西葫芦是我们比较常见的食材，是营养价值非常高的蔬菜，市场上很多见，随便炒一炒味道都很不错，而且还富含较多的营养物质，尤其是钙的含量极高，口感清淡容易入味，十分适合需要补钙的青少年和老年人食用，做法特别简单，经济实惠又特别下饭！
西葫芦炒虾仁
用料
西葫芦 半个
冰鲜虾 10只
青红椒 适量
山茶油 适量
姜 适量
干红辣椒 适量
花椒 几粒
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
葱 适量
蒜 适量
步骤
1. 冰鲜虾适量，解冻。
2. 去头，去虾线，洗净。
3. 一点盐，白胡椒粉，淀粉。
4. 抓匀稍腌。
5. 西葫芦切薄片。（不要太薄，0.5厘米最好）
6. 青红椒。
7. 准备水淀粉适量。
8. 腌好的虾开水中焯至变红。
9. 捞出冲洗一下。
10. 锅里适量油烧热，姜葱蒜，花椒，干辣椒段，青红椒放入。
11. 炒香。
12. 西葫芦倒入，翻炒几下。
13. 适量盐，鸡精调味儿。
14. 虾仁倒入，翻炒两下。
15. 水淀粉倒入。
16. 翻炒几下关火盛出。
17. 成品。
18. 成品。
凉拌芥味西葫芦
食材
西葫芦 1根
小米辣 1个
生抽 40克
盐 1克
冠利粗粒芥末酱 1大勺
步骤
1. 所有材料准备好：西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱；
2. 西葫芦用擦丝器擦成粗丝，粗丝比细丝更有口感；
3. 西葫芦丝装盘，尽量摆得漂亮些；
4. 西葫芦丝装盘，尽量摆得漂亮些；
5. 将调好的调汁淋在西葫芦丝表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的时候再拌，西葫芦丝又鲜又嫩又入味。
6. 凉拌芥味西葫芦，鲜美脆嫩，开胃不上火！
小窍门：
1、西葫芦是可以生吃的，拌成凉菜比炒着煮着更省事，也更能获取到其中丰富的维生素C。
2、调料汁可以随自己的口味来调整，粗粒芥末酱比传统的黄色泥状芥末酱辣味更淡，但颗粒感强，吃起来有如鱼籽入口之感。
西葫芦厚蛋饼
食材
西葫芦 1个
鸡蛋 3个
十三香 1勺
鸡精 1勺
盐 2-3g
步骤
1. 准备一个西葫芦，三个鸡蛋。
2. 西葫芦擦丝放入盆中，加三个鸡蛋，1-2勺面粉，盐，鸡精，十三香。
3. 搅拌成糊糊状（无需放水）。
4. 平底不粘锅放少许油。
5. 倒入西葫芦鸡蛋糊摊成饼。
6. 小火煎，一面凝固厚刷油翻面。
7. 盖上盖子，40秒左右翻面。
8. 又香又软的厚蛋饼就做好了，散热一下切块装盘。
9. 这款西葫芦丝厚蛋饼非常的松软，不筋道，易消化，含蛋量高，营养丰富，适合大小朋友。
小窍门：
1、面粉放1-2小勺就可以，鸡蛋和菜占9成，面粉一成。
2、不用加水，鸡蛋就是液体，加盐后西葫芦本身也会出水
西葫芦鸡蛋煎饺
食材
西葫芦 350克
鸡蛋 3个
黄花菜 10克
面粉 170克
清水 80克(和面用）
葱 5克
姜粉 0.5克
花椒粉 0.5克
盐 2克
蚝油 6克
生抽 6克
食用油 10克
香油 3克
步骤
1. 原料：西葫芦、鸡蛋和黄花菜。
2. 黄花菜浸泡水中半小时，就会变软。
3. 鸡蛋炒成鸡蛋碎，西葫芦用料理机打碎后加点盐挤出水分，黄花菜挤出水分后切丁。
4. 西葫芦、鸡蛋和黄花菜倒入一个盆中，加入盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉、食用油和香油调味，再加入切成丁的葱花，拌匀即可。
5. 面粉加入清水，和成硬一点的面团，醒20分钟。
6. 面团揉成长条，切成大小均等的小面剂。
7. 再擀成面片。
8. 包入适量的西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子形状即可。
9. 不粘锅烧热，刷点食用油，将饺子摆放在锅里。
10. 当饺子的底部煎成金黄色时，倒入饺子高度三分之一的清水，盖好锅盖，待锅中的水分消失后，美味的煎饺就可以出锅啦。
11. 底部焦脆哦，特别好吃。
小窍门：
当饺子的底部呈现金黄色时，再倒入清水，盖好锅盖，锅里的水分变少时，一定要看住锅，别糊锅哦。小面剂的大小就像咱们平常做饺子那么大就可以。干的黄花菜需要提前浸泡。
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