鱼类含丰富蛋白质，营养且易消化，是一道老少皆宜的菜肴。
鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少，用它做成鱼片是个不错的选择。
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 姜丝姜片适量 | |
| 小葱 | 2根 |
| 盐适量 | |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 油 | 5克 |
| 淀粉 | 6克 |
| 胡椒粉 2克 |
步骤
1 选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，魚骨去得不干净，吃的时候就得慢些。
2 鱼头鱼骨清洗干净
3 鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
4 葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用
5 小葱切丝备用
6 沥干水分的魚片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀
7. 再加入一小勺淀粉抓匀，最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
8.面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟，然后把姜片夹出不要
9 另取一锅重新将水烧开，将鱼片倒入用筷子划散，
10 待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出
12. 撒上切好的葱丝，锅中加入适量油烧至胃烟，趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来
13. 取四小勺白开水加入碗中
14 加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦
15 搅拌均匀
16. 从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入
17 一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了