鱼类含丰富蛋白质,营养且易消化,是一道老少皆宜的菜肴。
鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少,用它做成鱼片是个不错的选择。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜丝姜片适量 | |
小葱 | 2根 |
盐适量 | |
料酒 | 5克 |
生抽 | 10克 |
油 | 5克 |
淀粉 | 6克 |
胡椒粉 2克 |
步骤
1 选鲈鱼一条,让有经验的师傅帮忙把鱼处理好,鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的,分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺,老少都可以放心食用。经验不足的师傅,魚骨去得不干净,吃的时候就得慢些。
2 鱼头鱼骨清洗干净
3 鱼肉清洗干净后,从尾端开始,斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉,再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右,把鱼头鱼骨也一起放入浸泡,这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩,而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
4 葱白和姜片切丝,加入2勺料酒抓捏一下,备用
5 小葱切丝备用
6 沥干水分的魚片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精(不喜欢鸡精的可不加),用手抓匀,倒入葱姜料酒汁抓匀
7. 再加入一小勺淀粉抓匀,最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
8.面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍,摆入蒸盘中,放上几片姜片,锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟,然后把姜片夹出不要
9 另取一锅重新将水烧开,将鱼片倒入用筷子划散,
10 待水重新烧开时,鱼片就熟了,用漏勺捞出
12. 撒上切好的葱丝,锅中加入适量油烧至胃烟,趁热淋上,高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响,葱香鱼香扑鼻而来
13. 取四小勺白开水加入碗中
14 加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦
15 搅拌均匀
16. 从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入
17 一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了