五月，一年中最温柔的季节，即将迎来一年中最温柔的节日－－母亲节。今年的母亲节别光在朋友圈po照片隔空喊话妈妈我爱你了。是时候向妈妈们表达一下这么多年对我们的照顾和爱护啦！在这个特殊的节日里，亲手做一个蛋糕，来宠爱一下她吧～祝全天下所有母亲节日快乐！
酸奶冻芝士蛋糕
用料
奶油奶酪 200g
淡奶油 150g
细砂糖 60g
原味酸奶 150g
柠檬汁 10ml
吉利丁片 10g
牛奶 50g
奥利奥饼干碎 100g
无盐黄油 50g
可可粉 适量
水果 适量
步骤
1. 先做饼干底，将100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，加入50克融化成液体状的黄油拌匀。
2. 将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内，压平实，放入冰箱冷藏30分钟备用。
3. 将软化的200克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。（柠檬汁可以增添清新口感，如果你实在没有不加也行）。
4. 取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软，放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化，放凉备用。（融化温度40-80度之间都可以，温度过高会影响凝胶性）。
5. 将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。
6. 150克淡奶油加60克糖打发到六七成发，即出现纹路又能微微流动的状态。
7. 在打发好的奶油里加入150克酸奶搅拌均成酸奶糊。
8. 将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。
9. 翻拌均匀，酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。
10. 取出有饼干底的模具，将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。
11. 抹平表面，放在桌面上轻轻震两下去除大气泡，蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上，等芝士蛋糕糊完全凝固了。
12. 取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，脱模取出蛋糕，最后放草莓装饰即可。（表面装饰随自己喜好来就行）。
小窍门：
1、吉利丁片一定要放，否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替，吉利丁粉用量8克，将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀，然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做，因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。
2、酸奶用稍微稠一些的。
3、室温过高的话蛋糕会软化，所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门，那么可以将蛋糕事先冷冻2小时，并且相应增加3克吉利丁片用量，路途尽量保证时间不要过久。
4、脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。
5、建议用活底模具或者慕斯圈来做，方便脱模。
6、奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。
7、如果想做8寸，配方中所有分量X2。
草莓蛋糕
用料
鸡蛋 3个
牛奶 35g
椰子油（或玉米油） 35g
白糖 60g
低筋面粉 50g
淀粉 2g
白糖（淡奶油用） 30g
步骤
1. 准备材料，椰子油（或玉米油或黄油）、低筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、一勺淀粉（可不加）。
2. 淡奶油，平时我用蓝风车比较多。
3. 在无水无油的打蛋盆里放入3个蛋清。
4. 加一点点白醋，加20克糖低速打发至出泡。
5. 再加入20克糖，高速打发，最后在加入剩下的20克糖，继续打发是干性泡发。
6. 当打蛋头提起来后，蛋清成尖尖的角就可以了。放置一旁备用。
7. 将牛奶，油，鸡蛋黄混合在一起，搅拌均匀。
8. 筛入低筋面粉和淀粉。以翻拌碾压的手法搅拌均匀，不可朝一个方向转圈搅拌，以免出筋。
9. 将三分之一的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里，以翻拌、切拌的手法进行搅拌，切记不要转圈搅拌，以免消泡。
10. 当两者融合在一起后，将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，继续翻拌。
11. 将搅拌好的面糊倒入6寸模具里，上下快速震打，将面糊里的空气震出。（椰子油配方的空气会比较多，玉米油则不会。）
12. 烤箱预热150度，上下火。将蛋糕放入。定时36分钟。
13. 会发现蛋糕慢慢长大。
14. 时间到及时取出。
15. 倒扣晾凉。等凉透再脱模。
16. 这是脱模后。
17. 将淡奶油倒入打蛋盆里，放入30克糖，高速打发。
18. 直到出现尖角。打发完成。
19. 将蛋糕切成三片。可以使用固定器，让每片蛋糕都是相同的高度。
20. 注意要前后前后这样切，像切肉一样，切记不可一刀切。
21. 三片。
22. 准备好点缀水果，我准备了草莓、蓝莓、树莓、坚果。
23. 第一层铺上淡奶油，放上草莓粒，再铺一层淡奶油。
24. 盖上蛋糕胚，重复上个步骤。每放一层蛋糕胚要用手掌轻微下压，让奶油自然流淌出来一些。
25. 最后将水果坚果摆上去，点缀。
26. 完成。
巧克力树桩生日蛋糕
材料
鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
玉米油 40克
牛奶 50克
可可粉 10克
白糖 50克
黑巧克力 120克
淡奶油 300克
糖粉 25克
可可粉 10克
步骤
1. 先把各种材料和工具准备好，按配方称好重量。可可粉的用量可以调整，蛋糕的颜色和味道也会稍有改变。蟹姐在蛋糕胚中用了5克可可粉。颜色较浅。
2. 鸡蛋用中等大小的蛋，去壳重约55克，蛋黄蛋清分开放在两个盆中，蛋清盆要无油无油，用深一点儿的专用打蛋盆比较好。
3. 启动电动打蛋器，把蛋清打出粗泡，之后分三次把糖放入蛋清中，把蛋清打发备用。
4. 打发好的蛋清是这种状态，关掉打蛋器，抬起打蛋头，可以拉出尖尖来。
5. 用打蛋器低速把牛奶和玉米油打至乳化。
6. 加入蛋黄拌均匀。可以直接打打蛋器操作。
7. 可可粉和面粉混合均匀，过筛放进蛋黄糊中。
8. 充分拌均匀，拌好的面糊是这种状态。
9. 取一小部分打好的蛋白，放进蛋黄糊中，用切拌的方法拌均匀，
10. 然后倒回蛋白糊中。
11. 用切拌或者翻拌的方法把蛋糕糊拌均匀。
12. 烤箱提前预热5分钟，165度上下火，28*28不粘烤盘准备好，盘内抹一层薄油，把拌好的蛋糕糊倒入盘中。在桌面上磕几下，消掉蛋糕糊中的大气泡。
13. 烤箱预热好之后，把烤盘入烤箱，定时18分钟。蛋糕在烘烤过程中，有可能会鼓起来，不用担心，在定时剩下几分钟的时候打开烤箱，用签子在鼓起的地方戳一下就好了。
14. 蛋糕会回归到它应该有的样子。
15. 烤蛋糕的时候，我们来融化巧克力，蟹姐用新思特奶锅，无论中什么锅，都要保证锅中无油无水，把黑巧克力称好。
16. 把小锅坐在水温45度左右的大锅中，边融化边搅拌。
17. 最后把巧克力全都化开。 倒在一张油纸上面，用餐叉画出树皮一样的曲线，自然放凉。
18. 蛋糕烤好后取出来，稍稍放一会，就可以脱膜了。烤网上铺上油纸，把烤盘倒扣，拍一拍就能脱膜，如果不能顺利脱膜，可以脱膜刀助力一下。把蛋糕胚平均分成三份，放凉备用。
19. 淡奶油300克加25克糖粉10克可可粉，用打蛋器低速打发。
20. 蛋糕胚放凉后开始操作，把打好的奶油抹在蛋糕片上面，卷起来，三片蛋糕依次卷起来，接头处可以用刀修整一下，奶油的厚度不必太厚，抹均匀就成。
21. 卷好的蛋糕卷立起来，如果表面不整齐，可以切掉一些。再抹上一些奶油，做出自己想要的形状。
22. 之前备好的巧克力片定型后分成小块。 贴在蛋糕周围做出树桩效果。最后再稍加点缀，筛上糖粉就完成了。做好的蛋糕可以放进冰箱冷藏，定型效果更好。
小窍门：
自己做蛋糕，所有材料都是经过挑选的，吃起来更放心。蛋糕和奶油一中的糖，用量也可以调整，整个蛋糕吃起来一点儿也不腻，很舒服。蛋糕的装饰比较随意，几个红色浆果几枝迷迭香几片小黄叶，全都可以。
May 2, 2021