菜品历史
佛跳墙，又名福寿全，是中国福建的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、牦牛皮胶、杏鲍菇、花菇、墨鱼、瑶柱等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。2018年9月10日，”佛跳墙”被评为”中国菜”福建十大经典名菜。
用料：
老母鸡 300克（约半只）
鲍鱼 6只
鱼胶 4个
海参 6只
虎壳虾 6只
鲜花菇 5朵
冬笋 2个
葱白 1小段
姜蒜 各少许
步骤1
准备好各种食材，鱼胶、海参需提前泡发，老母鸡切块。
步骤2
老母鸡冷水下锅，水开后捞出沥干备用，鸡汤留用。
步骤3
砂锅加热后放油，加入京葱、姜、蒜爆香后，加入鸡块。
步骤4
翻炒鸡块，加入鱼胶。
步骤5
加入刚才的鸡汤，加入黄酒。
步骤6
加入冬笋片、花菇，加上烧开的矿泉水（炖煲一般都喜欢加矿泉水，感觉味道更鲜）水的量略低于砂锅口。先用大火煮开，之后转中火炖20分钟，最后转小火炖1小时20分钟。
步骤7
开㶽加入海参，再中小炖20分钟。之后加入虾及鲍鱼。
步骤8。
再滴几滴白酒以增加香味，小火炖半小时，暖心暖胃的简易版佛跳墙上桌，吃饱吃好有营养，才能有效抗击病毒。