芝麻酱 40g
盐 2g
白糖 1g
生抽 5ml
香醋 5ml
步骤
1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。
2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。
3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。
4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。
5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
小窍门：
豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。
凉拌辣豇豆
食材
豇豆 300g
泰椒 适量
蒜 适量
葱 适量
小苏打 1g
盐 2g
糖 适量
海鲜酱油 适量
辣鲜露 2g
葱油 适量
蚝油 适量
步骤
1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。
2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。
3. 豇豆切段。
4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。
5. 1g小苏打。
6. 放豇豆中火焯四分钟。
7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。
8. 控干水分。
9. 泰椒切末。
10. 蒜切末。
11. 葱切片。
12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
13. 完成。
小窍门：
敲重点: 1、焯豇豆时一定要放小苏打！
2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！不然有毒 ！
3、辣鲜露放少许，不宜多放。
4、没有葱油可以不放。
长豇豆烧肉
用料：
猪肉 500g
长豇豆 1把
葱 适量
姜 适量
啤酒 1听
八角 2个
桂皮 1个
香叶 2片
料酒 1勺
油 少许
冰糖 5-6颗
盐 1勺
胡椒粉 少许
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
步骤
1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。
2. 猪肉切块，冲洗干净。
3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。
5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。
6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。
7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。
8. 煮好挑去大料，葱姜。
9. 倒入长豇豆，大火煮开。
10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。
11. 大火收汁，装盘即可。
豇豆肉包
食材
中筋粉 适量
酵母 3g
盐 1g
豇豆 适量
肉末 适量
红烧酱油 1勺
生抽 1勺
葱花 少许
步骤
1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。
2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。
3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断生，颜色变青，大概三分钟。
4. 这样就可以了，捞出沥干水分。
5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。
6. 豇豆切碎。
7. 豇豆和肉末放在一起。
8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。
9. 面团发好了。
10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。
11. 包成包子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。
12. 看，香喷喷的豇豆肉包子就做好了。
13. 暄软可口，馅料十足。
小窍门：
1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。
2、豇豆要提前焯烫断生，以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.