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满足你的中国胃
每日美食 185：万圣节美食来咯
`10/31/2021
今天吃什么？我来帮你选
准备好迎接一年一度的万圣节了吗？每年这个时候不装神弄鬼更待何时？令人胆战心惊、幽默可爱的万圣节新品，从主餐、饮品到甜点全都有，全部化身成为暗黑系美食，绝对让你心惊的不知道该从何吃起！现在就跟着美胖，一起来看看这些样子搞怪，却好吃到犯规的美食来试试吧~
布朗尼曲奇
食材
黄油 60g
低筋面粉 120g
全蛋液 20g
细砂糖 40g
可可粉 20g
低筋面粉 105g
黄油 75克
细砂糖 50克
全蛋液 20g
小苏打 1g
可可粉或者竹炭粉 2克
热水 少许
步骤：
1. 材料备齐，黄油软化。
2. 黄油加细砂糖打发。
3. 粉两次加入全蛋液搅拌均匀。
4. 加入过筛的粉类拌匀。
5. 揉成团包保鲜膜松弛一会。
6. 同样的方法做出可可面团。
7. 可可面团分成15g的小球，原味面团分成13克的小球。
8. 原味面团包上可可面团。
9. 压扁。
10. 放在学厨9405烤盘上，可以做18个曲奇。
11. 烤箱中层160度，15分钟。出炉脱模放凉。
12. 取少许可可粉或者竹炭粉加热水调成糊状。
13. 用棉签或者小刷子画出眼睛，点两个点当鼻子，画出嘴巴即可！
南瓜蛋糕
食材：
南瓜 150g
糯米粉 150g
豆沙 50g
蜂蜜 20
玉米淀粉 30g
步骤：
1. 首先把南瓜先切成块状，准备一个蒸锅，清水煮沸，再把南瓜放入蒸锅内蒸个7、8分钟左右，用筷子轻轻戳一下，能够轻易戳烂就是熟了的，很简单就能分辨的哈。
2. 然后把150g糯米粉、30g玉米淀粉、150g的熟南瓜，还有20g的蜂蜜依次倒进碗里，蜂蜜可以换成同等量的砂糖。
3. 用刮刀翻拌到没有干粉可以成团的状态，然后用手轻轻成较为光滑的面团即可。
4. 然后揪出一些大小均匀的小面团，豆沙也搓成这样一个个的小圆球做馅料。
5. 用掌心团成小团，再用大拇指捏扁成中心凹的形状，这样比较方便装馅进去，然后就把捏好的豆沙馅放进去，一点一点捏上去，把豆沙包裹在面团里在揉成光滑的小团子就可以了。
6. 包好的团子，用牙签按压出纹路，可以用力些按过去，因为在蒸的过程中会有些许的膨胀，按压不够的话，就变月半南瓜啦。
7. 我还用一点点面团加上一点点豆沙混色，捏成长条，可以给小南瓜做藤条。
8. 准备好一锅清水，摆好造型的南瓜就可以直接冷水上锅蒸了。
9. 蒸个5~8分钟差不多就熟了，掀开盖子会看见颜色稍稍变深了许多。
10. 蒸好的南瓜取出来放凉，冷却了之后就可以给它赋予更多的搞怪造型啦，这里就可以完全自己DIY了哦，我是用了巧克力酱来当做画笔，你们也可以尽情发挥自己的想象。
11. 也可以用剩下的豆沙馅给小南瓜捏一个魔法帽，这下就变成了来自霍格沃茨魔法学校的小南瓜精灵啦。
12. 这样的一个简单的万圣节小点心就做好啦，是不是超级简单呢，吃起来也是非常软糯香甜的，基本上三两口就吃光啦。
小窍门：
1、面团如果太湿的话可以适量的增加糯米粉，太干的话就加南瓜泥或者蜂蜜。
2、糖和蜂蜜的量可以随自己口味来调整。
3、南瓜水分很多的可以先用网筛过滤掉。
万节搞怪馒头
食材：
中筋面粉 200克
干酵母 1.6克
白糖 5克
室温凉水 110克
多颜色天然植物色素 少量
竹炭粉 少许
步骤：
1. 材料准备好：中筋面粉，普通干酵母，少许白糖，室温凉水；各种颜色的天然色素粉如竹炭粉，红曲粉，南瓜粉，大麦苗粉，紫薯粉，红甜菜粉，不限这些品种和颜色。
2. 干酵母、白糖和中筋面粉同入大盆中，用筷子混合均匀，逐量加入室温凉水；面粉的吸水率不一样，所以水量也不固定，水量一般是面粉量的55%为宜。
3. 先用手将面絮面渣粗粗揉成面团，无明显干粉即可。
4. 将面团转移到案板上，用搓揉卷压的方法稍用力揉5-8分钟，根据个人的力度决定时间，将粗糙的面团揉成“水光肌”；揉面的视频可见我最近发的“小熊黑全麦豆沙包”；揉好的面团要用盆或者保鲜盒扣住，防水分蒸发，后面所用的面团随用随取，操作完之后全程盖严。
5. 分割1个50克面团，加适量南瓜粉和几滴水。
6. 花1-2分钟搓揉成光滑的面团，再揉圆，封口朝下。
7. 用刀背或者刮板按压出南瓜的纹路；放蒸盘里盖严待用。
8. 分割40克白面团，搓揉成光滑的圆球状，这个是眼珠子的生坯。
9. 分割另一个40克白面团，先揉成圆球，再搓揉成长水滴状，尾部搓细长，并向一边甩去，这个是小幽灵的生坯；放蒸盘里盖严待用。
10. 再分割一个40克白面团，搓揉成光滑的圆球状，再整理成椭圆形，这个是吸血鬼的脸蛋；放蒸盘里盖严待用。
11. 分割出120克白面团，加适量竹炭粉同揉。
12. 揉好的黑面团要分割出2个50克的面团，分别搓圆，一个是木乃伊，一个是无脸人；剩下的做各种嘴巴眼睛的小装饰用。
13. 取一块蚕豆大小的白面团，搓揉成细长条，再擀成丝带状，这个用来做木乃伊身上的绷带。
14. 随意将白色面条缠绕在木乃伊面团上；放蒸盘里盖严待用。
15. 取拇指肚大小的白面团，和适量大麦苗粉同揉，再分成两个部分：大的做眼珠子的虹膜，小的做南瓜的柄。
16. 将绿色大面球揉圆再按扁，背面抹少许凉水，贴在眼珠子白面团生坯上。
17. 取一点黑色面团，先搓揉成圆形，再调整成水滴状，一端捏出小尖，另一端整理成三角形，再捏出一个小碗状，这个就是吸血鬼的小帽子；内侧抹少许凉水贴在吸血鬼脑袋上面。
18. 黑色面团搓成龙须面粗细的条，切成长短不一的小段，用来做南瓜等的嘴巴。
19. 在南瓜小脸嘴巴相应的位置上抹少许凉水，将黑条贴上，每操作一个部位，都要抹水才能粘牢；这一步千万不能偷懒噢。
20. 再取两个生黄豆大小的黑面团，捏成三角形，抹凉水贴在眼睛处；至此，小南瓜鬼脸做好了。
21. 剩下的白面团取桂圆大小，揉适量红曲粉，揉匀后分出两小块，整理成等腰三角形状，这是做吸血鬼的红头发；背面抹凉水，贴在吸血鬼的头顶部位。
22. 其它的如小领结，眼球子，小帽子，眼部血管等部位，可依次完成；没有固定的颜色，可根据自己手中的颜色进行搭配、调色；敲黑板：每贴一个部位，都要用帽子或者小毛刷蘸少许凉水，利于面团的粘牢，蒸完后也不会掉下来；水不宜多，轻轻一抹就可以；放在蒸箱里，给一点温度和湿度，发酵15-20分钟。
23. 当面坯是原来的1.3-1.5倍大小时，冷水加热，蒸18-20分钟即可；焖5分钟再出锅，可防表皮发生缩皱。
24. 万圣节搞怪馒头，一次发酵暄软有弹性，外皮光滑平整犹如水光肌！
小窍门：
1、做造型馒头只需一次发酵，所有的操作要迅速而轻柔，这样才能保证最后一个作品和第一个作品之间的时间差不太长；
2、先做出6个主体，即身体或者脸蛋，装饰的小零碎最后再做；这样能保证馒头主体的发酵速度是一致的；
3、揉面是关键，要把全身的力量都通过掌根压在面团上，这样即使揉很久也不会让手腕感到疲劳；先将大面团揉到位，后面的颜色只需稍微揉均匀即可；
4、发酵不需要太长时间，以防面团发酵过度而变形，发酵至1.3-1.5倍大小就可以蒸了；新鲜的馒头是非常暄软的，内部组织是细密的；凉后特别是入冰箱冷藏保存后会变硬，重新回锅加热几分钟后又能恢复弹性和柔软。
万圣节仿真大脑蛋糕
食材：
鸡蛋 4个
细砂糖 100克
低筋粉 170克
玉米油 30克
翻糖皮 200克
食用色素 2滴
步骤：
1. 预热烤箱，上下火同时加热，165度10分钟。同时准备好制作杯蛋糕的食材，鸡蛋最好是室温状态。
2. 将鸡蛋和细砂糖倒入长帝CF-6001厨师机的不锈钢搅拌桶内。
3. 把搅拌桶安装到厨师机上，安装好网状打蛋头，选择4档开始打发全蛋，中途转为5档打发。这款厨师机和其他厨师机的不同在于，1—3档位用来和面，4—6档位用来打蛋和搅拌。
4. 大约3-5分钟，全蛋已经打发到颜色发白，体积膨胀3倍，从打蛋头上滴落的蛋液不会很快溶解消失的程度。这时全蛋已经打发完成了。与普通手持打蛋器相比，耗时更短，打发效果也很容易观察。另外噪音也不大，底盘可以直接吸附在台面上，4-5档位没有晃动的情况，可以放心使用。
5. 将低筋粉筛入蛋液中。
6. 从底部轻柔翻拌几下，到表面无干粉的状态，再沿盆边倒入玉米油拌匀。
7. 装入剪口裱花袋中，挤入杯蛋糕模具中，八分满即可。如果使用软纸托，需要配合金属模具使用。
8. 放入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右。不同烤箱的实际炉温不同，请根据情况酌情调整。
9. 趁烘烤蛋糕底的同时，将翻糖从冰箱中取出，用牙签蘸少许粉色色素揉匀。
10. 取一块翻糖皮，搓成均匀的细长条，放到一边备用。
11. 将烤好的杯蛋糕取出，晾凉到室温状态。
12. 把一小块翻糖片擀成薄片，用模具扣出适合杯蛋糕口径大小的圆片。
13. 将圆片覆盖住杯蛋糕顶部，边缘整理平整。可以在杯蛋糕顶部刷少许水，这样贴合更紧密一些。
14. 将搓好的长条随意盘在上面，底部同样刷少许水粘合。
15. 整个表面都这样装饰好。
16. 将红色食用色素或仿真血浆加少许水稀释，用毛刷刷上颜色即可。
万圣节糖霜甜甜圈
食材：
鸡蛋 90克
低筋面粉 80克
泡打粉 1/2勺
黄油 60克
椰蓉 5克
细砂糖 45克
糖粉 150克
鸡蛋清 22克
白醋 8克
黑色食用色素 适量
步骤：
1. 鸡蛋打入无油无水的盆中。
2. 先用打蛋器打散，再放入细砂糖。
3. 用打蛋器顺着同一方向打均匀。
4. 放入椰蓉。
5. 继续拌均匀。
6. 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉。
7. 用画八字的放大搅拌均匀。
8. 加入融化好的黄油。
9. 如图所示。
10. 用刮刀搅拌均匀。
11. 蛋糕糊装入裱花袋中。
12. 然后挤入甜甜圈模具中，大约八分满即可
13. 烤箱预热170度，中层，上下火，烘烤20分钟左右。
14. 冷却好后，备用。
15. 制作糖霜，用筷子将鸡蛋清打散。
16. 倒入糖粉。
17. 用硅胶铲不停地翻拌致糖粉和蛋清完全融合，变成稠厚状态。
18. 一点点加入白醋或者柠檬汁，一边加一边观察一夏糖霜糊的浓稠度，当提起铲子后，滴落的糖霜在几秒钟之内变平整，就可以了。
19. 将糖霜糊导入裱花袋中。（平均分成2份），在其中一份裱花袋中滴入适量的黑色色素，用手拿捏至色素与糖霜糊充分混合均匀。用剪刀在裱花嘴处剪一个小口，越小越好。
20. 将做好的黑色糖霜均匀地淋在甜甜圈上面。
21. 等待其凝固好。
22. 然后用白色的糖霜在凝固好的甜甜圈上面，画出想要的图案，凝固放凉即可。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.