每日美食85：盘龙茄子

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盘龙茄子

食材

紫茄子 一条

猪肉末 100g

胡萝卜 一小段

姜 一小块

大蒜 六瓣

香葱 一颗

盐 3g

一品鲜 5g

料酒 5g

白糖 3g

鸡精 2g

玉米淀粉 适量

步骤

1. 用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。

5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。

6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

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7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

9. 下入碗汁，搅拌至均匀。

10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。

11. 撒上小葱花美味即成。

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小窍门：

1、不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。 

2、出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。

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