👇还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载👇
满足你的中国胃
美味烫青菜的做法
来源: 聯合報
7/26/2021
Ｑ：烫青菜要好吃，秘诀是什么？
Ａ：烫叶菜类尽量用大锅子、大量热水，每次放少量蔬菜，迅速汆烫后捞起来。
要烫小松菜、菠菜这类叶菜时，最重要的就是拿一只大锅子烧大量热水。在一大锅热水里加一点盐，然后先放青菜梗，隔几秒钟再放入菜叶。
接着先夹起菜梗，烫软的话就可以捞起来。
要是用的锅子太小，或是水量不够，烫起来就不好吃。水量够多就能迅速烫熟，连带着就能达到「口感爽脆」的程度。如果花太长时间，不仅会烫得太过软烂，口感变差，色泽也不好看。
另一个小撇步是一把青菜分两到三次，每次少量汆烫。一次太多下锅，等于将大量冷青菜放入热水中，会导致热水温度下降。这么一来，就需要多花时间才能烫熟，影响青菜的口感与色泽。所以要少量、多次，让青菜像是悠游在热水中的感觉。
等到青菜在热水中的颜色变得鲜浓就要立刻捞起来，小松菜可以直接放凉，容易有涩味的菠菜则立刻泡冷水，然后再捞起。
Ｑ：青菜在烫之前需要泡水吗？
Ａ：青菜在烫之前记得一定要泡冷水。先让青菜变得爽脆之后再烫熟，完全是不同等级的美味。
青菜在下锅烫之前有个很重要的步骤，就是要浸泡冷水，保持新鲜。如果心想「反正都要烫熟了」，然后拿着软趴趴的青菜直接下锅，就算这锅热水再大锅，烫好的青菜也会没香气、没口感，一点都不好吃。
采收后经过一段时间，蔬菜会因为缺乏水分而显得软趴趴，稍微泡一下冷水就会恢复生气与新鲜。
冬天的话直接用自来水也无妨，但夏天最好加冰块。在菜梗的根部用刀子划十字，于冷水中浸泡一会儿，让蔬菜变得爽脆。吸饱水分的蔬菜，会将水分输送到每个细胞内，恢复到像长在菜园时的生气蓬勃。
经过「回春术」加持的蔬菜，烫熟之后真的好吃多了。香气浓郁，口感也好，前后的差异令人吃惊。
而且，这个原则当然不限「汆烫」，其他像是热炒、油炸甚至生食，也都是同样的道理。
推荐吃法1 烫青菜浸高汤
烫好的青菜放凉之后，用力拧干水分，切成方便吃的四至五公分长段。然后再拧掉一些水分，放进事先准备好的「高汤酱油」（高汤＋少许盐＋少许酱油）里浸泡。这么一来，青菜就会吸饱美味的「高汤酱油」。
这样做好的青菜在口中愈嚼愈能感受到丰富的滋味。
烫青菜浸泡的高汤，我会用昆布、柴鱼片，先取鲜美的高汤，然后加一点点盐稍微调味，再用少许酱油来增添香气。制作高汤时，可以一边试味道，调整出属于自己的味道。
当然，烫青菜光是拌酱油加柴鱼片也很好吃，但这种是要吃之前才做，烫青菜浸高汤则因为要让青菜吸饱高汤，所以要事先做好。这道菜使用的盐也很少，是一道能明确品尝到食材鲜美的料理。
推荐吃法2 烫青菜拌芝麻
这道菜要做得好吃，诀窍就在芝麻。不管用的是白芝麻或黑芝麻，在吃之前要先「热炒」、「磨细」，这一点很重要。
市售炒好的芝麻，在开封时记得先用手指头捏一下，检查香气。香气好的话，就可以直接用。要是开封过了几天，香气散掉，在使用前可以先用炒锅或平底锅干炒（不放油直接炒）再使用。把芝麻倒入炒锅或平底锅，用小火边摇晃锅子边炒。仔细观察，芝麻在加热时会稍微膨胀。拿一颗芝麻用指尖捏捏看，如果立刻捏碎且散发香气的话就行了。
刚炒好的芝麻，再用研磨钵或手持搅拌器打碎，会散发出一股迷人的香气。至于芝麻要磨到什么程度，就看个人喜好了。把经过「热炒」、「磨细」的芝麻，加入酱油等调味料制成「拌料」，和烫熟后切成适当长段的青菜做成拌菜，就是芝麻拌菜。
此外，在磨好的芝麻中加盐拌蔬菜的「芝麻盐拌菜」，也是我常做的一道料理。如果一顿饭里还有其他酱油口味的配菜，那么这一道芝麻盐拌菜就能让口味更均衡。
Weee! – Asian & Hispanic Groceries, Delivered!
Weee!北美生鲜网上超市 invites you to try Weee!
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.
