干锅菜想要炒出餐馆那种焦香爽脆又入味，也是有技巧的。菜花提前焯一下水，然后迅速捞出过冷水，这样能保持菜花爽脆的口感。要选择肥瘦相间的五花肉，先把五花肉煸出油脂来，然后借助五花肉煸出来的油来炒菜花，放入菜花后就要大火快炒，这样煸炒出来的菜花会很香。
干锅菜花
用料
菜花 400g
五花肉 200g
线椒 2个
香葱 30g
姜 10g
小米辣 5个
大蒜 10g
花生油 10ml
郫县豆瓣酱 30g
白糖 2g
步骤
1. 首先我们要准备好制作这道【干锅菜花】需要用到的所有食材：新鲜菜花一朵、五花肉一块、线椒2个、香葱30g、姜10g、小米辣5个、大蒜10g。
2. 用小刀沿着菜花柄将菜花分成小朵，用水清洗干净。汤锅中加上适量清水大火烧开，滴入几滴油撒入少量盐，倒入菜花焯水1分钟后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。
3. 香葱洗净后切成段、姜蒜切成片、线椒和小米辣洗净后切成辣椒圈备用。
4. 五花肉洗干净后沥干水分，放到案板上用刀切成薄厚均匀的肉片。
5. 炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入少量花生油，油温三成热的时候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉里的油脂。直至五花肉片边缘翘起，变得略微焦黄色。然后下入辣椒圈、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
6. 然后倒入菜花快速翻炒一下，因为菜花之前已经焯过水了，就不用炒太久了。
7. 炒至花菜边缘略微有一点点焦时加一点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。香辣过瘾，好吃下饭的干锅菜花就做好了。
小窍门：
1、菜花焯水的时间不要太长，焯完立即捞出过冷水，这样能保持菜花脆脆的口感，焯水主要是为了去除菜花中不容易清洗干净的虫卵。
2、五花肉要选肥瘦相间那种，喜欢吃肉就多放一些，不喜欢就少放点肉。
3、如果吃不了太辣的话，可以根据自己的口味减少辣椒和郫县豆瓣的用量，或是不放辣椒。
4、豆瓣酱味道很咸，基本上不用再放盐了，也可以提前尝尝味道，再酌情加盐。
5、最后出锅前少加一点白糖能够提鲜，改善菜品口感。
Oct 6, 2018
Dec 20, 2016