说起龙利鱼，相信好多伙伴都知道，龙利鱼肉质鲜滑、肉多刺少的特点广受人们喜爱。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎，其味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。不腥还没有刺，非常适合老人和孩子吃！肉质鲜美，超级下饭！
蒜蓉辣酱蒸龙利鱼
用料
龙利鱼1块 350克
金针菇 220克
蒜 8瓣
姜 适量
蒜蓉辣酱 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
香油 2勺
盐 0.5小勺
胡椒粉 0.5小勺
生抽 1勺
米酒 1勺
玉米淀粉 1勺
步骤
1. 准备好食材，金针菇去掉根部洗净，姜蒜小米辣葱花全部切好。
2. 龙利鱼切块放入葱白和姜片，加半小勺盐，咸淡根据自家口味调节。
3. 放入半小勺胡椒粉去腥增鲜，不喜欢的可以不放。
4. 放1勺玉米淀粉，放了淀粉腌制龙利鱼会更嫩滑。
5. 放1勺米酒去腥，没有放黄酒或者料酒。
6. 放入生抽1勺拌匀腌制10分钟。
7. 调料汁：蒜末碗中加入1勺自制的蒜蓉辣酱。
8. 放入1勺生抽。
9. 放入1勺蚝油。
10. 放入2勺香油搅匀备用。
11. 金针菇铺在盘子中，上面放腌好的龙利鱼块。
12. 把调好的蒜蓉辣椒汁均匀倒在龙利鱼上。
13. 水开上锅蒸10分钟，关火撒小米辣和葱花即可享用了。
14. 成品图。
小窍门：
1、水开上锅蒸10分钟即可，时间久了口感太老了，不吃辣的蒜蓉辣椒和小米辣可以不要，辣椒去掉可以稍微加点盐或者多放一勺生抽。
2、盘子中可以垫金针菇，粉丝，娃娃菜都可以。
酸萝卜龙利鱼
食材
龙利鱼 300克
酸萝卜 100克
香菜 1根
香葱 1根
酸汤酱 2汤匙
料酒 1 汤匙
盐 2克
玉米淀粉 3克
白糖 5克
步骤
1. 准备食材。
2. 酸萝卜用清水浸泡半小时挤干水分，放案板上切成薄片。
3. 龙利鱼冲冼干净沥干水分，切成大薄片备用。
4. 香菜和小葱切成小段备用。
5. 将鱼片放入盆中，加二克盐、一汤匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分钟。
6. 热锅热油放入酸萝卜片，大火翻炒出香味。
7. 锅中放入二大碗开水，加二汤匙酸汤酱大火煮开。
8. 酸汤烧开后放入鱼片大火煮开，煮鱼片的时候不要用筷子或铲子去搅，等烧开后再从锅边缘轻轻翻炒一下。
9. 放入五克糖煮开即可，加少许糖是为了提鲜。
10. 美味的酸萝卜龙利鱼就做好了。
豆花龙利鱼
食材
龙利鱼柳 适量
黄豆芽 适量
佛手瓜 半个
花生油 适量
葱花 适量
大红袍花椒 适量
干红辣椒段 适量
火锅底料 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
步骤
1. 龙刮鱼解冻剪小块。
2. 适量盐，白胡椒粉，生粉。
3. 抓匀腌几分钟。
4. 佛手瓜（莴笋也可以）切薄片备用。
5. 内脂豆腐一盒。
6. 黄豆芽适量。
7. 锅内适量水烧开，龙利鱼块倒入。
8. 煮至鱼肉变白。
9. 捞出。鲜嫩。
10. 锅内适量油烧热，葱花，干红辣椒段，大红袍花椒炒出香味儿。
11. 挤入适量火锅底料炒出红油。
12. 倒入一碗开水，适量盐，生抽，鸡精调味。
13. 黄豆芽，佛手瓜片放入。
14. 煮两滚儿。
15. 捞出。
16. 放入容器内垫底。
17. 内脂豆腐用小勺挖入，烫好的龙利鱼块一起倒入。
18. 煮开，捞入豆芽和佛手瓜片上，鲜汤倒上即可。
19. 成品。
Oct 3, 2017
Oct 24, 2017
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