卤味是很多人都喜欢的小吃，外表看起来红润亮眼，香气更是诱人，每次经过卤味店，那个味道把我馋得口水都要流出来了，偶尔吃一次解个馋。想吃卤味别买了！教你在家自制，食材新鲜又干净，想吃多少做多少！成本也没那么高，喜欢什么都可以往里面放，内容超丰盛了！比外边卖的都好吃，速度试试吧！
用料
牛肉 1000克
牛肚 300克
葱姜 适量
香叶 几片
花椒 少许
八角 少许
料酒 一勺
潮汕卤水 一包
生抽 两勺
老抽 一勺
冰糖 一把
盐 少许
步骤
1. 毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
2. 大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。
3. 这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。
4. 把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
5. 准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。
6. 自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。
7. 加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。
8. 盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。
9. 煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。
10. 如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。
家庭版卤味
用料
鸡蛋 8个
豆皮 1张
豆腐 700g
花椒 10余颗
八角 3个
桂皮 1块
香叶 2个
茴香 1勺
陈皮 1块
盐 适量
酱油 适量
步骤
1. 将鸡蛋清洗干净。
2. 冷水下入锅中。
3. 小火煮8分钟捞出投凉。
4. 逐一磕破蛋皮。
5. 准备花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香。
6. 装入调料袋中，冲洗干净。
7. 锅中加开水，放入调料包、鸡蛋、油炸豆腐。
8. 放入豆腐皮卷、盐、蚝油。
9. 放入适量老抽。
10. 小火慢炖30分钟，关火浸泡至自然冷却。
11. 捞出放入盆中，盖上保鲜膜。食用时取出改刀装盘即可。
12. 成品。
小窍门：
1、鸡蛋提前煮熟，磕破蛋皮，便于入味。
2、豆腐切0.5cm厚的片，煎至两面金黄备用。
3、豆腐皮卷成卷，用线绳扎紧。
4、卤好后关火浸泡，自然冷却至常温。
