每日美食 43:鲜嫩鲈鱼片

鱼类含丰富蛋白质,营养且易消化,是一道老少皆宜的菜肴。
鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少,用它做成鱼片是个不错的选择。

用料  

鲈鱼1条
姜丝姜片适量
小葱2根
盐适量
料酒5克
生抽10克
5克
淀粉6克
胡椒粉 2克

 步骤


1 选鲈鱼一条,让有经验的师傅帮忙把鱼处理好,鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的,分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺,老少都可以放心食用。经验不足的师傅,魚骨去得不干净,吃的时候就得慢些。

2 鱼头鱼骨清洗干净

3 鱼肉清洗干净后,从尾端开始,斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉,再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右,把鱼头鱼骨也一起放入浸泡,这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩,而且没有那么腥。然后倒出沥干水份



4 葱白和姜片切丝,加入2勺料酒抓捏一下,备用

5 小葱切丝备用

6 沥干水分的魚片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精(不喜欢鸡精的可不加),用手抓匀,倒入葱姜料酒汁抓匀

7. 再加入一小勺淀粉抓匀,最后再加入适量食用油搅拌均匀备用

8.面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍,摆入蒸盘中,放上几片姜片,锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟,然后把姜片夹出不要

 



9 另取一锅重新将水烧开,将鱼片倒入用筷子划散,

10 待水重新烧开时,鱼片就熟了,用漏勺捞出 

11 铺在蒸好的魚骨面上

12. 撒上切好的葱丝,锅中加入适量油烧至胃烟,趁热淋上,高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响,葱香鱼香扑鼻而来

13取四小勺白开水加入碗中



14 加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦 

15 搅拌均匀

16. 从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入



17 一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了